成都米其林榜單5年之變：從50家到76家，越來越多「煙火小店」被看見

四川在線記者 張紅霞 趙澤宇

9月2日上午，2026成都米其林指南完整榜單線上發佈，分為5檔，共76家餐廳上榜。總數較去年新增3家，變化最多的在指南入選餐廳（36家中，5家新上榜餐廳)、必比登推介(27家中，3家新上榜餐廳，1家轉自米其林指南入選餐廳)。

與2022年首榜50家餐廳相較，5年間，成都米其林新增部分多分佈於中檔和大眾餐館，煙火氣越來越濃，越來越多的「煙火小店」被看見、被認可。

「煙火小店」更親民，更貼近市場

米其林成都榜單發佈5年，今年是首次沒有線下發布的年度，大家都在等候公眾號「米其林指南」揭曉答案。

榜單剛一發布，便迅速刷屏朋友圈。今年以來，餐飲業遭遇「寒流」，許多人猜測今年榜單會「變化劇烈」。然而，看到76家上榜餐廳名單，大家都長舒了一口氣——綠星、二星、一星共14家餐廳，只有一家變更，即一星餐廳偲廚於今年2月關閉，更換為蒄餐廳。多位主理人發圈慶祝「蟬聯成功」，也都表示上榜堅定了原有理念。連續5年上榜二星，玉芝蘭主理人蘭桂均説：「努力，淡定，堅守自己理念，不受花花世界影響。」

變化較大的「必比登推介」榜中，2025榜上有名的6家麪店、1家肥腸粉店、1家餃子館，在新榜單中仍穩列其中。新增4家餐廳中，除了1家是由指南餐廳下滑而來，另外三家分別為百年粉蒸牛肉、厝下、曾牛肉，都是坊間所説的「蒼蠅館子」，其共同的特點是：乾淨、上菜快、有爆款菜、味道較均衡。

四川美食家協會會長麥建玲對榜單的感受是：「煙火氣是成都的幸福感之一，更多價格親民的‘煙火小店’上榜，也是米其林榜單貼近市場和食客的反應。」

記者對比了5年榜單，上榜餐廳經歷了50家、56家、69家、73家、76家的增長陽線，增加最多的是必比登推介，從13家到27家；其次是指南入選餐廳，從28家到36家，充分彰顯了「煙火氣」在榜單中的份量。

「雙品牌」上榜增多，傳統川味求變

在中檔餐廳雲集的指南入選榜中，5家餐廳首次入選，分別是創新菜餐廳旦，川菜餐廳運、且芳香、宋川和琬琰。

正在陝西度假的琬琰餐廳主理人許董聞訊喜出望外。琬琰開業一年得此殊榮，許董感慨説：「作為陝西人，我做川菜無門無派無背景，上榜米其林是對用心做菜的餐飲人的莫大鼓勵。」3年前，在太古里拿下一幢樓的宋川，今年5月低調開業。這家首店在廣州的全國首家川菜米其林一星餐廳，以長期主義的心態回到川菜「大本營」開店，仍快速獲得了米其林「美食星探」的青睞。投資人宋海洋表示：「上榜是鼓勵，我們的目標可以更高，繼續調整繼續努力！」

開業不久就上榜的，還有今年4月開業的且芳香。與宋川兩店上榜相似，指南入選榜單中，且芳香、隱廬·古法川菜、柴門公館3家餐廳都是3家一星餐廳的副品牌，分別對應芳香景、銀鍋和柴門薈。

且芳香、芳香景兩店創始人李安君表示，評選結果在「意料之外」。她説，且芳香位於光華街小巷，以傳統家常川菜為主，恢復了「犀浦鰱魚」等失傳老菜，價位在人均70—150元之間，「雖然我們開業就在排隊，但還只能保本，午餐還需要用心經營。」芳香景自米其林成都榜單誕生以來，5年蟬聯一星餐廳，李安君説：「我們還需要向包括西餐在內的其他菜系學習。」

柴門公館、柴門薈連續5年上榜，創始人陳天福表示，兩店定位清晰，在同類餐廳中各有特色，例如走高端路線的柴門薈在食材上創新，將選材視野擴大到全球；走中檔路線的柴門公館在家常味上求變，注重突出川味，如豆瓣、海椒等調料運用。國慶前，柴門系將在太古里誕生新店「福蓉川」，會更加註重川菜麻辣調性，開發更多麻辣配方，探索鮮香與麻辣更多層次的組合。

年輕化，是新版榜單透露出的另一股新風向。新晉米其林一星餐廳的蔻(Co-)餐廳由年輕團隊打造，第一次入選米其林指南的創新菜餐廳旦，也積累了一大批年輕食客。

「總體來説，2026米其林榜單保持了穩健風格，注重本地化、多元化、年輕化的導向沒變，這也彰顯了國際榜單在面對市場風雲變幻時的定力。」知名美食評論人「裸食」表示。