湖南鴨脖大王自救，一年半燒掉3億廣告費

「長沙滷味一哥」跨界開便利店？

近日，「絕味鮮滷」全國首家滷味門店在長沙湘江世紀城方圓薈開業。據多家零售領域垂直媒體報道，該門店是「鴨脖大王」絕味食品最新推出的滷辣美食集合店，門店集零售與餐飲功能於一體。

時代財經通過查詢小程序發現，這家門店90余款SKU中，大部分是絕味鮮滷「經典風味」「甜辣滷香」「滷辣零食」等滷味產品，另有部分零食、烘焙糕點、果飲等品類。

與傳統絕味鴨脖門店以櫃檯售賣的模式不同，這家門店開在購物中心，有購物手推車、自助結算機，滷味的銷售方式，也從傳統的稱重計價，改為盒裝明碼標價，每盒滷味定價多在9.9元至30元區間。

根據時代財經梳理的公開資料，尚未發現絕味鴨脖與絕味鮮滷兩個品牌有直接關聯。

10月27日，絕味鮮滷門店工作人員告訴時代財經，「我們不屬於絕味（食品），只是從絕味工廠訂購滷味產品進行銷售」。隨后，時代財經致電絕味食品官網客服，其迴應「絕味鮮滷」門店目前由外部團隊獨立運營，屬該團隊的創新嘗試。同日，時代財經就上述問題發函絕味食品，截至發稿未獲回覆。

在艾媒諮詢CEO兼首席分析師張毅看來，由外部團隊運營該業態，是絕味食品在傳統鴨脖生意的商業模式上，積極求變的信號之一。

絕味食品的創始人戴文軍是湖北人，2005年他在長沙南門口開出首家絕味鴨脖門店，初期憑藉加盟連鎖為主體的擴張模式，絕味食品迅速從區域品牌成為全國滷味巨頭。2017年，他帶領絕味食品，靠賣鴨脖敲開了上交所大門，成功上市。

如今，傳統滷味零售行業從高速增長期進入調整洗牌期，曾經的「鴨脖大王」也早已開始創新「自救」。

「滷味一哥」涉足便利店

絕味鮮滷與絕味鴨脖有着完全不同的品牌形象。

絕味鴨脖是紅色LOGO，絕味鮮滷的LOGO則為綠色調，門店形象和選址也存在差異。一直以來，絕味鴨脖大多以街邊小店或商場櫃檯的形式出現，而絕味鮮滷的這家門店開在商場，門店面積也是普通絕味鴨脖門店的數倍。

值得一提的是，絕味鮮滷曾在宣傳配文稱「你看我幾分像從前」等，讓消費者順理成章地聯想到絕味鴨脖。

絕味鮮滷門店宣傳。圖源：某社交平臺

為釐清二者關係，時代財經分別致電絕味鮮滷門店與絕味食品官方客服。絕味鮮滷門店工作人員解釋稱，「我們不屬於絕味（食品）」，門店雖以滷味為主打，但提供更多元化的產品。至於兩個團隊的具體合作模式，店員表示並不清楚。

絕味食品官網客服則迴應，長沙新開的絕味鮮滷超市門店，由合作團隊獨立運營，屬於該團隊在特定區域的創新嘗試，目前暫未開放加盟。

絕味食品與絕味鮮滷或為品牌授權關係。時代財經查詢發現，「絕味鮮滷」官方微信公眾號的認證主體為長沙新啟望商業管理有限公司（以下簡稱「新啟望」），商標名稱顯示為「絕味」，而這一商標的所有權歸屬為絕味食品股份有限公司，商標有效期至2031年6月13日。

天眼查信息顯示，新啟望成立於2025年3月31日，註冊資本20萬元，所屬行業為商務服務業。該公司還對外投資了長沙阿啟食品有限公司（以下簡稱「阿啟食品」），持股比例80%。阿啟食品成立於今年8月，註冊資本10萬元，主營農副食品加工。

張毅認為，絕味食品選擇讓外部團隊運營該業態，一方面是為實現品牌專業化運營，避免因拓展多SKU分散主業精力與資金；另一方面也反映出傳統單一產品門店盈利承壓，商業模式到了必須變革的關鍵節點。

他進一步舉例：「這和北京烤鴨店兼售其他京味菜品的邏輯類似，是市場競爭下的無奈選擇。」張毅強調，成敗關鍵取決於供應鏈管理優化、成本控制及非核心品類的競爭力構建。

絕味鴨脖賣不動，18個月砸下3億廣告費

對於「傳統滷味一哥」絕味食品來説，滷味行業競爭白熱化、消費需求結構分化背景下，光靠街邊店賣鴨脖就能賺大錢的時代早已過去。

財報顯示，近兩年絕味食品業績增長略顯乏力。

10月28日，ST絕味（603517.SH）發佈2025年三季報，截至9月30日，絕味食品前三季度實現營業收入42.60億元，同比下降15.04%；歸母淨利潤2.80億元，同比下降36.07%。2024年，絕味食品營收同比減少13.84%至62.57億元，歸母淨利潤則下滑34.04%至2.27億元。

滷味食品生意不好做，但絕味食品仍在爭取更多年輕人的青睞，並在營銷端保持激進投入。

2024年，公司整體營收下滑的同時，銷售費用卻增加至6.67億元，同比增長23.31%。其中，廣告宣傳費由上年同期的1.30億元增至2.17億元，增幅達67%。2025年上半年，絕味食品銷售費用同比下降5.20%至2.83億元，但廣告宣傳費仍從上年同期的0.78億元增至0.92億元。

從消費端來看，絕味食品也的確在不斷整活。

2024年7月，絕味食品官宣範丞丞擔任全球品牌代言人。同年，其對外宣告跨界茶飲賽道，在部分門店推出滷味配奶茶的組合套餐，飲品價格直逼蜜雪冰城。今年4月，在團播火爆的背景下，絕味食品與團播領域頭部MCN公司OST傳媒合作，推出「絕味鴨脖20周年」專場直播；今年9月，絕味食品還與茶飲品牌益禾堂推出「益起啃鴨脖」限定活動。

近兩年，絕味食品還贊助了多個音樂節、露營等活動。今夏熱播劇《許我耀眼》播出，絕味鴨脖官方社交賬號也認領了相關產品信息。今年7月，絕味食品推全新店態「絕味Plus」；10月，絕味食品接入美團閃購，將其首家Plus門店的營業時間延長至23時，瞄準年輕羣體夜間零食需求。

絕味鴨脖官方社交賬號認領《許我耀眼》劇中產品。

滷味行業內卷，絕味也需要「自救」

絕味食品的困境並非個例，而是整個滷味行業步入調整期的縮影。

紅餐產業研究院發佈的《滷味品類發展報告2025》顯示，2024年滷味市場規模同比增速僅3.7%，達1573億元。截至2025年4月，全國滷味門店超24萬家，從頭部連鎖到夫妻店、路邊攤的多元化格局加劇內卷。

「頭部企業增長乏力、門店收縮，標誌着行業從高速增長期進入深度洗牌期。」張毅對時代財經表示。

他認為，行業陷入當前困境的核心原因在於：一是競爭加劇，標準化生產與渠道體系帶來的擴張紅利消退，新老玩家扎堆擠壓市場；二是消費需求變革，消費者對價格敏感度上升，「滷味刺客」標籤影響購買意願，且年輕羣體對健康、個性化的要求更高；三是加盟模式隱患，低門檻導致門店管理失控，食品安全等問題削弱品牌信任，疊加行業創新力度不足，共同引發增長瓶頸。

作為滷味行業的頭部企業之一，絕味食品一度陷入閉店困境。財報顯示，從2023年底至2024年6月底的半年間，絕味食品在中國內地的門店總數淨減少900余家。

值得一提的是，今年9月，絕味食品還因財務披露違法違規等問題被「戴帽」。相關公告顯示，因2017-2021年期間未確認加盟門店裝修業務收入，經計算涉事期間合計少計營業收入約7億元，絕味食品被湖南證監局處以400萬元罰款，董事長戴文軍等3名高管合計被罰450萬元。公司股票因此被實施其他風險警示，由「絕味食品」 變更為「ST絕味」。

消費分化的趨勢下，消費者是否還願意為這家老牌滷味巨頭買單，仍有待時間檢驗。

本文來自微信公眾號 「時代財經APP」（ID：tf-app），作者：吳嘉敏，36氪經授權發佈。