非遺「螺螄粉」鍋底帶來新奇品嚐體驗！鮮切、小眾成新增長點，叮咚買菜火鍋季上線30余款鮮切肉品

（來源：勞動報）

轉自：勞動報

秋風送爽，火鍋飄香。9月17日，叮咚買菜在上海啟動以「鮮」為主題的2025年度「火鍋季」。面對日益激烈的火鍋市場競爭，叮咚買菜聚焦「新鮮」，依託強大供應鏈整合與產品創新開發能力，為消費者帶來產地直採食材的新鮮口感及地域特色風味的新鮮體驗。

「當前，國內火鍋市場已步入存量競爭階段，麻辣口味雖仍佔主流，但云貴酸湯、有料鍋底及特色有料清湯鍋底增長勢頭明顯。與此同時，消費者對‘鮮’的訴求愈發突出，鮮切肉類、地標產品與小眾食材正成為新的增長點。」叮咚買菜食品研究院總監趙文濤指出。

叮咚買菜快手好菜事業部商品開發副總監劉洋表示，「消費者越來越看重食材的新鮮度和鍋底的獨特性，今年我們從供應鏈源頭把控品質，不僅要做‘好吃’，更要做‘吃好’。」

依託「尋味中國」產地直採計劃，叮咚買菜今年計劃推出近30款鮮切肉品，包括鮮切地標黃牛肉、鮮切無抗安格斯牛肉、鮮切羊肉、鮮切黑豬肉和禽肉等。以鮮切地標黃牛肉為例，嚴選高原草飼跑山黃牛，按部位精細分切，推出肥胼、花腱片等以往多見於線下火鍋店的特色部位單品，讓消費者在家即能享受到新鮮便捷的火鍋體驗。

據介紹，火鍋季期間，消費者還能在叮咚買菜買到十余種適合涮煮的鮮活水產，除了鮑魚、牛蛙、海蔘涮片、薄紙鱷魚肉片等特色單品，還有專為火鍋開發的一人食羅氏蝦、多種鮮活貝類組合以及河豚魚片+鱘魚片組合。

地域特色方面，叮咚買菜規劃推出覆蓋全國10余個省市風味特色的鍋底，並與多個經典品牌展開聯名合作，如李錦記、馮四嬢、老誠一鍋等，推出多種非遺技藝加持的區域風味底料。以「樂山風味蹺腳牛肉鍋」為例，使用網紅非物質文化遺產傳承店馮四孃門店同款祕製配方，同時原料升級，將原本的牛頭皮、牛肚更換為更高品質的牛霖和牛肚，口味更佳。「柳州豬蹄鴨掌螺螄粉鍋」則由柳州非遺傳承人監製，遵循古法工藝，螺螄骨湯湯底熬製超2小時，先炸后滷的虎皮豬蹄鴨掌一吮即脱骨，並配備可自由添減的酸筍包，方便調節湯底辣度，在家就能便捷還原柳州街頭風味。

平臺還上新多款地標特色涮品，如泰州興化蟹粉魚丸、廣西北海海鴨蛋麻薯丸、潮汕牛肉丸、荊州魚糕等。進口食材方面則涵蓋澳洲、新西蘭的牛羊肉卷及多種海鮮，真正實現「天南地北，一鍋聚鮮」。

鮮切肉品展示。叮咚買菜供圖

針對不同區域味型，叮咚還開發出系列匹配食材。如為川渝火鍋味型開發的瀑布土豆絲、萵筍絲、窗花蓮藕片，兼具美味與美觀。為雲南火鍋味型開發特色菌菇拼盤；為貴州味型開發的貴州省湯瓜豆組合、特色貴州野菜淨菜拼盤等。這些食材覆蓋全國多個美食產區，極大程度豐富了火鍋拼盤種類。同時，為貼合現代人用餐習慣，叮咚買菜還推出多款「一人食」火鍋套餐與組合拼盤，配備小份蘸料與湯底，降低消費者選擇門檻，提升便捷體驗。

據悉，今年叮咚買菜「火鍋季」包括有料鍋底在內的火鍋鍋底SKU超過40款，肉禽蛋類SKU高達百款，新品佔比55%；水果、烘焙、休閒百貨等品類也推出了相應的火鍋場景新品，是歷來上新最多、產地最廣的一季。

頭圖：叮咚買菜在上海啟動以「鮮」為主題的2025年度「火鍋季」。叮咚買菜供圖