橫掃一切中產口味，這無聊水果突然成了全體奶茶店的「財神爺」

來源：Vista氫商業

作者：張帆

「一天一蘋果，醫生遠離我「的上古箴言，能做到的年輕人越來越多了。

不是因為喝絲瓜湯上頭、開始注重養生，而是喝蘋果小糖水上癮了。

作為最無聊的水果，蘋果有着水果界的大饅頭、「0果張力」等讓人提不起興致的標籤。

然而今年現制飲品界猛推蘋果風味，把曾經的「超級水果」心頭寶們晾在一邊。

圖源：@圖圖又餓了

蘋果在之前的待遇可是十年如一日的萬人嫌，「本來就命苦，啃一口蘋果更是感覺人生都要完蛋」。

現如今蘋果「此身清白」了，一整個擺在面前時大家沒有一點想吃的慾望，但變成奶茶就愛上了。

蜜雪冰城、一點點這種大勢奶茶店拿它當金字招聘；瑞幸做阿克蘇蘋果拿鐵，推到商戰最前線跟庫迪星巴克們對轟；

霸王茶姬、茉莉奶白等各有特色的牌子也火速加入，蘋果奶茶單品一個勁地出。

從前致力於高端化的品牌們嫌蘋果太普通太日常，很多人也樂意高價嚐鮮、解鎖了一堆小眾洋氣水果。

風捲殘雲幾年過去，蘋果這種老派水果的好被看見了，今年輪到蘋果成為各家寄予厚望的大爆品。

性價比高、不易踩雷、供貨穩定、嘗試門檻低，奶茶店們拿着蘋果當敲門磚，強勢侵入男女老少的日常生活。

店員們削蘋果、切蘋果、日得一聲打成糊糊，又忙得天塌了。

每當你以為現制飲品界搗鼓不出新鮮玩意的時候，它們就會組團偷襲個大的。

喝到第一杯蘋果飲品的時候覺得新鮮又困惑，這麼無聊的水果也敢放在門店最顯眼的位置大肆宣傳。

等到被十幾個牌子的蘋果奶茶和蘋果咖啡包圍后，才發現這就是一個蘋果局。

根據手動不完全統計，雪王、一點點、茉莉奶白、樂樂茶、古茗等20多家連鎖奶茶品牌都在押寶蘋果。

越是「無聊」和常規，越讓人放松警惕，午后打盹、宅家躺平、好友相聚的時候點一杯嚐嚐咸淡，對蘋果愛到深沉和愛答不理的全出來測評了。

長期關注飲品行業的供應鏈服務機構「飲力實驗室」表示，2025年每個月都有近10款蘋果飲品上架，4月上新次數最多，達到了19款，算是「蘋果飲」的第一個巔峰。

九月十月一來、秋風掃過，那些性寒水果的飲品逐漸被下架，「蘋果飲」的存在感越來越強，迎來「果生的第二春」。

秋天的第一杯奶茶營銷鋪遍全網，不少品牌都選擇蹭蘋果熱度，並且效果還不賴。

地位堅不可摧如雪王也要「跟風」，發了喜報慶祝蘋果奶綠和蘋果冰美式單日銷量突破7500萬杯。

市場部用起來諧音梗發狠了，品嚐新「蘋」友、遇到「蘋」然心動、一顆「蘋」常心......對蘋果的倚重程度像是此前從未有過嫌隙。

無論主打的是輕乳茶、果茶還是現制酸奶，都要把紅蘋果納入到創新口味體系中。

霸王茶姬出蘋果大紅袍，古茗有蘋果金鳳梨，蘭熊酸奶推蘋果冰奶。各家都有招等着，誰也不想放過「無聊水果變時髦」這股超絕反差新趨勢。

連主理人開的獨立店，都不「獨立行走」了。

上海一家定位為「全國首家熟成精品茶行」的店，打出了「冷榨富士蘋果，融合冷萃茶湯」的標籤，還讓新品蘋果烏瓦冰茶跟ENFP鎖了：

「蘋果的跳躍酸甜+烏瓦茶的沉穩，像ENFP的腦洞——天馬行空卻莫名和諧」。

好好好，有多少人之前對蘋果愛答不理，就有多少人心甘情願換了副面孔。

雪王信徒對六塊錢的蘋果小甜水上頭，「蘋果奶綠我們喜歡你」，把白月光檸檬水拋諸腦后；

茉莉奶白則被一批新受眾列為新晉奶茶首選品牌，「不允許任何人忤逆這杯針王蘋果」。

全網冒出無數「蘋果腦袋」，你一言我一語細數各家短長，各種聲音都有，黑紅也是紅。

有人宣佈一點點的蘋果醬是天底下最好吃的蘋果品類，有人説益禾堂的粉黛蘋果甜到需要兑水喝，也有人覺得爺爺不泡茶的蘋果奶茶很是寡淡。

這場蘋果飲品界的決戰紫禁之巔，除了奶茶還有咖啡參戰。

作為上新最頻繁牌子之一的瑞幸，祭出了阿克蘇蘋果拿鐵，蘋果C美式迴歸。

不過反饋譭譽參半，有人大罵就不該在寶貴假期里喝牛馬營養液，「劣質糖精糊一嘴的口感」；也有人懷疑到底是誰的味蕾很另類，説每一口都有蘋果的清香。

一直在猛推KCOFFEE的肯德基，拿出了紅蘋果奶呼呼拿鐵和紅蘋果熱美式。

Peets、tims、M stand、拉瓦薩等品牌也全部跟進，蘋果的搶手程度堪比前兩年以中產水果姿態霸屏的芭樂、油柑、陽光玫瑰。

大概每家想做得到消費者的正面反饋：「原本以為是黑暗料理，結果被香迷糊了」。

而即使是「惡評」，乘着這股蘋果飲品整體性大火的東風，飲品和品牌討論度也漲了不少。

再沒人敢説蘋果無聊了，扒下皮來做成飲料，全是料。

對於人類來説，無聊的人很可能是因為太完美無瑕了，沒有「人味兒」。

在水果界，蘋果也因為六邊形戰士樣樣均衡反而刷不了存在感。

可以把它理解成一張飲品界的白紙，底子不錯但得往上勾勒層次。

其實在最近大出圈之前，蘋果已經偷偷潛入各色小糖水里面一段時間了。

「咖啡界輔導員」Grid的看家飲品羅馬人美式，就是用蘋果汁和檸檬的酸甜，把咖啡香氣激發出來。

這幾年冬季流行「熱紅酒」，蘋果是承載風味的重要一環。

去年所有品牌都出擊的羽衣甘藍果蔬汁，也有蘋果榨汁打底。

茶飲垂類媒體「咖門」和多位品牌人士都認為，蘋果復配性很強，既能與蔬果搭配，也能與其他特色水果組合，不會突兀；

而且蘋果天然的酸甜特性能夠有效中和蔬菜的土澀感，適合跟綠茶、紅茶等做搭子。

這就使得蘋果非常適合給飲品「託底」，嘗試跟其他果汁、牛乳勾兑一下不會出大岔子。

兑着兑着，蘋果從配角混成主咖了。7分甜相關負責人觀察到，秋季消費者傾向「清爽+温潤」的口感過渡，正好位於蘋果的舒適區。

以前宣傳語里吝嗇提及，頂多用新鮮蘋果切塊榨汁來強調健康綠色無負擔。

現在海報上最明顯的兩個大字是蘋果，像是書亦燒仙草的漫野蘋果、爺爺不泡茶的蘋果冰釀和冰茶，其他水果、茶湯、複合乳是來配合工作的。

也有本身流淌着茶底基因或者研究水果配對有一套的牌子，喜歡讓蘋果和它們本來的長板相結合。

比如霸王茶姬的蘋果大紅袍，宣傳語描述的是「大紅袍高昂茶香與清爽蘋果香相結合」；

古茗則是把蘋果和鳳梨進行調配，強調清甜果香口感。

一位新式茶飲研發中心負責人介紹，蘋果與茶搭配做特調時，既能作為風味主角，也能充當配角平衡其他原料。

口味研發上的順暢，是一類飲品大批量出現在大家面前的其中一個基礎要素。

一句「受高人指點」「發明蘋果奶綠配方的人是天才」，遠不能概括蘋果為啥火成這樣。

實際上，蘋果飲品這次聲量、銷量上的雙爆發，與榨汁、保鮮、貯存技術優化關係密切，飲品的火爆是背后供應鏈的爆發。

衆所周知，蘋果氧化變色變味是個世紀難題，這點一直影響蘋果切塊鮮榨的賣相。

很多品牌放棄用鮮果，轉而使用鮮果榨取製成的HPP果汁。HPP這兩年風很大，盒馬多款「明星果汁」主打的便是HPP，保留鮮感和口感的程度比NFC等常見果汁類型要好，適合用來調配現制飲品。

雖不是純鮮榨，仍然有果蔬汁的氛圍感，比喝芋泥麻薯啵啵的負罪感輕很多。

各家打出了一杯奶茶的熱量等於多少個蘋果的健康招牌，甭管蘋果果汁、果醬跟蘋果本身相比營養有多少折損，心理按摩的作用是紮實起到了。

而在原料產地上，也能看出各品牌的佈局思路。

一點點選的是山東紅富士，古茗用的是四川大涼山醜蘋果，瑞幸用的是阿克蘇蘋果。

中國已經是絕對領先的世界第一大蘋果生產國，種植帶分佈廣泛、知名品種很多。

另一位品牌相關負責人透露，現在大多品牌直接和新疆、山東等主產區的果園合作，確保秋冬季鮮果供應穩定。

既保證了穩定的供應，一年四季無明顯的季候差異；

也能給各個飲品商創造出樹立自身獨特性的空間，不把精力浪費在「搶優質供貨源」上。

畢竟蘋果這麼大眾化的水果，誰都能來分一杯羹。

現制飲品屆最不缺的就是「風向」，來股風一吹，所有門店都在手搗檸檬棒打鮮橙、都在把超級果蔬攪成糊糊。

從1.0時代的粉劑沖泡、2.0時代的連鎖標準化，到各家朝着「真茶真果真奶」的理念轉型，奶茶咖啡的「升級」與迭代越發迅速。

最近一年就經歷了反覆橫跳，整個市場在摸索方向上稍顯急切。

去年盛行輕乳茶的清淡風，今年又在扎堆搞濃郁風，朝着咸酪、芝士、黃油使勁，大家笑稱兜兜轉轉又回到了十年前的喝粥時代。

對原料的選取也有「實在沒招」了的疲態，木姜子、酸木瓜、米布、冰漿等地域特色或獨特風味食材進入研發人員的腦暴名單。

它們足夠小眾、有噱頭，但不一定能達到讓人眼前一亮的效果，反倒可能靈機一動讓人踩了雷。

就像那句名言説的，老祖宗沒讓一個東西從小眾變成大眾，一定是有道理的。

就在這個節骨點上，蘋果奶茶、蘋果咖啡開始顯露出「普通未必平庸」的苗頭。

這個最無聊的水果，成了不少品牌的銷量擔當。

到今年8月，茉莉奶白的針王蘋果賣出近一千萬杯；LINLEE林里相關負責人表示，蘋果冰檸茶和蘋果水牛乳奶茶帶動了門店整體銷售。爺爺不泡茶透露，其紅蘋果系列最高峰時一個月賣斷貨三次。

業內的普遍看法是，現製茶飲創新迴歸理性，與其狂卷所謂「中產水果」，不如深挖仍有大片空白的大眾水果。

和蘋果一樣受到品牌重用且被消費者熱情迴應的，還有香蕉這個曾經的「難兄難弟」。

香蕉出現在飲品中一度非常被嫌棄，因為它的滲透力度太強，攪拌一下就會把任何東西變成香蕉奶昔。

但香蕉口味就這麼邪修式地火了，所謂平凡到極致就是特色，manner香蕉拿鐵、一點點香蕉奶青獲得了不少追隨者。

相比起前些年吹捧的中產高級水果原料，蘋果、香蕉可沒有它們的弱點。

油柑、黃皮、西梅等高價小眾品類，供應不穩、口味接受度兩極分化，創新難度大、爆款機率小。並且成本擺在那里，價格很難打下來。

蘋果們產量大、價格帶寬、味道不至於太離譜，品牌想做高端化就去找精品果，想主打價位優勢就用日常品種，對所有想嚐鮮的人較為友好。

與其説蘋果是那張安全牌，不如説是顧及更廣泛人羣的口感需求和嘗試成本。

而除了一時的新品銷量之爭，這些開到萬店的大品牌們，有着擴張整個事業版圖的野心。

一些想要打開咖啡局面的奶茶牌子，趁着蘋果、香蕉等風味風靡的機會加大滲透率。

比如古茗、蜜雪等本就深耕水果供應鏈多年，這次一股腦推出數款蘋果風咖啡，拿捏住了不少曝光，給不知道它也在做咖啡的人們留下個初印象。

蘋果們看似普通，卻也是打開更大市場的機會所在。

「下一個爆款在哪」的行業焦慮或許沒法戒掉，但在小眾高端水果上閉眼跑，路越走越窄，跟當下大家對飲品價格接受閾值走低的大趨勢相悖。

還是蘋果、香蕉這種「老實扒蕉」的水果好，平等地掏走每個人口袋里那杯奶茶錢。

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