太二回應「門店活魚現殺」爭議

澎湃新聞記者 邵冰燕 實習生 邢玉珠

近日，關於餐飲門店預製菜的討論愈演愈烈。有網友近日在社交媒體反映，太二酸菜魚從下單到上魚僅6分鍾，也有稱太二門店7分鍾上齊3道菜。網友質疑太二酸菜魚為預製菜，「活魚現殺」為虛假宣傳，相關話題引發熱議。

9月16日，太二母公司九毛九集團方面迴應澎湃新聞記者稱，太二以「活魚、鮮雞、鮮牛肉」三大招牌為核心，配合更豐富的熱菜結構，以及更温馨舒適的用餐環境，着力打造食物美味、環境舒適與服務真心三重體驗。太二全新的鮮活門店自今年3月正式推出，於二季度向全國逐步鋪推，目前有68家，預計到今年年底完成150家門店調改，2026年完成所有門店調改。

16日上海一家太二酸菜魚門店的店長告訴澎湃新聞記者，每天送達門店的魚，已提前在中央廚房完成初步處理，后續門店會進行切片和現醃操作；同時該店長提到，門店採用明檔廚房設計，歡迎顧客到店參觀並進行監督。

記者還致電太二酸菜魚客服，接線人員表示，在大眾點評頭像中含有「鮮活升級」字樣的標題的大都是「鮮活門店」。

在瞭解到門店標註圖片存在差異后，澎湃新聞記者又致電一家標註「鮮活升級」的太二酸菜魚門店。該店店長表示，門店每天早上會有活魚配送到位，早上會開展放血、殺魚、醃製等一系列操作流程。同時會依據店內人流情況，判斷是否需要在下午再次殺魚，通常會在上午和下午進行兩次殺魚。並非等客人點單后才殺魚，因為殺完魚后還需經歷醃製等流程，耗時約40到50分鍾，若等客人點單后再殺魚，時間上來不及上菜。此外，還有「鮮活升級」門店店長表示，大部分食品為當天新鮮到店製作，僅少部分產品來自中央廚房；至於具體哪些產品來自中央廚房，店長稱每家店情況不同，無法代表全公司回覆。

這意味着太二的現殺並非是消費者認為的「現點現殺」，而是在門店集中「現殺」。

據官網顯示，九毛九集團旗下創立並運營「九毛九西北菜」、「太二酸菜魚」、「慫火鍋廠」、「山的山外面·貴州酸湯火鍋」四大細分領域品牌，門店數量覆蓋全國並拓展至東南亞及美加等海外市場。九毛九國際控股有限公司（9922.HK）在2020年1月15日於港交所掛牌上市。

據九毛九（9922.HK）披露的2025年半年報業績顯示，今年上半年，九毛九實現營收27.53億元，同比下降10.14%；歸母淨利潤6069.1萬元，同比下降16.05%。除山外面之外，九毛九集團旗下品牌上半年收入均實現同比下滑。收入佔比超七成的太二（自營）上半年實現營收19.46億元，同比下滑13.25%。太二店鋪層面經營利潤為2.62億元，同比下滑15.65%。太二顧客人均消費為73元，上年同期為71元，同店銷售額同比下滑19%。

財報還指出，太二收入下滑主要由於太二自營餐廳的數量和同店銷售減少，來自太二的收入佔總收入的比例從去年上半年的73.4%下降至今年上半年的70.8%。財報還指出，上半年太二、慫火鍋及九毛九的翻座率及翻檯率於2025年上半年有所減少，主要由於嚴峻的外部環境令客流量減少。

今年上半年，九毛九集團整體門店數量為729家，去年上半年數量為771家，同比減少42家。88間餐廳上半年關閉，主要由於相關租賃協議於屆滿后終止，及部分餐廳的表現未如理想。其中，今年上半年太二門店為566家，去年同期為614家，同比減少48家。去年底為634家，今年以來太二門店減少68家，同比減少一成。

去年半年度業績説明會上，九毛九管理層指出，「對於太二1000家門店的目標有信心，真不是難事，就看能不能調整到一個更適合顧客需求的模型。」

截至9月16日收盤，九毛九（9922.HK）當日股價平收，報2.28港元/股，今年以來股價跌超三成。