金秋蟹季拉開帷幕：南北產區接力上市，標準化趨勢顯現

伴隨秋意漸濃，全國各地大閘蟹陸續「爬」上消費者餐桌。

大閘蟹，學名中華絨螯蟹，因生長環境和捕撈方式不同，在部分產區也被概括為河蟹、籪蟹等。不同產區的大閘蟹錯峰登場，從山東黃河口到遼寧盤錦，再到江蘇陽澄湖、固城湖，拉長了食客們的「嚐鮮期」。與此同時，大閘蟹消費場景不斷延伸，禿黃油、蟹黃包等加工品獲得青睞，產業標準化進程提速。

山東、遼寧、江蘇大閘蟹相繼上桌

秋風起，蟹腳癢，多地大閘蟹9月相繼出湖。北方產區率先打起頭陣，9月13日，黃河口大閘蟹在山東東營開捕。據東營市海洋發展和漁業局介紹，今年全市大閘蟹精養面積達7萬畝，預計2025年黃河口大閘蟹產量將達7500噸、產值突破11億元。緊隨其后，遼寧盤錦河蟹9月19日開捕。盤錦市農業農村局統計顯示，今年盤錦河蟹的稻田養蟹模式畝均效益提升30%。

9月底，大閘蟹主產區江蘇迎來集中上市期。9月25日，江蘇興化大閘蟹開捕。作為全國規模最大的河蟹產業，興化大閘蟹養殖面積63萬畝，去年年產量已達到6.8萬噸。26日，江蘇蘇州陽澄湖大閘蟹、南京固城湖大閘蟹同日開捕。據蘇州市農業農村局介紹，今年陽澄湖大閘蟹長勢良好、品質上乘，預計全年陽澄湖大閘蟹產量在1.035萬噸左右。而據南京高淳區農業農村局數據，今年固城湖大閘蟹有望實現規格、產量、品質三提升，預計產量增長10%、規格增大5-10克。27日，江蘇泰州的溱湖籪蟹開捕。據泰州姜堰區農業農村局介紹，目前，全區溱湖籪蟹養殖面積近5萬畝，今年產量可達5200噸。

叮咚買菜水產事業部總監雷鳴介紹，我國大閘蟹主要分佈在以江蘇為主的華東地區，此外還有安徽、江西、湖北、河南等地。全國大部分大閘蟹都來自長江線；西北線以青海、新疆、甘肅為主，湖泊養殖半野生；東北線以遼寧為主，稻田養殖；黃河線以山東黃河口為代表，鹽鹼地養殖，肉質鮮甜。今年，叮咚買菜將目光延伸至青藏高原，將當地以高原冷水環境孕育出的「青藏高原大閘蟹」呈現給更多外地消費者，打破了公眾對大閘蟹只能出產於低海拔水域的固有印象。

「大閘蟹的傳統消費觀念是‘九雌十雄’，但這一時間格局如今正在被打破」，在雷鳴看來，通過養殖技術的進步，山東東營等部分北方產區的大閘蟹，已經可以比南方產區提前15-20天上市，拉長了嚐鮮期。從時間線來看，5月，消費者可以買到「六月黃」（指大閘蟹進入成熟期前經歷的最后一次蜕殼階段的特殊形態）。9月初，完全成熟的新疆天山雪蟹、洪澤湖大閘蟹、黃河口大閘蟹上市。9月下旬，陽澄湖大閘蟹登場。目前，叮咚買菜也會結合每年出湖蟹的肉質飽滿度，膏、黃情況，選擇不同產地的優質大閘蟹作為當年主推的「五湖大將」大閘蟹，銷售至10月下旬收官。「可以説從今年5月到明年3月，什麼時候買哪種大閘蟹品質最優，我們都選好了，大家想吃時都會有比較合適的選擇。」

「目前來看，今年大閘蟹市場應該會好於去年。」京東生鮮採銷大閘蟹負責人楊博一向新京報記者表示，京東平臺在售大閘蟹覆蓋全國多個主產區，因風調雨順，品質普遍較去年更優，「又大又肥，且產量更高，預計部分地區的大閘蟹價格可能也會比往年更便宜。可能吃到爽也不會花很多錢。」

標準化趨勢明顯

目前，大閘蟹行業的競爭正在由量向質轉變，政府、行業、企業多方推動產業從養殖到銷售全鏈條標準化，讓好蟹的衡量標尺越來越明晰。

其中，山東東營通過推廣生態養殖模式、「五統一」服務標準和公母分等技術，實現黃河口大閘蟹平均規格3.5兩，3兩以上規格佔比達90%，平均畝產260斤，精養畝均產值超1.5萬元。同時，市區兩級相繼出臺《關於加快黃河口大閘蟹產業發展的實施意見》，每年投入200萬元財政資金，用於良種選育、科研創新等方面的扶持獎勵，完成大閘蟹F3代基因組育種芯片認定。全市有4家企業通過BAP（最佳水產養殖規範）認證，3家企業通過了NSF（無抗生素產品）認證。而今年，黃河口大閘蟹還計劃出口新加坡等東南亞地區，為鹽鹼地農產品發展路徑提供參考。

蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會也在持續對陽澄湖大閘蟹的苗種優化、標準制定、技術培訓、國際拓展、品牌統一和行業監管進行規範提升，並在今年發佈《蘇州陽澄湖大閘蟹質量等級》標準、《蘇州陽澄湖大閘蟹品質特徵藍皮書》，加固陽澄湖大閘蟹的品質保障。同時，今年協會還首次引入「熔斷機制」，聯合執法部門與電商平臺對網絡銷售實行三方數據共享、聯動監管，依據每家商户實際養殖水面覈定銷量，每畝不超過600只，售完即下架。

渠道端也在加碼標準化。盒馬今年推出首個大閘蟹分級企業標準，並首次啟用與上海海洋大學、上海市水產研究所合作研發的「電子驗蟹師」，將大閘蟹的肥滿度量化，提高選蟹精準度。上海市水產研究所相關負責人向媒體介紹，「電子驗蟹師」的原理是通過視覺AI技術，快速識別大閘蟹的外殼長寬度，結合重量等參數，再利用一套專為大閘蟹設計的算法，計算出大閘蟹的K值（肥滿度），根據K值給大閘蟹分級。有了量化指標，消費者也能擁有更好的嚐鮮體驗。

永輝超市今年與遼寧盤錦達成產地直採合作，通過「生態養殖區+農户訂單養殖」模式，推動河蟹產業標準化、規模化發展。從產地開始，河蟹需經歷硬度、規格、肥度等十四道標準篩選流程，外殼柔軟、規格不足或肥滿度不達標均會被退回。通過初篩的河蟹，還需經歷至少兩次育肥以達到「鮮肥」標準，經過72小時暫養恢復活力、24小時空胃暫養排除體內雜質、複覈規格、掛牌等流程后，通過冷鏈48小時內配送至門店。

企業層面，蟹狀元的「9S標準」頗具代表性。作為大閘蟹品牌，其與陽澄湖、高郵湖等優質產區合作，從養殖環境、飼料投喂到品質監測全程管理，在國家標準基礎上，建立涵蓋源頭、環境、養殖、質檢、出品、嚴選、包裝、物流、售后的9大環節企業標準。蟹狀元相關負責人介紹，目前，線下門店、線上客服和物流體系已全面升級，確保從捕撈、質檢、捆紮、包裝到冷鏈配送的每一環都符合企業標準，為消費者提供穩定、可靠的產品體驗。

節前禮卡銷售熱

臨近國慶、中秋雙節，蟹卡憑藉「方便送禮、靈活提貨」的優勢成為市場寵兒，而加工品的崛起，則讓「蟹味」突破季節限制，走進更多日常場景。

「整體來看消費熱情還是很高的。」楊博一表示，臨近雙節，基於走親訪友和送禮需求，蟹卡在京東平臺上很暢銷，「同比去年增加了20%-30%的銷量，雙節后，可能直接下單鮮活大閘蟹的消費者會越來越多。」

爲了滿足消費者期待，社區生鮮連鎖品牌錢大媽線上商城也已經上架多款蟹卡，以10只裝為主，包括「4兩公蟹+2.8兩母蟹」「3.6兩公蟹+2.6兩母蟹」「3.2兩公蟹+2.2兩母蟹」多種組合規格。錢大媽相關負責人介紹，節前蟹卡線上銷量顯著增多，眾多蟹卡中，「3.6兩公蟹+2.6兩母蟹」（349元，10只裝）的蟹卡因價位段和規格適中，成為熱銷之選。

經過多年發展，大閘蟹消費場景得到進一步延伸。蟹狀元的蟹卡7月就已開售，相關負責人表示，國慶、中秋作為傳統禮品消費旺季，企業與個人送禮需求集中釋放，9月蟹卡銷售已攀至高峰。現在，在品牌部分指定門店，蟹卡兑換的蟹既可以選擇帶走，也可以選擇現場加工的堂食。此外，因能滿足「隨時吃蟹」的願望，大閘蟹加工食品也受到消費者青睞。蟹狀元禿黃油、蟹黃包等產品推出后，在電商平臺的銷量已由去年的8萬罐變為今年的30萬罐，增長3倍有余，花雕熟醉蟹也成為品牌爆款，「可以感受到，消費者對大閘蟹的期待已經逐漸從‘嚐鮮’過渡到‘品質’。這也讓我們持續加大在深加工領域的投入，通過全產業鏈協同，產品研發與渠道拓展，推動蟹類加工食品的高質量發展。」

購買蟹卡要謹防不良商家套路

大閘蟹熱銷之際，也有不良商家投機設下「套路」。近日，北京、蘇州等地市場監管部門和協會聯合發佈消費提示，幫助消費者避開購蟹陷阱。

其中，北京市市場監督管理局、北京市消費者協會提示，消費者應選擇正規銷售渠道線下購買螃蟹，選擇證照齊全、信譽良好的正規食品經營單位；線上購買螃蟹，應選擇具有正規運營資質、信用評價高的電商平臺和店鋪，儘量避免通過個人微信好友、朋友圈等私下交易方式購買。

謹慎購買明顯低於市場價的蟹卡，購買時務必仔細閲讀卡片或網頁上詳細註明的螃蟹數量、實際重量、公母搭配、品牌等信息，查看有效期、提貨流程、售后服務政策，重點關注對死蟹的賠付承諾，最好當面檢查其鮮活度和外觀是否符合描述，如發現死蟹、殘蟹或貨不對板，立即拍照或錄像留證。

對此，蘇州市消保委、蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會也在聯合發佈的消費提示中提醒，消費者要保存好三類憑證——發票、支付記錄、標註商家名稱和聯繫方式的訂單詳情等購買憑證；蟹卡本身要拍照留存卡號、背面條款，避免卡片丟失后無依據；保留好與商家的提貨預約截圖、客服回覆，尤其是有承諾「補寄」「退款」內容的溝通記錄。

同時，消費者要注意避坑兑換困難、標註不明或不符等情況。其中，「標註不明」具體表現為：蟹卡、蟹券上標註的「666型」「1888型」等卡券型號與實際售價並無直接關聯，還有些商家在卡券上不標明產地、數量、規格型號以及公司名稱、電話等基本信息。「標註不符」則是有的商家過度宣傳，出現產地虛標和產品缺斤少兩甚至是殘蟹、死蟹的現象。

購買陽澄湖大閘蟹蟹卡、蟹券時，建議儘量與規模、聲譽、履約能力強的商家進行交易。認準由蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會頒發的有效期內的農產品地理標誌授權書。網購時，應選擇品牌官方旗艦店、有品牌口碑的生鮮平臺等。同時要記得在蟹季內及時提貨，最佳品味期為十月中旬到十二月中旬，提貨后需認準陽澄湖大閘蟹最新防偽標識。

新京報記者 王思煬

編輯 唐崢

校對 翟永軍