全鏈條可追溯解決行業瓶頸 中國披薩市場規模預計到2027年將突破771億元

（來源：北京商報）

北京商報訊（記者 郭繽璐）9月25日，北京商報記者從《2025年中國披薩行業研究及消費趨勢報告》（以下簡稱「報告」）瞭解到，中國披薩市場規模在2024年已達480億元，預計到2027年將突破771億元，2022年至2027年年均複合增速高達15.5%。面對以90后與00后為代表、多聚集於一到三線城市的核心消費羣體，中國披薩市場也呈現出高度集中化趨勢，行業連鎖化進程加速，下沉市場潛力顯著。

同時，中國消費者對披薩的需求正從「新奇嚐鮮」轉向「質感與健康並重」。具體而言，這種升級反映在配料、食材以及口味多個方面。首先是高達43.9%的消費者希望在一份披薩中獲得食材自由搭配的選擇與味覺遞進的體驗；36% 的消費者將食材的「稀有屬性」視為衡量披薩的重要標準；還有31.5%的消費者追求「口味新奇，突破想象邊界」，對於傳統披薩風味給予了顛覆式的期待。

以必勝客為例，在2020年后的年輕化與體驗式創新階段，必勝客積極擁抱一人食趨勢，推出MY BOX自享小盒、「必勝客比薩堡」等新品。 2025年8月推出新·10寸手作薄底披薩，其採用24小時慢發酵工藝，不僅滿足了年輕羣體對健康飲食的期待，也切中了消費者對配料豐富感的追求。

另外，報告中也提到，高損耗率、低周轉率、溯源薄弱等傳統供應鏈短板已成行業瓶頸。對此，包括必勝客在內的披薩品牌，均積極推動從產地到餐桌的全鏈條可追溯。例如在牛排供應鏈上，必勝客為每一塊牛肉賦予「身份證」，從源頭甄選、低温高濕解凍、去筋膜與標準化醃製，到依託IoT温控的冷鏈運輸直達全國門店，全程均可追溯並嚴格控温。標準化流程不僅保證了口感與出品的穩定，也讓消費者對安全與品質更有信心。