東方證券-餐飲旅遊行業服務經濟之科技引領變革（六）：餐飲行業有望加速商用炒菜機器人的普及-251013

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（來源：研報虎）

　　餐飲行業開始積極接納炒菜機器人。近年來，B端商用炒菜機器人在連鎖餐飲中的應用加速擴展：1）海底撈：早在2018年推出全球首家智慧餐廳，配備智能機械臂上菜、機器人傳菜及「千人千味」智能配鍋機。2）小菜園：660余家門店，招股書披露計劃投入約1億元採購2000台炒菜機器人（單價約5萬元/台）。3）老鄉雞：截至2025年4月，已有388家餐廳引入智能炒菜機器人、智能蒸櫃等自動化設備。4）霸碗：自研炒菜機器人迭代至第三代，截止24年末，500余家門店均配置3台設備，實現「1人+3機」標準化炒制。5）鄉村基旗下大米先生、京東七鮮小廚等亦陸續導入設備，后者機器人供應商橡鹿科技已獲京東超2億元戰略投資，未來三年京東計劃建設1萬家智能餐飲門店。

　　降本增效與現炒需求共振，是普及的雙輪驅動。一方面，廚師供給持續收縮。以「新東方烹飪學校」數據為例，2019年至2024年培訓人次由7.7萬人降至6.3萬人，六年下降18%。另一方面，疫后餐飲行業面臨成本壓力，餐飲老闆紛紛改革后廚流程以降本增效。一臺炒菜機器人可替代2–3名廚師（人均月薪約8000–15000元），同時壓縮廚房面積、節省租金。此外，西貝事件引發消費者對「現炒鍋氣」的重新關注，也推動門店從預製菜迴歸「即時現炒」，進一步提升炒菜機器人的接受度。

　　AI賦能，炒菜機器人邁向智能化與全鏈條協同。當前主流商用炒菜機器人價格約5萬元/台，隨量產和技術成熟預計仍有下降空間。未來發展方向包括：1）從「單機自動化」向「全流程協同」過渡，打通採購、備菜、烹飪、營銷等環節；2）通過視覺識別與AI算法，實現自主調節火候、食材識別與口味學習；3）與ERP系統對接，實現原料消耗追蹤與動態補貨；4）在標準化連鎖餐飲場景中率先普及，成為「智慧后廚」的核心節點。

投資建議與投資標的

　　我們認為，炒菜機器人處於商用化加速階段，其核心價值在於顯著提升人效與后廚標準化程度，兼具「成本端改善+體驗端升級」雙重紅利。參考酒店機器人、登山機器人等產業滲透路徑，炒菜機器人有望成為餐飲智能化的首個高頻場景落地品類。相關標的：海底撈(06862，未評級)、小菜園(00999，未評級)。

風險提示

　　技術成熟度不足或故障率高，影響餐飲企業導入意願；消費者接受度與「鍋氣」口感匹配度尚待市場驗證；核心零部件成本波動或供應不穩；餐飲行業復甦節奏不及預期，影響投資回報周期。