叮咚買菜多產區尋鮮擴容「吃蟹地圖」，重構生鮮差異化

海拔3000米的青藏高原柴達木盆地，冰川融水滋養的湖泊中，高原大閘蟹正在生長；臨近黃河入海口的山東省東營市墾利區，景明水產佔地3600畝的標準化池塘里，純天然的黃河水孕育的黃河口大閘蟹，正以「一天一個肥度」的速度，達到「膏滿肉甜」的標準。

從青藏高原到黃河入海口，叮咚買菜的「地標蟹」矩陣覆蓋了全國。在9月13日舉行的黃河口大閘蟹開捕儀式暨中國農民豐收節現場，叮咚買菜簽下超3000萬元直採訂單，同時成為其「尋味中國」計劃首批落地的案例。

今年，叮咚買菜的黃河口大閘蟹銷量預計較去年實現翻倍增長。「吃蟹地圖」也在叮咚買菜徐徐展開：從老饕們熟知的陽澄湖大閘蟹，到黃河口、青藏高原大閘蟹，再到叮咚買菜「優中選優」的「五湖大將」……吃蟹幾乎沒有「空窗期」的背后，意味着叮咚買菜將「尋味中國」正式提升爲全國化的商品與供應鏈戰略。

在黃河口大閘蟹開捕儀式暨中國農民豐收節現場，叮咚買菜簽下超3000萬元直採訂單。

「吃蟹地圖」擴至黃河口、青藏高原

從洪澤湖「六月黃」、清水蟹，到黃河口大閘蟹、青藏高原大閘蟹、新疆天山雪蟹，再到陽澄湖大閘蟹……在叮咚水產商品開發部，有一張按照月份、地域劃分的「吃蟹地圖」，這不但打破了消費者對於吃蟹只知道陽澄湖的認知，也改變了「蟹粉兒」們以往「錯過等一年」的刻板印象。

從5月到來年3月，不同產地、不同成熟季節、不同口感特點，叮咚買菜通過多產區直採和供應鏈佈局，逐步形成覆蓋全國的「地標蟹矩陣」，將各具風味的地域大閘蟹穩定送上更多家庭的餐桌。

當下，景明水產的工人正在忙碌有序地將鹽鹼地養殖的黃河口大閘蟹分級、分規格地捆紮、打包。肉質緊實鮮甜、帶有咸鮮風味的黃河口大閘蟹憑藉水域春季升溫快、秋季降温早的自然條件，比陽澄湖等主流湖區提前15天至20天上市，成為市場公認的「第一籠鮮」。

黃河口大閘蟹正以「一天一個肥度」的速度達到「膏滿肉甜」的標準。

叮咚買菜水產事業部商品開發總監雷鳴説，2023年，叮咚買菜成為華東第一個做黃河口大閘蟹的平臺，經過兩年積累的消費者的評價、口碑及復購率，黃河口大閘蟹已經被端上了越來越多蘇州、上海消費者的餐桌，算是成功打入了陽澄湖大閘蟹的「老家」。今年，叮咚買菜的黃河口大閘蟹銷量預計較去年實現翻倍增長，進一步顯示出區域風味單品在全國市場的成長潛力。

在大閘蟹的產地版圖上，叮咚買菜不斷刷新行業和消費者認知。比黃河口大閘蟹更讓人「漲知識」的是，叮咚買菜還將目光延伸至青藏高原。當地以獨特的高原冷水環境，孕育出了肉質細膩、別具鮮甜的青藏高原大閘蟹，打破了公眾對大閘蟹只能出產於低海拔水域的固有印象。

青藏高原大閘蟹產自海拔3000米以上的柴達木盆地天然湖泊，水源來自祁連山、崑崙山冰川融水，清澈純淨，大閘蟹在天然湖泊中慢生長兩年半以上，不使用飼料和藥物，膏黃飽滿、肉質鮮甜，被譽為「高原珍品」。大湖面低密度養殖，每畝僅產5只，確保每隻蟹的品質與風味均達到高標準，同時所有產品均可追溯並帶有防偽套環標識。

叮咚買菜持續擴容「吃蟹地圖」。

爲了讓這一稀缺風味走出高原湖泊，進入更多餐桌，叮咚買菜在青藏高原建立了直採合作模式。通過空運直達，全國消費者在48小時內即可品嚐到這一高原稀缺美味。

一年四季都是「嚐鮮季」，體現了叮咚買菜「走上游、做深做透」的供應鏈能力。「我們儘可能將全國多地的特色地標大閘蟹都帶給消費者。」雷鳴表示。同時，公司通過與產區供應商深度合作，制定標準化養殖與直採方案，結合前置倉冷鏈物流和實時品控，實現地域風味的穩定可控輸出。

助力小眾原產地食材形成成熟產業鏈

今年7月，叮咚買菜正式發佈「4G」戰略，將「好用户、好商品、好服務、好心智」確立為當下發展核心方略。其中，「好商品」是前提。創始人兼CEO梁昌霖指出：「行業價格戰激烈，常為搶奪用户流量忽視商品與供應鏈建設。新戰略讓叮咚買菜有了更為清晰的路徑，將擺脫同質化內卷，走差異化競爭路線。」

在「好商品」體系中，「尋味中國」是叮咚買菜打造差異化心智的重要策略。商品開發團隊重點尋找具有地域特色的時令生鮮食材、古早或地道風味的3R商品（即食、即烹、即熱）和差異化標品，以及承載非遺技藝、新中式文化的食材食品。這些商品不僅要滿足「好商品」的基本標準——更好吃、更健康、更安全、更方便、更有趣、更有品價比，還必須在「地道食材」「地道口味」維度上達標。

通過產地直採與供應鏈配送，叮咚買菜正在把許多因規模小、路途遠或知名度有限而被「困」在原產地的食材，帶向更多城市餐桌。以西北戈壁菜為例，民勤沙葱、蘭州百合等地標蔬菜因晝夜温差大、雪水灌溉充足、漫長生長期而風味獨特。叮咚買菜將其推向全國市場，令「戈壁菜更有菜味兒」深入人心，讓好風味走得更遠。截至目前，戈壁菜累計銷量已超千萬份，顯示出地域特色食材在全國消費者中的持續走強。

叮咚買菜商品開發專家黃亮還以「蔣壩螺螄」舉例，「當時，這種極為小眾的產品的養殖可以説非常原始，沒有淨化設備、沒有辦公場所。我們找到了源頭之后，通過改變管理模式、升級硬件基礎、加強人員培訓，已經將‘夫妻店’升級為公司化，形成了全程成熟的產業鏈。」

人無我有的「好商品」決定差異化

中國商品流通業信息技術專家楊德宏曾經概括闡述一家零售企業需要建構的好商品能力，他認為，首先是對消費者的認知能力和聚焦能力，通過會員費、核心品類等聚焦精準人羣；同時要有專業的產品能力，且不僅僅指向議價能力、採購能力；還要有完善明確的採購體制和商品准入機制，以及穩定的供應鏈生態，它關乎商品供給的穩定性，指向的是如何跟供應鏈共同成長，而不是一味壓價或汰換。

叮咚買菜直採「地標好蟹」重構生鮮差異化。

自提出「4G」戰略以來，叮咚買菜持續押注「好商品」，不斷增強尋品、選品、直採、品控等全流程能力。與過去行業競爭集中在價格和履約效率不同，叮咚買菜通過「尋味中國」深入產地直採與標準制定，在源頭掌控產品特色與品質，讓消費者在日常生活中品味地道風味、感受文化價值。在「好產區、好品種、好工藝、好農人」的「好商品」定義之下，叮咚買菜通過「尋味中國」，為消費者找到了全國唯一一家帶有綠色認證的牛蛙，找到了武夷山唯一一家的無抗泥鰍，爲了找到好黃鱔，叮咚買菜還推動了湖北仙桃政府、龍頭企業、養殖户和平臺四位一體的安全體系保障。

為保證生鮮產品的品質、讓消費者更直觀地瞭解所購商品的來源，叮咚買菜正在開發「求真溯源智能系統」。在規劃中，該系統不僅能展示商品的全鏈路信息，還將技術用於商品的認證存證。未來，消費者掃描一顆雲南藍莓，可以看到它生長期間的施肥記錄、質檢報告，甚至分揀車間的工作視頻。

在今年7月召開的叮咚買菜供應鏈生態峰會上，梁昌霖再次明確了叮咚買菜的「一寸窄、一公里深」：「窄，就是我們專注生鮮食品，專注服務好少數人。深，就是深耕‘從種子到筷子’的供應鏈全鏈路。」梁昌霖認為，雖然看似是做「窄」，但其實是通過打造更好的、差異化的商品，來吸引那些對食品品質和新鮮度有更高追求的用户，從而讓叮咚買菜形成區別於同類型渠道的消費者心智。也就是説，在叮咚買菜，「人有我優」針對的是常規單品和大商品，「人無我有」則意味着增強對前沿趨勢洞察、搶先填補消費者需求還未被充分滿足的細分場景的空白。

文/王萍