為什麼奶茶店的冰塊形狀不一樣？

轉自：大眾新聞-大眾日報

飲品加冰，快樂翻倍。

炎炎夏日，誰能拒絕一杯清爽可口的冰飲呢？

不同品牌飲品的冰塊形狀也是五花八門，庫迪、瑞幸、星巴克的是正方體的方形冰，喜茶、霸王茶姬的則是扁扁的半方冰，茉莉奶白、茶百道的冰塊甚至是月牙形。

為什麼咖啡與茶飲品牌的冰塊形狀不一樣？不同形狀冰塊有什麼區別？

花式冰塊

總的來看，目前市面上的冰塊可分為實心冰和空心冰；按形狀又可分為方形冰、半方冰、圓球形、月牙形、雪花形等，其中最常見的，還得是方形冰、半方冰和實心月牙冰。

方形冰最常見，咖啡品牌中的星巴克、庫迪、瑞幸，茶飲品牌中的蜜雪冰城、CoCo都可、古茗、滬上阿姨和書亦燒仙草等都主要使用方形冰。這類冰塊從外形來看是一個正方體，中間大多是空心的。

其中，蜜雪冰城、古茗和書亦燒仙草的方形冰不僅在茶飲產品里當配料，還曾經推出以方形冰為主料的冰杯或冰水。

半方冰大多同樣是空心，從外觀看更像方形冰的半截，是扁扁的長方體，是霸王茶姬、喜茶等品牌主用的冰塊類型。

奈雪、茉莉奶白、茶百道、幸運咖和一點點等品牌則多使用月牙冰。與半方冰相比，月牙冰則將冰塊一側變為光滑的圓弧，整體看起來像是半圓形或月牙形狀。

除此之外，品牌還會偶爾使用一些特殊冰型。如喜茶曾於2021年推出一整顆的「暴風冰球」，這顆超大冰球是由普通冰塊打成碎冰后手工壓制而成，不僅在外觀上更具獨特性，融化速度也更慢，能延長爆燃檸檬茶的賞味期限。

可話又說回來，為什麼要用不同形狀的冰塊？它們之間有區別嗎？

為什麼冰塊形狀五花八門？

不同形狀的冰塊，特點也大不一樣。

據星巴克介紹，方形冰表面積較大，與飲品接觸面積就更多，因而能快速降低飲品温度，更適合即時飲用場景。

這個好處看起來平平無奇，但實際對咖啡等飲品大有益處，因為温度會直接影響咖啡的口感。

揚州大學旅遊烹飪學院原教授毛羽揚在《烹飪調味學》中指出，不同温度下人體的基本味感閾值存在差異：與常温約25℃ 相比，在0℃ 條件下，人對苦味、酸味等多種味覺的識別閾值普遍升高，也就是説，低温會減輕人們對苦味、酸味的感知。

對於咖啡而言，低温也會減少咖啡中苦味的析出。據賓夕法尼亞大學Green等學者發現，同樣濃度的咖啡，在20℃—30℃嚐起來最苦。從37℃到10℃，隨着温度降低，咖啡的苦味會顯著減弱。

而在低温環境下，奶茶、果茶等則會有更清爽的甜甜口感。

一方面，低温環境下，我們舌頭對甜味感知的敏感度會相對降低。另一方面，温度會改變某些糖分子的結構，讓果糖變得更甜。

比如，果糖並非單一構型，而是包含兩種形式：甜度較高的β型和甜度較低的α型。隨着温度的降低，甜度較高的β型果糖所佔的比例會相對增加。在40攝氏度以下，果糖的甜度會隨着温度的降低而顯著提高，最高可達蔗糖甜度的1.73倍。這種低温下甜度的大量釋放，與舌頭對甜味感知的低敏感度相結合，就形成了當代消費者喜歡的清爽的甜感。

同時，由於內部中空，方形冰也較容易被打碎，適合製作口感綿密的冰沙類產品，同時能減少冰沙機刀片的磨損。

另外，作為最常見的冰型，方形冰的製冰設備成本也相對更低。據飲力實驗室統計，半方冰設備成本比方形冰設備貴10%—15%；月牙冰設備成本比方形冰設備貴30%，且在功率、水電上的要求都高於方形冰機器。

但方形冰也普遍存在融化速度相對較快的問題，尤其是外賣場景下，冰塊的融化會導致飲品風味斷層、飲品被稀釋等問題，影響口感。

因此，部分茶飲品牌採用融化較慢的月牙冰。

為什麼月牙冰融化較慢？

據寧波惠康工業科技股份有限公司申請的「月牙形凹槽片狀冰高效製冰裝置」相關專利CN202411139538.0介紹，相對於方塊冰製冰機來説，月牙冰製冰機製冰速度較慢，完成製冰后，會產生實心且較厚的月牙形冰塊，因此能讓飲品在零度保持時間更長，避免因快速融化帶來的稀釋問題，避免「水垮垮」，保證飲品的濃度和風味。

製冰機品牌星崎官方網站也把「生產的冰塊堅硬且融化更慢」單獨作為月牙冰製冰機的獨特核心賣點。

此外，月牙冰的獨特形狀也不只是爲了好看。相比方形冰，其弧形邊緣可減少尖鋭角度對液體的衝擊，弧形表面在與液體接觸時，能更均勻地分散壓力，減少因冰塊與容器或液體表面碰撞產生的局部高壓，從而降低飲品調製和外賣運輸過程中飲品飛濺的可能性。

同時，月牙冰的月牙外廓可以順着杯壁自然貼合，加之月牙冰體積相對較小，通常可以在杯中自由流動，也不會像普通方形冰那樣容易堆成一團，讓飲品流動更順暢，吸管也能順暢攪動。

半方冰則是中和月牙冰和方形冰的冰型。一方面，與月牙冰相比，它的表面積與體積的比值通常更高，能更快帶走熱量，使飲料迅速降温。另一方面，它的體積比方形冰更小，細長體型讓半方冰能在奶茶杯里順暢流動，不會影響吸管的攪動。

更重要的是，半方冰的生產效率更高。據飲力實驗室統計，月牙冰的最佳製冰時間最長，為35分鍾；方形冰的製冰時間為15—20分鍾，且如果想要延緩其融化速度，往往需要二次冷凍；而半方冰的製冰時間只需要13—15分鍾。尤其在冰飲銷量大爆發的炎炎夏日，店鋪製冰效率的提升往往能減少缺冰情況的發生和顧客的等待。

畢竟喝飲料這事，可以喝冰的冷飲，也可以喝熱的熱飲，就是不能喝一杯不熱不冰的温飲。