北師大教授王金生談水資源可持續發展與科學飲水：築牢飲水安全根基

專題：走進生命之源——品質革命：水資源可持續發展論壇

9 月 25 日，北京師範大學水科學研究院教授王金生在《財經智庫》於長白山水源地發起的 「走進生命之源 — 品質革命：水資源可持續發展論壇」 公益活動中發言，圍繞水資源可持續發展與科學飲水展開闡述。

王金生教授指出，飲用水水源包括源頭水、江河湖庫水、地下水等，包裝飲用水分為天然水（如礦泉水）和人工水（如純淨水、礦物質水），健康水是滿足基本生理需求外還能提升生命質量的優質飲用水。水資源可持續發展是飲水安全的基礎，需通過水源保護、系統治理、科學管理及公衆參與保障飲水安全，並詳細介紹地表水、地下水、礦泉水的保護要求，舉例説明農村曾存在的飲水安全問題及改善情況。

王金生教授 提及我國 「水十條」 要求供水水質檢測從自來水廠出口延伸至家庭水龍頭，實現該目標需改造管網，任務艱鉅。同時分析包裝飲用水發展趨勢，指出美國消費量是中國的4-6 倍，我國未來消費量將增長，尤其礦泉水市場潛力大。此外，他還講解人體需水量、水對人體的重要性、微量元素作用，對比各類飲用水優缺點，並給出家庭正確使用過濾器、公共場所保障淨化水、礦泉水即開即飲，日常要避光保存等建議。

以下為其發言實錄（節選）：

非常榮幸能來到長白山，本次論壇聚焦 「水資源可持續發展」，而這一議題的核心目標之一，便是保障飲水安全與用水安全。二者緊密關聯：水資源可持續發展為飲水安全築牢根基，飲水安全則是水資源合理利用的重要落腳點。我們通過水源保護、水徑流過程中的綜合治理、科學管控及公眾廣泛參與，推動水資源可持續優化利用與管控，就能讓民眾喝上安全健康的水。

關於水資源可持續發展與安全飲水的議題，張學儉先生（原司長）和肖長來教授已從宏觀層面進行了深入探討，主持人的提問與點評也充分凸顯了這一問題的重要性。接下來，將從 「如何科學飲水」 這一微觀視角展開分析。原本計劃分享舒為羣教授的相關實驗成果，但既然舒教授已到場，這部分內容就交由她詳細講解，我不再贅述。

我重點談談飲用水源的保護。正如肖教授所言，長白山的礦泉水源自淺地層自湧，因此其水源地保護工作尤為關鍵。

從水源類型來看，江河湖庫水是飲用水的主要來源之一。針對地表水體保護，我國有着明確且嚴格的規定：取水點周圍半徑 100 米的水域內，嚴禁開展捕撈、網箱養殖、船隻停靠、游泳及其他可能污染水源的活動；取水點上游 1000 米至下游 100 米的水域，禁止排入工業廢水與生活污水；沿岸防護範圍內，不得堆放廢渣、設立有毒有害化學物品倉庫或堆棧、搭建裝卸垃圾、糞便及有毒有害化學物品的碼頭，也不得使用工業廢水或生活污水灌溉、施用難降解或劇毒農藥，禁止排放有毒氣體與放射性物質，同時嚴禁從事放牧等可能污染該段水域水質的活動。

在地下水水源防護方面，同樣有嚴格要求：在水井 30 米影響半徑範圍內，不得用工業廢水或生活污水灌溉、施用難降解或劇毒農藥，不得修建滲水廁所與滲水坑，不得堆放廢渣或鋪設污水渠道，嚴禁從事破壞深層土層的活動。

舉個農村常見的例子：部分地區使用手壓井從院內取水，卻在井的下游修建積水池甚至進行漚肥，污水極易滲入地下，最終又被手壓井抽取上來，導致飲用水存在安全隱患。此外，一些地區在開採井周邊堆渣，或開展破壞深層土層的活動，雖隨着農村節水改水工程的推進，這類現象已逐步減少，但在偏遠地區仍未完全杜絕。

至於礦泉水水源保護，肖教授提到對礦泉水泉水下游進行保護，這一舉措十分必要。今天在長白山現場我們也能看到，各類污染水源的現象均未出現，可見當地對礦泉水保護的重視已深入人心。

水資源可持續發展與科學飲水之間存在幾大關鍵關聯。我國在《水污染防治行動計劃》（即 「水十條」）中明確提出，飲水安全保障需實現重大轉變——將供水水質達標檢測的節點從自來水廠出口延伸至家庭水龍頭，這無疑是飲水安全管控的一次質的飛躍。

而要實現家庭水龍頭端的水質安全控制，就必須推進供水管網改造。這是城市基礎設施改造的重要內容，任務艱鉅。此前媒體採訪時我曾提及，這一目標的實現對我國至關重要，但仍需經歷較長的過程。

我們需樹立正確的飲水安全觀念：加強飲用水水源地保護、保障水源水質安全，是確保飲用水安全最直接、最有效的方式。

接下來，我談談包裝飲用水的發展趨勢。借鑑歐美等國家的經驗，我國包裝飲用水行業需構建健康、生態、環保的發展模式，進一步完善包裝飲用水標準，為行業未來發展指明方向。

當前，美國包裝飲用水的收入佔比保持穩定增長，其包裝水消耗量是中國的 4-6 倍，且水質優良。我國現行包裝飲用水標準已實施 10 年，提及包裝飲用水，很多人會直觀地理解為瓶裝水，事實上我國包裝飲用水行業發展速度確實較快。不過，歐洲市場的包裝飲用水消費水平正呈下降趨勢。綜合來看，未來我國飲用水消費水平將逐年提升，包裝飲用水（尤其是礦泉水）市場有望持續繁榮。隨着民眾對包裝飲用水、瓶裝水及礦泉水認知的不斷深化，其消費量還將迎來進一步增長。

大家可能還關心 「如何科學飲水」：瓶裝水有哪些類型？哪種水最適合飲用？純淨水與礦物質水哪個更好？用礦泉水泡茶是否合適？這些問題與每個人的日常生活息息相關，接下來我就分享一些個人見解。

水是人類生存的根基。地球因水而孕育出生命與人類，從生命起源到億萬年的演化，在陽光與雨露的滋養下，形成了完整的自然生命體系。最初的生命體誕生於海洋（水）中，約 30 億年前地球上出現水，纔有了生命的存在，最終演化出人類。水不僅孕育生命，更是生命的重要組成部分，一旦缺水，生命便難以維繫。

從人體不同部位的水分佔比來看：大腦、腎臟、心臟、肺部、肌肉的水分佔比均超過 70%，眼睛的水分佔比更是高達 90% 以上。由此可見，「水是生命之源」 的説法名副其實。

從飲水量需求來看，一般而言，每人每天每公斤體重需補充 30 毫升水。以體重 70 公斤的人為例，每天至少需補水 2.1 升；體重 50 公斤的人，每天則需補水 1.5 升。若長期達不到這一飲水量，可能會增加患胃病、皮膚粗糙、神經衰弱的風險，還可能加速衰老。

水是生命之源，也是生命存續的根本。但真正能深刻認識到水對生命與健康重要性的人並不多，因此有人將水稱為 「被遺忘的營養素」。水不僅是生命存在的基本條件，更是構成生命的關鍵成分。人體的大致組成比例為：蛋白質佔 17%、脂肪佔 14%、碳水化合物佔 1.5%、鈣等礦物質佔 6%，其余 61.5% 均為水，也就是説，人體約 2/3 的成分是水。

再談談微量元素與人體健康的關係。醫學研究表明，人體是由多種元素構成的有機體，其中鉀、鈉、鈣、鎂、硫、氯、磷、碳、氮、氫、氧 11 種元素，占人體總重量的 99.95%，其余元素僅佔 0.05%。值得注意的是，各種無機礦物元素在人體內的丰度曲線，與在地殼中的丰度曲線基本一致，且與地下水中最穩定的 8 大離子（4 種陽離子：鉀、鈉、鈣、鎂；4 種陰離子：氯酸鹽、硫酸鹽、碳酸鹽、重碳酸鹽）相吻合。

1979 年，世界衞生組織公佈了 14 種人體必需的微量元素，包括銅、鋅、鐵、鉻、錳、鈷、鎳、氟、碘、硒、釩、鉬、鍶、錫。近年來，鋰、硅、溴、硼等元素也被證實對人體健康有益。儘管微量元素僅佔人體總重量的 0.05% 左右，但其對人體的營養供給與新陳代謝起着至關重要的作用。

美國著名醫學科學家施羅德博士曾提出一個重要觀點：「對於生命而言，微量元素比維生素更為重要，因為微量元素無法像維生素那樣通過人體合成，且必須在環境中以特定的狹窄濃度範圍存在。」 這意味着，人體內水中的微量元素含量需維持在一個相對較小的合理區間內。

關於飲用水水源，我簡單介紹幾類主要類型：

源頭水：多來自高原冰山或高山國家自然保護區的溪溝，受人類活動影響極小，屬於原生態天然水，是理想的健康飲用水，水質可達到《地表水環境質量標準》Ⅰ 類標準。

湖泊水：中上游的國家一級保護水源地或國家自然保護區內的湖泊，水資源豐富，且因蓄水量大，水質相對穩定，可達到《地表水環境質量標準》Ⅰ~Ⅲ 類標準，也是優質的天然飲用水。

江河水：主要來源於大氣降水，同時冰川、常年積雪及地下水（形成基流）也會補充江河水，適合建設集中式生活飲用水地表水源地，是城市自來水的重要水源之一。

地下水：雖無法直接觀察，但可通過人工打井採集或從地下深處自然涌出，部分地下水含有一定量的礦物質與微量元素，也是自來水的重要水源。

礦泉水：當地下水達到《飲用天然礦泉水國家標準》時，即為礦泉水。通常情況下，其化學成分、流量、水温等動態指標，會在天然周期波動範圍內保持相對穩定。

市場上的包裝飲用水種類繁多，如純淨水、蒸餾水、太空水、礦物質水、氧氣水、富氧水、蘇打水、礦泉水、源頭水、冰川水等，容易讓人混淆。其實，這些包裝飲用水可歸納為兩大類：天然水（以礦泉水為代表）與人工水（以純淨水、礦物質水為代表）。

下面，我具體介紹幾類常見的飲用水：

自來水：源自天然水，需符合《城市供水水質標準》（CJ/T206—2005），要求出廠水檢驗項目綜合合格率、管網水檢驗項目綜合合格率均達到 95%。其優勢在於富含人體所需的礦物質（如地下水源中的 8 大離子：鉀、鈉、鈣、鎂離子，以及硫酸根、氯化物、碳酸根、重碳酸根），對人體健康有益，且價格低廉、通過管網直供，使用便捷；同時，以《生活飲用水衛生標準》及城市自來水相關國家標準為依據，配套管理標準也在不斷完善，最新修訂的生活飲用水標準更是進一步提高了管控要求。

礦泉水：需符合《飲用天然礦泉水國家標準》（GB8537-2018），首先要滿足 4 項感官指標達標，其次在鋰、鍶、鋅、硒、偏硅酸、遊離二氧化碳、礦化度 7 項指標中，至少有 1 項達到限定標準，同時鋰、鍶、鋅、鋇、汞、砷等 18 項微量元素不得超標。需要特別説明的是，並非 7 項指標全部達標才能稱為礦泉水，只要其中 1 項指標符合國家標準，即可認定為礦泉水。礦泉水除含有有益元素外，整體水質對人體健康十分有益。據市場預測，2025-2030 年中國高端礦泉水行業將保持強勁增長態勢。此外，礦泉水打開后建議儘快飲用，避免放置超過兩天；不飲用時需注意避光，因為陽光照射可能導致水質因光合作用而變差，且最好不加熱飲用。

純淨水：不含任何雜質，又稱淨水或純水，水質純潔乾淨、無細菌，以符合生活飲用水衛生標準的水為原料，通過適當加工工藝製得。但需注意的是，人體所需的微量元素與礦物質中，有 5%-20% 需從飲水中獲取，且這些元素更易被人體吸收，對健康的益處是食物無法替代的；而純淨水缺乏這些元素，不易被人體吸收，也無法促進新陳代謝與增強人體排毒功能。

礦物質水：以純淨水為基礎，人工添加礦物質並經殺菌處理后灌裝而成。目前尚無專門針對礦物質水的國家標準，其添加的礦物質類食品添加劑也缺乏相關標準規範。礦物質水常與礦泉水混淆，尤其是在公眾認知不足的情況下。二者的核心區別在於：礦物質水的礦物質是人工添加的，而礦泉水的礦物質是天然形成的，屬於完全不同的概念。2012 年 12 月 1 日實施的強制性國家標準《飲料通則》，已明確將礦物質水列為新水種，其中 5.4 條款規定 「飲用水類是密封於容器中可直接飲用的水」，5.4.5 條款進一步明確 「飲用礦物質水是以符合 GB5749 的水為水源，採用適當加工方法，有目的地加入一定量礦物質製成的製品」。

飲用淨水：依據我國國家標準《飲用淨水水質標準》（CJ94-2005），以自來水或其他符合生活飲用水標準的水為原料，經深度處理后製得，可直接飲用。

此外，瓶裝水作為包裝飲用水的重要形式，是指密封於符合食品安全標準及相關規定的瓶裝容器中，不含糖且可直接飲用的水，主要包括上述四類：天然礦泉水、天然水、飲用純淨水、礦物質飲用水。

最后，再談談健康水。健康水是能促進人體健康的優質飲用水的簡稱，在保障生命安全的基礎上，更注重提升生命質量。其水質需滿足以下條件：不含對人體有毒、有害及有異味的物質，同時具備五大特徵：水硬度（以碳酸鈣計）適中（30～200 mg/L）；人體所需礦物質含量適中（其中鈣含量≥8 mg/L）；pH 值呈微鹼性；水中溶解氧及二氧化碳含量適中（溶解氧≥6mg/L，二氧化碳 10～30 mg/L）；水的營養生理功能（如滲透力、溶解力、代謝力、氧化還原性等）較強。

基於以上認知，我給大家幾點飲水建議：家庭中應正確使用過濾裝置，並按時更換濾芯；公共場所（如機場、車站、碼頭、辦公區）的淨化水可放心飲用，管理方需按要求定期更換過濾設施；飲用礦泉水時，建議開瓶即飲，儘量縮短放置時間。

由於時間有限，我的分享就到這里。

責任編輯：梁斌 SF055