有市民每天都吃，全國進口量跌6.1%，上海卻暴增55%，那麼價格呢？

2025-09-04 14:57

（來源：上觀新聞）

牛肉是與市民飲食息息相關的基礎食材，不少市民每天都會用它來烹飪各種菜餚。隨着對於牛肉的認知提升，很多市民會選擇購買進口牛肉來烹飪菜餚。

一組海關數據凸顯出上海市場在進口牛肉領域的特殊地位——2025年1-7月，我國累計進口牛肉155.2萬噸，同比減少6.1%，但上海地區進口量達27.9萬噸，同比增長55%，樞紐地位進一步鞏固。由江楊農產品市場、上海商情信息中心共同舉辦的「2025第二屆江楊進口牛肉產業大會」今天舉行，大會緊扣「全球牛肉產業下的國內消費市場」主題，深入剖析進口牛肉市場供需格局與消費趨勢變化中的破局之道，以江楊凍品（品牌）交易中心在進口牛肉流通領域的核心承載作用，勾勒出上海「菜籃子」「買全球」的鮮活圖景。

上海以55%進口增幅鞏固樞紐地位

江楊農產品市場董事長劉智剛表示，2025年國內優質牛肉消費需求預計將增至220萬噸，市場呈現出顯著的品類分化特徵，正朝着高端化、差異化方向加速演進，「尤其明顯的是，商户對‘草飼’‘谷飼’‘有機’等高品質標籤的關注度較以往增長200%，這既反映出消費者對食材品質的要求提升，也倒逼我們進一步優化供應鏈，引入更多符合市場需求的優質產品。」

海關數據顯示，今年1-7月，我國累計進口牛肉155.2萬噸，同比減少6.1%，但上海地區進口量達27.9萬噸，同比增長55%，佔全國比重升至18.0%。記者從會上獲悉，從市場整體特徵來看，2025年上半年我國中高端進口牛肉市場呈現「量縮價增」態勢：進口量同比持續下滑，進口額降幅收窄，噸均價格大幅上漲。而上海通過有序調整進口來源結構，實現「量增價穩」的動態平衡，有效應對了國際貿易環境變化。

目前進口牛肉來源地格局已形成「南美主導、澳洲激增」的態勢。上半年，傳統供應國如巴西、阿根廷等仍佔據主導地位，合計貢獻超六成進口量，而值得注意的是，澳大利亞高端谷飼牛肉的進口量同比激增40%，澳大利亞持續穩固其作為中國高端谷飼牛肉核心供應來源國的地位，旗下2GR、KINGRIVER、御櫻牛、TAJIMA、托馬斯等品牌在江楊市場訂單量穩步增長。

此外，隨着美國牛肉進口量逐步減少，市場內一些主要經營美國高端牛肉的商户也在積極拓展新的來源地。「我們正將部分高端牛肉進口轉向國產中高端產品，目前已經引入幾個國產優質品牌，客户接受度還不錯。」江楊凍品品牌交易中心一位商户的話，道出了市場對「國產替代」的主動探索。

當下，中高端進口牛肉商貿份額占上海60%以上的江楊凍品品牌交易中心，正通過「搭建國際國內雙平臺」優化供應鏈：一方面深度連接美澳、拉美等存量中高端市場渠道，同時引入國產精品牛肉，構建起多元化的供應鏈網絡，為市場應對不確定性提供支撐。

渠道向家庭線上採購傾斜

「以前來採購的多是區域型貿易企業和大型餐飲企業，貨主要供給高端餐廳，現在每周都有不少家庭消費者通過直播諮詢、下單，高端牛肉不再是西餐廳的‘專屬’了。」在江楊凍品交易中心經營多年的商户，直觀感受到客户結構與消費生態的悄然轉變——如今渠道與消費者的「雙向奔赴」，正重塑進口牛肉市場的增長邏輯。

記者在江楊凍品中心內看到，不少商户支起直播設備，通過「現場切肉展示紋理」「煎制牛排試吃」「講解火鍋涮煮技巧」等場景化呈現，幫助消費者直觀區分不同品種、等級、部位的牛肉，既解決了選購困惑，也讓高端牛肉的消費門檻進一步降低。

消費場景的拓展同樣顯著，進口牛肉已徹底跳出「高端餐廳宴請」的單一框架，全面融入家庭日常與多元中餐場景，實現從「小眾奢品」到「家常食材」的轉變。過去，中高端進口牛肉多通過餐飲渠道流向高端餐廳，用於製作西冷、眼肉等經典牛排，消費場景集中在商務宴請、特殊紀念日等；如今，家庭餐桌成為重要消費場景，無論是家庭小聚的煎牛排、雪花牛肉粒，還是日常涮火鍋、燉牛腱，都能見到進口牛肉的身影。更值得關注的是，隨着雲貴川等地方菜系的興起，進口牛肉在中餐場景中的應用邊界持續拓寬——適合火鍋的牛肋條、適合紅燒的牛腩、適合生燙的牛肉片等，商户反饋此類「中餐適配型」牛肉訂單量增長明顯。

上海市統計局數據顯示，2025年上半年上海社會消費品零售總額8260.4億元，同比增長1.7%，增速較一季度提升2.8個百分點。下半年隨着「樂品上海」餐飲消費券發放，以及開學季、中秋國慶雙節對文旅、宴席消費的提振，餐飲市場有望進一步復甦，這也將為進口牛肉在餐飲和家庭場景的消費增長注入更多動力。

強化「上海行情」引領作用

作為國內進口牛肉流通的核心樞紐，江楊農產品市場目前已成為上海主力進口牛肉集采地之一，匯聚美國JPS、JBS，澳洲2GR、KINGRIVER等全球百余個知名牛肉品牌，中高端進口牛肉商貿份額占上海60%以上，是「全國牛肉價格首發之地」「全球谷飼牛肉品牌聚集之地」。

自去年首屆牛肉產業大會首發《江楊進口牛肉價格行情》以來，價格信號經經銷商網絡傳遍華東及全國，打造出一個「進口牛肉價格晴雨表」。「上海行情、全國參照」的良性格局已逐步成型。這一基於大數據的服務模式，正是上海「菜籃子工程」建設大市場、發展大流通、開展大合作的生動實踐，為市場參與者提供了精準的決策參考，也讓消費者享受到更透明的消費環境。

「進口牛肉市場競爭已進入多維度綜合較量階段，依託江楊凍品（品牌）交易中心，江楊市場致力於打造進口牛肉的中國樞紐。」江楊農產品市場董事長劉智剛表示，凍品中心一方面整合海外優質產地資源，助力國內供應鏈企業及時捕捉國際市場動態，降低採購成本；另一方面，未來計劃聯合長三角30家龍頭企業組建產業聯盟，覆蓋區域80%進口量，預計首年提升區域供應鏈響應速度30%，進一步強化「上海行情」引領作用。