「產品力+供應鏈」破局，湊湊親子品牌「鍋韻」首月業績背后的商業邏輯

（來源：上觀新聞）

9月15日，呷哺呷哺集團旗下中高端火鍋品牌湊湊位於上海金山愛琴海購物公園內的親子火鍋門店「鍋韻」迎來開業滿月。該店自8月15日開業以來，業績表現突出，首日即躋身商圈餐飲熱銷榜前五，開業7天登頂大眾點評上海金山區火鍋熱門榜第一名，並一直穩居前三。截至9月15日，門店營業30天整體表現穩健，全年收入有望突破2000萬元，展現出強勁的品牌吸引力與市場競爭力。

湊湊「鍋韻」店於9月15日啟動全店歡樂暢吃模式，消費者可以無限暢吃各種海鮮、肉類等高品質食材。該模式啟動首日便受到親子族和年輕羣體等消費者歡迎，並衝上大眾點評金山區打卡人氣榜第一名。

呷哺呷哺集團董事長、創始人賀光啟表示，「鍋韻」是湊湊在中高端親子火鍋市場中的一次重要嘗試，其首月成績為后續拓店提供了有力依據。呷哺呷哺集團憑藉近30年的供應鏈經驗，在保障健康、高品質食材的同時，不斷提升產品創新力和競爭力，為消費者提供多樣化、高質價比的產品和服務。

親子族與青年羣體是湊湊「鍋韻」的消費主力軍。「親子友好」屬性帶動兒童客羣就餐人數佔比達28%，不少家庭將周末聚餐選擇在此，家長與孩子共同享受多樣化食材的暢吃樂趣。18-35歲青年就餐人數佔比高達65%，無論是朋友結伴、情侶約會，還是同事聚餐，都將這里視為兼具質價比與體驗感的好選擇之一。

這一業績的取得離不開呷哺呷哺集團近30年的供應鏈經驗，集團在內蒙古錫林郭勒盟擁有16.1萬畝有機牧場，飼養烏珠穆沁羊，是當地非常有名的有機「熊貓羊」，以其肌間脂肪均勻、高蛋白低脂肪的特性，成為中高端餐飲市場的首選。集團還自有蔬菜基地，自己研發自己生產醬料，實現從田間到餐桌的全產業鏈管理。

此外，門店周邊商業配套及客流屬性也被認為是業績達成的重要助力。金山愛琴海購物公園作為區域新興家庭與年輕客羣聚集地，與湊湊「鍋韻」主打親子及年輕消費者的定位高度契合，進一步推動其迅速融入本地市場。

有觀點認為，當今餐飲市場正經歷深刻變革。消費者不再滿足於單純的口味體驗，而是追求包括環境、服務和文化在內的全方位用餐感受，中國烹飪協會在《2024年全國餐飲業發展回顧與2025年展望》報告中也提到，國內餐飲消費品質化提升顯著、行業競爭更趨激烈化，同時中餐國際化步伐提速。文化融合、保持產品品質也為餐飲企業帶來新機遇。

隨着9月開學季的到來，為滿足年輕及親子客羣的就餐需求，湊湊「鍋韻」同步啟動了為期兩個月的主題營銷活動，從9月持續至10月底。此次活動不僅涵蓋傳統節假日引流策略，還結合湊湊「鍋韻」門店特性設計互動環節，如積木主題打卡、兒童餐贈送體驗等，進一步強化顧客參與感和品牌記憶點。

原標題：《「產品力+供應鏈」破局，湊湊親子品牌「鍋韻」首月業績背后的商業邏輯》

來源：作者：新民晚報 金志剛