引入AI虛擬導師、腦神經科學，麥當勞中國將投4億升級漢堡大學

「漢堡大學2010年成立的時候，我們在全國有1000多家餐廳，而如今已有超過7400家，每年服務顧客超過13億人次。」近日，麥當勞中國首席執行官張家茵在漢堡大學十五周年慶典上給出了這樣的一串數字。在慶典上，麥當勞中國宣佈，未來3年，將投資超過4億元，用於人才培訓和發展，重點推動漢堡大學全面升級。

如今，這所被稱為麥當勞「人才培養體系核心基石」的漢堡大學，正引入AI智能陪練、虛擬導師等工具，打造數字化時代的餐飲人才培養體系。目前，麥當勞中國每年有近1萬名學員在漢堡大學完成培訓，每年近20萬員工通過線上平臺學習課程。

《2025餐飲行業白皮書》數據顯示，中國餐飲行業面臨25.6%的高離職率，同時人才缺口顯著。在業內看來，麥當勞漢堡大學以其系統化的培養模式，展示了一種戰略性解決方案，它的意義不僅遠超「內部培訓中心」，也標誌着餐飲人才培養從傳統的「師傅帶徒弟」模式，向現代化、系統化教育的戰略性轉變。

中國連鎖經營協會會長彭建真（右二），麥當勞中國首席執行官張家茵（右三），麥當勞中國首席運營官林慧蓉（左二），麥當勞中國首席人力資源官王艷偉（左一），麥當勞中國首席影響官顧磊（右一），麥當勞中國漢堡大學校長李娟娟（左三）共同參與麥當勞中國漢堡大學十五周年慶典儀式。

從標準化到個性化培養

2010年，麥當勞中國漢堡大學在上海成立，成為麥當勞全球第七所漢堡大學。此后15年，這家連鎖餐飲巨頭在中國內地的餐廳數量從1000多家增長至超過7400家。在張家茵看來，麥當勞漢堡大學一直隨着時代的發展，在「硬知識」與「軟技能」方面與時俱進。她認為，麥當勞漢堡大學一方面是生生不息的傳承與延伸，一方面是持續升級、與時俱進的進步。

正如張家茵所説，在人才結構和發展體系上，麥當勞中國漢堡大學首先注意到了「人」的變化。麥當勞中國首席人力資源官王艷偉説，2015年，麥當勞中國就開始了一個非常清晰的人員主張，即「相信年輕人」。「現在，我們有58%的員工是95后、50%的員工是00后。今年5月20日，麥當勞中國發布了《AI時代年輕人理想職場洞察報告》，這份報告也告訴我們，年輕人在求職方面，既需要穩定也需要成長，同時需要工作氛圍。」

王艷偉特別強調，這份報告還凸顯出一個要點，即年輕人擁抱AI，在AI時代，年輕人希望工作能讓他們更有發揮創造性的空間。升級后的漢堡大學，將引入AI智能陪練、虛擬導師及個性化學習路徑推薦等工具，利用人工智能技術為每一位員工量身定製成長方案。

「更智慧」是此次漢堡大學升級的重要方向之一，這一轉變直接響應了年輕員工對技術融合的需求。據介紹，麥當勞中國已經開發了餐廳管理系統RGM BOSS，從人員管理到貨品盤存、訂貨系統，再到場地設施管理，在科技的助力之下，員工的工作變得更清晰、更簡單。同時，這一技術的應用，也創造了人員專家、貨品盤存專家等新的崗位。

從盤存管理到情緒管理

「我記得我在漢堡大學學習的時候，學的是餐廳運營的12大技能，如今我們已經進行整合、優化為9大技能。同時，出生於數字化年代的95后、00后學員越來越多，漢堡大學也加入了更多的處理各種狀況、情緒管理和溝通技巧方面的課程。」在慶典現場，張家茵與漢堡大學的學員分享了自己的學習經歷。這些課程設置的變革，從一個方面反映了餐飲行業人才需求的變化。

麥當勞中國漢堡大學校長李娟娟表示，漢堡大學將更用心服務學員，不僅在課堂中注重體驗與連接，更在學員返回崗位后通過教練文化提供持續輔導；同時引入腦神經科學、積極心理學等前沿知識，系統提升員工心理韌性、情緒管理與自我覺察能力，讓培訓有温度、成長有支撐。

與很多企業的內部培訓中心不同，麥當勞中國漢堡大學更注重行業互動。麥當勞中國首席影響官顧磊強調，一方面麥當勞中國在系統地培養自身業務所需要的人才。另一方面，也在瞭解目前社會上需要什麼樣的人才。「我們持續不斷地進行嘗試，為學員打造了一個清晰的晉升路徑。例如，上海市場獲得了連鎖經營管理師認證的資格。未來，我們可能還有更多崗位可以進行此類認證。這也是未來我們打造更開放的漢堡大學的重要考慮。」顧磊説，「更開放」是麥當勞漢堡大學升級的第二個重點方向。除了打破企業邊界，與行業協會、教育機構和公益組織等展開深度合作，包括麥當勞中國的供應商，都會來麥當勞漢堡大學參加領導課程。同時，已有600多所院校與麥當勞漢堡大學有深度合作，超過200多所院校直接使用了麥當勞漢堡大學的資源作為教育材料之一。這種合作模式實現了真正的產教結合，使企業資源賦能更廣泛的教育領域。

將為每位員工量身定製成長方案

麥當勞中國漢堡大學在上海成立，是麥當勞全球第七所漢堡大學。

目前，麥當勞中國漢堡大學在全國設有16個領導力學院，擁有約100位專家，每年近20萬員工通過「麥麥e學」線上平臺學習相關課程。面對日益增長的人才需求、更龐大的餐廳網絡和加速的數字化進程，麥當勞中國漢堡大學將持續升級，聚焦「更智慧」「更開放」「更關注人的全面成長」三大方向，持續打造適應時代發展和企業需求的人才培養與發展體系。尤其在「更智慧」方面，漢堡大學將引入AI智能陪練、虛擬導師、個性化學習路徑推薦等工具，利用人工智能技術為每一位員工量身定製成長方案，提升學習效率與沉浸感，讓培訓變得更高效和有趣。

當下，餐飲行業普遍面臨人才短缺和流動率高的挑戰，麥當勞中國正式通過系統化的人才發展策略保持競爭力。張家茵坦言，如果沒有漢堡大學，很難想象麥當勞會有同樣高水平、高標準的餐廳總經理和運營團隊。「漢堡大學是我們人才發展的發源地。」

在業內看來，麥當勞漢堡大學的案例表明，系統性的餐飲人才培養機制，甚至比「烹飪祕方」更能保障企業長久發展。隨着AI技術、個性化學習路徑及行業生態圈的構建，企業大學正在重新定義餐飲人才培養的邊界與可能性。

文/王萍