人均萬元米其林餐廳關門，好利來公子們也「割不動」有錢人

　　不管評上星的是西餐還是中餐，風靡歐洲和日韓的米其林餐廳，到中國來收割富人，效果不盡如人意。如今，就連廣州本地開了30年的老海鮮酒樓，也面臨關門大吉。專割富人的天價餐廳，漸漸不香了。

　　文丨金融八卦女特約作者：興華

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　　法式老洋房，要提前三個月預約，人均消費近萬元，好利來公子開的米其林一星北歐餐廳，還是沒能扛過這個秋天。

　　北京王府井的富臨飯店，賣燕鮑翅等菜品的高檔粵菜館，只堅持了兩年多就關門停業。

　　不管評上星的是西餐還是中餐，風靡歐洲和日韓的米其林餐廳，到中國來收割富人，效果不盡如人意。

　　如今，就連廣州本地開了30年的老海鮮酒樓，也面臨關門大吉。

　　專割富人的天價餐廳，漸漸不香了。

　　1．

　　/ 好利來公子開的餐廳關門，

　　人均萬元米其林不香了？/

　　9月28日，上海東平路的高端北歐餐廳「EHB」，宣佈關門歇業。

　　誰也沒想到，這個人均1萬元刷新魔都消費紀錄，需要提前三個月預約的土豪餐廳，也開不下去了，而且僅僅存在了兩年零四個月。

　　2023年5月，好利來公子羅昊，聯合挪威Maaemo的米其林三星名廚Esben Holmboe Bang，開了這家餐廳，名字就是取自於名廚的姓名縮寫「EHB」，號稱是「挪威米其林三星海外首店」。

　　Esben Holmboe Bang算得上是北歐餐廳圈的傳奇人物。2010年，Esben Holmboe Bang在挪威首都奧斯陸創立了Maaemo，開業僅15個月就獲得米其林二星。2016年，Maaemo被評為北歐地區首家米其林三星級餐廳。Maaemo的挪威總店，經常需要提前半年預定，所以這次在上海開店，也引起了不小的轟動。

　　新店開業初期，價格又上了熱搜，吃一頓飯人均萬元是常態，即使在有「滬幣匯率」的上海，這也在高端餐廳里遙遙領先。

　　單單是酒水，就按照人均1688或者5888一位來收，如果是新來的客人，也可以選擇3688的品鑑套餐來試試口味。預定餐位的時候，就得付50%的定金，如果在預定用餐時間2天內才取消，定金都不退。

　　別看條件苛刻，王思聰都來這家店打過卡，菜品全是「大盤子小份量」的米其林餐。不過，他來的時候，EHB本人不在，但是他的大徒弟、駐店主廚Viviane Mello也是個厲害的人，在開業半年后，就拿下了年輕廚師獎，EHB餐廳也評上了上海米其林的一星。

　　王思聰唯一讚賞的地方就是環境和服務，這個餐廳所在的東平路11號，是一棟三層老洋房，使用面積約為746平米，一樓是Tearoom by EHB，提供下午茶和雞尾酒；二樓、三樓分別是Dining Room和Living room。

　　來到EHB的顧客首先會被領到三樓的Living room，享用完餐前酒和甜點后，再進入二樓的Dining room（正餐廳）享用正餐，吃完了午餐，又轉移到一樓享用下午茶，如果是晚餐后，一樓還會提供以茶為創意概念的雞尾酒。

　　▲（從左到右依次是一樓二樓三樓）

　　儀式感和氛圍感確實拉滿了，但也只有這一個亮點而已。

　　在這家餐廳的留言區，大部分人聊的都是「出片」，還有博主表示她整整吃了5個小時才結束，卻很少有人讚揚他家的味道，彷彿這就是個拍照打卡地。

　　比起吃飯，這里真的更適合打卡。這棟老洋房建於1921年，又名羅森菲爾德府邸（Villa rosenfeld），最初是美籍猶太商人羅森菲爾德家族的府邸，由西班牙建築師Abelardo lafuente設計，后來成了宋子文在上海的私宅別墅之一，還是他為蔣宋聯姻準備的嫁禮，被列為第四批上海市優秀歷史建築。

　　黎明、王菲主演的電影《大城小事》，也曾在這里取景拍攝。

　　那問題就來了，爲了打卡一下午，就要花大幾千甚至一萬的餐費嗎？

　　一開始，這里還需要提前三個月預約，后來客人慢慢就少了，到去年7月，甚至還推出了The Memory菜單，選的都是開業一年來季節菜單里的經典菜，一共 10 道，定價2288元，直降了1400元，從這降價就能看出生意確實不好做。

　　有博主在今年發帖稱，不久前去吃的時候，見不到EHB本人，晚餐大廳也只有兩桌有客人，現在看到關門的公告一點也不意外。

　　別說EHB了，上海紅火了12年、人均6800元、每天只接待10個人的神祕米其林三星ultra violet（UV）也在今年3月份閉了店。雖説對外宣佈的閉店原因是原址拆遷，但是業界早有人指出這家店入不敷出，一直靠集團旗下其他品牌產業在補齊這個虧空。

　　據說UV的主廚Paul pairet一年的薪資在9位數，且絕大多數時間不在上海，主要精力在法國打造自己的餐廳。

　　2．

　　/ 高價米其林餐廳，

　　陷入漲房租關門魔咒/

　　歐式風格的米其林餐廳不吃香，那賣高檔粵菜的米其林餐廳能行嗎？

　　結果是，換個風格，甚至換個價格，也不好使。

　　就在上個月，北京富臨飯店發佈了公告，宣佈因「公司戰略佈局調整」，將於10月15日正式終止營業。

　　在餐廳給出的聲明中，將對持有富臨飯店會員卡的顧客，辦理余額退款手續，這關門的過程還算體面，比很多直接跑路的網紅餐廳好得多。

　　北京富臨飯店在東城區王府井大街，是富臨飯店在內地唯一一家分店，於2022年開業，連續三年都是米其林一星。

　　這家高端粵菜酒樓，主打產品是燕鮑翅，招牌菜包括阿一鮑魚、富臨脆皮雞、富臨金輝翅、瑤柱焗蟹等等，人均消費466元，比主廚主理人親自服務的小眾餐廳便宜多了。

　　▲（富臨金輝翅和瑤柱焗蟹）

　　這家店也是五十幾年的老店了，最初是廣東中山人楊貫一在香港銅鑼灣創立的，招牌菜是「阿一鮑魚」，他做的這道菜還上過釣魚臺國賓館的餐桌。2019年，富臨飯店成為香港地區的米其林三星中餐廳，總店高峰期月租金要46萬港元，菜單價格也跟着漲，店里照樣坐滿。

　　香港總店的鮑魚，個頭比較小的都要1900港元一隻，個頭大的要一萬多港元，最大的甚至不標價，只接受預定。

　　魚翅也在1000左右港元一位，只有燕窩有幾百港元一份的。

　　所以在香港總店，隨便一頓飯人均大幾千甚至過萬元是常態。到了北京，雖然招牌菜還是燕鮑翅，但是因為北京的土豪吃這些的沒那麼多，倒是脆皮雞、化皮乳豬等常見食材的菜品賣得多，所以人均也就466元。

　　然而就算是價格比總店便宜了許多，北京富臨飯店還是選擇了關店。富臨集團旗下富臨皇宮品牌的門店今年也不好過：廣州富臨皇宮五月花店在3月底關閉了，廣州富臨皇宮安華匯店在6月底關門。

　　不管評上星的是西餐還是中餐，風靡歐洲和日韓的米其林餐廳，到中國來收割富人，效果不盡如人意。

　　去年4月，北京兩家老牌米其林餐廳Opera BOMBANA和TIAGO宣佈停業，其中Opera BOMBANA曾連續三年蟬聯北京米其林指南一星餐廳，而TIAGO又被稱為「北京泰餐天花板」，足足開了六家門店，兩家餐廳都是一夜倒閉，還被曝欠租。

　　去年5月，人均消費2000+的上海米其林一星餐廳，被譽為川菜界天花板的玉芝蘭也因物業糾紛而停業閉店。

　　不久后，上海的外灘十八號法餐新貴L‘Atelier 18也跑路了。

　　今年八月底，同時登上江蘇米其林、黑珍珠和必吃榜的南京民國紅公館集體閉店，集團所有門店以及旗下公館咖啡、行宮等多家店鋪，在大眾點評平臺上均已處於「暫停營業」狀態。部分門店被貼上「欠費停電通知書」和「燃氣欠費停氣通知書」。

　　不久后，在廣州經營了5年多的米其林一星餐廳「Rêver·玥」也正式閉店。

　　雖然米其林餐廳定價高，但是成本也高，首先選址在大城市的頂級商圈，其次員工也多，比如每天只接待10個人的UV，服務員加廚師等就有三十多個人，平均超過三個人圍着一個客人轉。

　　更大的麻煩是，餐廳一評上米其林，房東立馬就會漲租。2023年上海祥興記入選米其林推薦，房東馬上漲租30%，直接逼走餐廳。

　　「盤子大，分量少，抹點醬，放根草，燈要暗，不能吵，價格貴，吃不飽。 」在很多停業的米其林餐廳打卡帖中，留言區都有類似的話。

　　3．

　　/ 高檔酒樓擺攤賣滷味，

　　LV餐廳賣天價餃子/

　　在高檔酒樓中，有些沒有參評米其林的老字號，也很難支撐。

　　比如今年2月份，廣州市鴻星藝都海鮮酒家就貼出了告示，在一個月后關門停業。

　　這家店所在的樓當年是出口商品陳列館，辦過三屆廣交會，還依次當過廣東省外貿局、廣東省糧油食品進出口公司和廣東省陶瓷工藝美術公司的辦公大樓，在1990年，被黎永輝、黎永星兩兄弟租下，創辦了東江海鮮酒家，因首創量販式海鮮經營走紅。

　　后來東江集團分為東江、鴻星和漁民新村三大系列，這里成為鴻星系列，因為原業主廣東省陶瓷工藝美術公司名字的緣故，取名「藝都」，酒家稱為「鴻星藝都海鮮酒家」。

　　這棟樓緊挨着江邊，室外的座位可以看着江景，吹着海風，酒樓里的一到三樓，當年是出口商品的展廳，變成喝茶吃飯的大廳和房間，四樓和五樓則是富麗堂皇的包廂，都是本地做生意的大老闆光顧。

　　很快，鴻星藝都海鮮酒家越賣越火，粵菜海鮮、日韓料理、早茶正餐都有賣，成為當年珠江邊最出名的酒樓，還在廣州開了很多分店。

　　不管是平時吃飯、商務宴請還是結婚喜宴，鴻星或者東江都是廣州市民的首選。

　　不過，近幾年這類宴請訂單越來越少了，但是高檔酒樓的裝修、房租等成本卻不會因此降低，所以類似鴻星這樣的傳統酒樓都壓力山大，不得不尋求轉型。

　　鴻星藝都海鮮酒家在去年4月被廣東粵財物業發展有限公司告上了法庭，理由就是拖欠租金，到今年2月才宣佈關門停業也算是堅持了挺長時間的。

　　今年開始，酒樓的轉型非常積極。

　　首先，很多五星級酒店和大酒樓下場擺攤。

　　西安的徐記海鮮在門口支起滷味攤；

　　福州的井榕大酒樓門口賣滷味、椒鹽豬手和脆皮乳鴿等，攤位前人山人海；

　　武漢的高端酒樓艷陽天，開起了社區食堂；

　　長沙知名湘菜品牌冰火樓推出「冰火樓外膳」衞星店，50平米小店明檔廚房，專注人均30元的外賣；

　　廣東的廣州酒家，則開出一家名為「廣州酒家·小廚」的快餐衞星店，堂食和外賣都是人均26元左右。

　　親民路線，看上去熱鬧，但對於高檔酒樓居高不下的成本來説，只是權宜之計。

　　不過，也有新開的高價餐廳，還在收割着不差錢的富豪，而且是跨界來的。

　　比如最近，LV就在首爾江南區開了一家法式料理的餐廳Le Café Louis Vuitton，3只牛肉餃子，印上了Monogram花紋，就要賣4.8萬韓元（人民幣243元）。店里的其他菜品，類似凱撒沙拉這樣的「普通小菜」，也都要人民幣兩百塊錢一份。

　　這也不是奢侈品第一次跨界搞餐飲了：

2019年，Gucci就在東京開設了Gucci Osteria餐廳，人均消費超2000元，而且需提前3個月預約；2020年，愛馬仕旗下「上下」品牌在上海推出茶室，將絲綢元素融入下午茶點。

　　不過，跟米其林和酒樓不同，奢侈品品牌主打的是環境和體驗，能成功跨界，也全靠土豪客户賞光，只是人傻錢多的土豪越來越少，你覺得它能堅持多久呢？

責任編輯：韋子蓉