6分鍾上菜？ 太二酸菜魚迴應是否「預製」

　　文|《BUG》欄目 羅寧

　　今日，太二酸菜魚因「下單后6分鍾上菜」的相關報道登上熱搜。

　　《BUG》欄目聯繫多家太二酸菜魚門店，針對最受公眾關注的「是否活魚現殺」「是否預製菜」「最快多久上菜」等相關話題進行了解，有門店員工迴應稱，「活魚每天早上送到門店后先進行處理醃製，之后再快速上菜」，還有店員提到，「酸菜魚等熱門菜品上菜時間為15~20分鍾」。但有消費者在近期用餐后評價道：「之前一直以為酸菜魚是活魚現殺，前兩天吃，感覺魚肉有點發酸發澀，品質特別不好。」

　　實際上，由於預製菜話題持續引發關注，太二酸菜魚所屬的九毛九近年來股價持續下跌，近一年來股價已較最高點跌超60%。

　　業內人士指出，太二已不再是那個能讓消費者無條件排隊的「神話」。其賴以成功的單一爆品策略，在經歷了市場的新鮮感退潮和大量模仿者的圍剿后，正顯示出其脆弱性。當消費者不再為「宇宙第二好吃」的噱頭買單時，業績下滑便成為不可避免的結果。

　　風暴眼中的「活魚」，其實是集中「現殺」

　　據多家媒體報道，在太二門店點單后，招牌菜「老罈子酸菜魚」僅用時6分鍾便端上餐桌，另一道小炒「菜花炒肉」更是快至4分鍾。引發消費者對「料理包加熱」的猜測。

　　對於「活魚現做」這一關鍵問題，太二母公司九毛九迴應表示，太二全新的鮮活門店自今年3月正式推出，於二季度向全國逐步鋪開，目前有68家，預計到今年年底完成150家門店調改，2026年完成所有門店調改。

　　不過，在不少消費者看來，這並非「現點現殺」，而是在門店集中「現殺」，也有消費者疑惑：目前鮮活門店還是太少，而且在今年推廣鮮活門店之前，是不是意味着以前就是「預製」？

　　《BUG》欄目發現，儘管官方表示每日都是新鮮活魚提前醃製，但近期也有消費者在品嚐后表示「（魚）肉有點酸，有點澀，品質特別不好。」還有消費者提到：「小炒牛肉外面是涼的里面是燙的，什麼原因不用多説吧。整體用餐還算及格，魚的味道沒以前好了，有點腥味。」在黑貓投訴 【下載黑貓投訴客户端】平臺上，太二酸菜魚涉及投訴多集中於食物中有異物，食用后出現身體不適等相關問題。

　　股價暴跌，虧損加劇

　　根據九毛九集團發佈的2025年上半年財報，集團整體業績承壓，而作為營收貢獻超過70%的絕對支柱，太二品牌的失速明顯。

　　2025年上半年，太二品牌實現營收19.46億元人民幣，相較於去年同期的22.48億元，同比下滑了13.3%。這一跌幅超過了集團整體的下滑水平，表明核心品牌已經出現嚴重下滑。店鋪層面的經營利潤為2.62億元，同比下滑15.65%，顯示出其賺錢能力正在變差。

　　半年報表示，這主要由於太二酸菜魚自營餐廳的數量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，數量減少了65家，且太二酸菜魚餐廳的同店銷售亦有所減少。小紅書等社交平臺上，太二酸菜魚閉店的相關內容依然經常出現並引發討論。

　　而在更受關注的客流關鍵指標方面，太二酸菜魚也下滑明顯，2025年上半年，其翻檯率為‌3.1次/天‌‌，作為對比，海底撈上半年自營餐廳整體翻檯率為‌3.8次/天‌，同店翻檯率同樣為3.8次/天。而在太二酸菜魚2019年爆火時，其翻檯率曾達到4.8次/天，這一數據和同期海底撈的翻檯率持平。

　　此外，近日，深交所發佈公告稱，港股通標的證券名單發生調整並自9月8日起生效。根據最新名單，九毛九在內的總計20只標的證券被調出，這也反映出太二酸菜魚以及母公司九毛九目前在資本市場的降温。

　　資本市場也有較明顯反應。太二酸菜魚母公司九毛九的股價，從2021年曆史高點的近38港元，一路暴跌至如今的2-3港元區間，市值蒸發超過九成。近一年來，則從最高時的5.73元港幣下跌至2.26元港幣，跌幅超60%。近期，九毛九更是因不滿足相關指數的市值和流動性要求，被正式剔除出「港股通」名單，進一步打擊了投資者的信心。

　　行業競爭激烈，太二「貶值」

　　行業分析師張書樂認為，太二酸菜魚的相關話題持續登上熱搜，在於其「網紅」的標籤逐漸不再稀缺。他認為，網紅品牌本身就很容易變成流星，通過社交網絡爆紅，在此期間，消費者爲了「炫耀」而沒有太多價格敏感性，也對其口味並無太多要求，有些不求最好、只求最貴的味道。

　　他表示，此前太二酸菜魚火爆后持續擴張，進而變為街頭隨處可見店鋪，但當網紅元素不再，社交貨幣「貶值」，昔日迟鈍的價格敏感性就敏鋭起來，不僅口味、價格問題爆發，是否預製菜、是否中央廚房配送、是否有上述情況還高價的問題，就讓消費者的不滿指數級飆升，加劇了吐槽的烈度。

　　業內人士指出，太二已不再是那個能讓消費者無條件排隊的「神話」。其賴以成功的單一爆品策略，在經歷了市場的新鮮感退潮和大量模仿者的圍剿后，正顯示出其脆弱性。當消費者不再為「宇宙第二好吃」的噱頭買單時，面臨眾多業內跟隨者競爭，其業績下滑便成為不可避免的結果。