九毛九集團的「轉身」——從價格競爭到價值構建

近年來，餐飲行業競爭白熱化，各大企業紛紛降價，客單價下調成趨勢。數據顯示，2024年人均堂食單價同比下降10.2%，47.8%的持續經營餐飲商户降低人均價位，百元以上餐廳降價比例超80%。降價雖短期帶來客流量增長、回籠資金，但長期導致「增收不增利」，不少餐飲品牌創始人及多地餐飲協會抵制此類內卷競爭，主流媒體也呼籲企業跳出低價博弈。

在此背景下，九毛九集團公佈的2025年第二季度營運數據，為行業提供了從「價格競爭」轉向「價值創造」的實踐樣本。旗下太二酸菜魚及慫火鍋廠，通過優化產品結構、提升用餐體驗，展現出經營韌性。兩大品牌同店日均銷售額同比降幅逐月收窄，顧客人均消費連續三季穩定，戰略調整初顯成效。

作為集團戰略轉型的關鍵舉措，太二酸菜魚以「鮮活」為核心推進門店模型煥新。聚焦活魚、鮮雞、鮮牛肉等優質食材，致力於打造高顏值、強社交屬性的輕正餐場景，為消費者帶來全新的用餐體驗。慫火鍋廠則持續加碼「鮮活」定位，相繼推出黃牛肉、現殺牛蛙、黑牛肝菌等高價值食材，在競爭激烈的火鍋市場中構建起差異化優勢。

九毛九集團的一系列動作，反映出其系統性地將資源從短期促銷轉向中長期價值建設。集團通過產品創新、服務升級，不斷鞏固品牌護城河。秉持多品牌發展戰略，堅持「好吃、不貴」的理念，在保障食品安全的基礎上，持續優化產品、環境與服務。不僅保持了趣味性與美感，還穩步推進新店型升級，不斷提升門店質量與顧客體驗，強化品牌競爭力。

業內人士認為，餐飲行業已進入理性調整階段，企業需迴歸用户本質需求。價格戰終會退潮，對品質和體驗的追求不會改變。九毛九集團的實踐為行業提供了有益借鑑，當更多企業轉向產品革新、服務增值與供應鏈深耕，中國餐飲業有望走出內卷困局，迎來可持續、高質量增長的新周期。