長假催熱餐飲業

原標題：長假催熱餐飲業

10月4日下午不到5點，北京燈市口大街的四季民福門店前，來自安徽的遊客小芳（化名）在人羣中手拿等位號碼牌，小票顯示「前方有354桌」。直至夜幕降臨，街燈亮起，等待超過5小時后，她纔在接近晚上10點時坐到餐桌前。

這是小芳第4次來北京旅遊，也是今年國慶假期期間第二次到四季民福吃烤鴨。小芳告訴時代周報記者，自己每次來北京至少要在四季民福就餐兩次。今年9月30日小芳到達北京，簡單休整后便在次日趕到四季民福故宮店，排隊3小時終於成功吃到「正宗北京烤鴨」。

國慶期間，四季民福線下多個門店從上午就已經開始大排長龍，有不少遊客為避開就餐高峰特地選擇上午九點多在店門外等待營業。

時代周報記者查詢發現，四季民福烤鴨店故宮店、前門店均已關閉在線取號，顧客需至店內取號，截至10月7日中午12點40分，故宮店1-2人小桌排隊165桌，3-5人中桌排隊268桌；前門店1-4人小桌排隊282桌。

四季民福的火爆只是國慶假期餐飲消費熱潮的縮影。在這個中秋與國慶疊加的8天「超長黃金周」，公眾出遊意願明顯提升，北京作為熱度最高的旅行目的地，餐飲市場需求也出現爆發式增長。

根據新京報援引北京市商務局數據，10月1日至4日，全市重點監測的百貨、超市、專業專賣店、餐飲和電商等企業實現銷售額同比增長0.4%；餐飲消費表現亮眼，在老字號餐飲和連鎖快餐的共同帶動下，同比增長4.8%。全市60個重點商圈客流量同比增長14.3%。

10月6日，時代周報記者來到北京朝陽區東壩萬達廣場，在該購物中心4樓，西貝、小放牛、費大廚、小菜園等眾多知名餐飲品牌密佈，下午六點半正值就餐高峰時段，記者觀察到，多數餐飲店門外都排起長隊，且大多為家庭聚餐。

同一商圈內的西北菜品牌西貝門店前也有不少顧客取號等位，記者拿到小桌等位號牌后發現等待時間不算長，從取號排隊到進店用時約15分鍾。當天西貝店內已經基本滿座，大部分為帶小孩的家庭羣體。在北京不同商圈用餐的多位消費者接受記者採訪時表示，其在國慶期間到西貝就餐時均需取號排隊，店內也幾乎都是滿座狀態。

凌雁管理諮詢首席諮詢師、食品及餐飲行業分析師林岳對時代周報記者表示，餐飲市場火爆不僅為餐飲行業注入強心劑，也展現了餐飲消費正在向更務實、更理性、更注重體驗的方向演變。

需求火爆，催生代排隊產業

四季民福主營北京菜、烤鴨等有北京地域特色的菜品，且部分門店位於故宮、王府井等熱門景區，成為遊客感受北京城市文化的選項之一。餐飲與文旅的深度綁定也是國慶期間多地老字號、網紅餐飲的共同特徵，西安肉夾饃、成都火鍋等地域餐飲品牌同樣需求火爆。

大量就餐需求催生出「代排隊」產業，記者從不同平臺代排隊店鋪了解到，國慶期間四季民福代排隊服務收費從50元到150元不等，位於故宮門店的觀景位代排隊服務費甚至達到500元。

記者在一家可代排北京地區多個餐飲品牌門店的線上店鋪中看到，截至10月6日，四季民福代排隊訂單銷量最高，標價為100元的訂單已售299單，南門涮肉已售代排訂單為28單，其余兩家僅兩三單。

該店客服告訴時代周報記者，節假日期間四季民福部分門店排隊達上千桌，由於就餐需求火爆，國慶期間其店鋪僅可在故宮店和王府井東安門店之間隨機安排，10月7日和8日用餐需在代排隊服務費100元的基礎上增加20元。據稱，其店鋪為人力代排隊，可為用户節省3-5小時排隊時間。

如果説四季民福的火熱是特殊場景下的爆發，大眾餐飲品牌的熱度則更契合常態化消費中的理性需求。

經歷預製菜風波后，西貝通過對菜品製作工藝進行調改、推出菜品降價與代金券活動吸引客流。9月24日，西貝向到店顧客免費發放當餐不可用的100元堂食代金券，有效期至10月8日，覆蓋整個黃金周。消費者在使用一張或多張代金券后，實際支付金額大幅降低。

得知西貝上述優惠活動后，趙先生於10月3日來到位於北京大興區薈聚購物中心的西貝門店，他告訴時代周報記者，三人每人使用一張100元代金券后，原本需支付300多元的餐費瞬間便宜很多。

趙先生明顯感覺到，西貝上菜速度很快且相比其它品牌等位時間不長，當天他在中午11點30分左右拿到等位號牌，十幾分鍾后即進入店內用餐。

一位西貝常客丁先生對時代周報記者表示，西貝受此次風波影響似乎並不明顯，他在國慶期間兩次到西貝就餐，10月2日他與朋友一起帶着孩子來到西貝位於太陽宮凱德MALL的門店，雖然不比隔壁餐廳店外排長隊的景況，但西貝店內大部分位置已坐滿。他注意到，到西貝用餐的家庭羣體很多。

餐飲行業供需壓力仍存

國慶期間餐飲市場是觀察當下消費趨勢的一個典型窗口。

林岳對時代周報記者表示，老字號和連鎖品牌成為熱點，比如西貝發放代金券的營銷活動，可有效吸引客流，這也體現了餐飲企業從傳統的「打折思維」轉向更精細化的「用户運營思維」，更注重與消費者建立長期聯繫。

「整體來講，餐飲與文旅正成為假日經濟的雙翼，推動社會經濟的發展。」林岳表示。

然而，黃金周煙火氣背后，餐飲行業的深層挑戰並未消散。

根據國家統計局數據，今年1-8月，餐飲收入為36480億元，同比增長3.6%；而2024年和2023年同期，餐飲收入同比增速分別為6.6%、19.4%。

具體到餐飲企業，呷哺呷哺（00520.HK）今年上半年營收同比下滑18.88%，淨利潤雖有所增長，但仍處於虧損狀態；同期，九毛九（09922.HK)、海底撈（06862.HK）更遭遇營收、淨利潤雙降。

競爭加劇、消費需求變化等是餐飲市場今年以來的幾個共同關鍵詞。

呷哺呷哺財報顯示，2025年上半年，其旗下中高端火鍋品牌湊湊客流持續下滑。

海底撈在2025年半年度報告中提到，今年上半年，海底撈餐廳翻檯率及客流量有所下降，主要由於餐飲市場競爭加劇，顧客消費需求變化等影響。

九毛九也在2025年半年度報告中表示，由於嚴峻的外部環境令客流量減少，旗下太二、慫火鍋及九毛九的翻座率及翻檯率在上半年有所減少。

一方面是餐飲企業盈利空間受擠壓，另一方面則是經營成本持續上升。《2025年中國餐飲產業生態白皮書》指出，2024年第四季度餐飲服務員和廚師招聘薪酬分別同比上漲15.7%和12.3%,而人均消費在2024年同比下降6.6%，行業正面臨供需錯位的結構性壓力。

林岳認為，今年以來，中國餐飲市場在規模穩步擴張的同時，內部結構與發展邏輯也在經歷深刻變革，從追求性價比開始向追求質價比、情緒價值演變，社交場景依然是重點，但會更趨向輕量化。

「餐飲企業的運營越來越透明化，是否預製、菜品定價、烹飪方式都會成為消費者關注的重點，這是除食品安全之外，餐飲企業應該關注、也是提升顧客口碑的關鍵。」林岳對時代周報記者表示。