星巴克首席執行官布萊恩·尼科爾（Brian Niccol）押注健康趨勢，加倍使用蛋白質、無麩質選項，以匹配優質咖啡體驗

星巴克公司（納斯達克股票代碼：SBUX）正在轉變其食品戰略，以吸引注重健康的消費者，擴大無蛋白質和麩質選擇，同時強調手工優質產品。

上周，在Fast Company的創新節上，首席執行官Brian Niccol概述了「重新構想我們所有烘焙食品」並創造「更具手工藝」的食品以補充星巴克的咖啡的計劃。

「我確實相信我們的食物需要與咖啡的工藝相匹配，」尼科爾説。

據《財富》報道，今年晚些時候，星巴克將推出一款含有15-18克蛋白質的蛋白冷泡沫，反映出消費者對高蛋白飲料的興趣日益濃厚。

Niccol觀察到，許多顧客已經將蛋白粉或飲料帶入商店，凸顯了需求：「在某些情況下，他們從袋子里拿出自己的蛋白粉，或者在其他情況下，他們有一種蛋白飲料，比如Fair Life，他們會將其倒入飲料中。"

星巴克還在增加其無麩質產品，進入預計將從2024年的74億美元增加一倍以上的市場，到2032年將達到154億美元。

此舉與向注重健康的飲食的更廣泛轉變是一致的，這種飲食的範圍超出了乳糜瀉或麩質不耐消費者的範圍，特別是在千禧一代和Z世代中。

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美國咖啡價格大幅上漲，8月份咖啡零售價格較上年同月上漲近21%，創下1997年10月以來的最大年度漲幅。

根據最新的消費者價格指數，月度價格飆升4%，為14年來的最高水平。2月份全球咖啡價格已接近50年來的高點，阿拉比卡咖啡「C價格」首次超過每磅4美元。

這一激增歸因於不穩定的天氣條件，導致巴西和越南等主要咖啡生產國的農作物收成減少。

巴西的嚴重乾旱摧毀了收成，而越南2024年咖啡產量因乾旱和暴雨而下降了20%。

特朗普時代的關税也加劇了價格壓力。對綠咖啡豆徵收10%的關税，對巴西進口咖啡豆徵收50%的關税，迫使買家吸收更高的成本，將其轉嫁給消費者，或從哥倫比亞、祕魯或墨西哥等其他國家採購咖啡。

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