【行業深度】洞察2025：中國火鍋行業競爭格局（附競爭梯隊、企業競爭力評價等）

轉自：前瞻產業研究院

行業主要代表性公司：海底撈(06862.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)、小龍坎、巴奴火鍋、蜀大俠、大龍燚等

本文核心數據：企業競爭格局;區域競爭格局;行業競爭力評價

1、中國火鍋行業整體競爭梯隊

按火鍋企業門店數量來看，門店數量在1000家以上的企業有海底撈、朝天門火鍋、重慶劉一手火鍋等，處於第一梯隊;門店數量在500-1000家之間的企業有呷哺呷哺、小龍坎等，在第二梯隊;門店數量少於500家的火鍋品牌有蜀大俠、大龍燚、巴奴火鍋等。

2、中國火鍋行業競爭派系

我國火鍋派系林立，主要分為川渝火鍋、雲貴火鍋、北派火鍋和粵式火鍋。傳統的川渝火鍋仍是市場主流，代表品牌如海底撈、小龍坎、朝天門火鍋等。自2024年起，以貴州酸湯、雲南酸湯和海南糟粕醋為代表的酸湯火鍋熱度持續攀升，各細分賽道均涌現了一批代表品牌，如王奮鬥貴州酸湯牛肉火鍋、滇牛雲南酸菜牛肉火鍋、太瓊糟粕醋·海南酸湯火鍋等。

3、中國火鍋領跑企業排名

2025年5月，中國飯店協會在第十五屆中國火鍋產業大會上發佈《2025火鍋領跑企業TOP100名單》，領跑指數包含經營指標和評價指標兩大維度，其中經營指標包含2024年度營業額、直營門店數、加盟合作門店數、翻檯率;評價指數包含消費者口碑評分以及業內專家團評分。從地區上看，川渝兩地展現出強勁發展動力，來自兩地的企業佔據名單半壁江山，TOP10企業中佔7名。同時，來自北方及長三角地區部分品牌憑藉特色單品或創新產品在榜單內佔據一席之地。從品類上看，川渝式火鍋在TOP100上榜品牌中仍佔據主導地位，佔比達到60%。

4、中國火鍋行業企業佈局及競爭力評價

在眾多代表性火鍋品牌中，從品類角度劃分，我國火鍋市場主要以川渝火鍋佔據主導地位，其以麻辣鮮香的特色深受廣大消費者喜愛，誕生了海底撈、小龍坎、蜀大俠等知名川渝火鍋品牌。八合里、左庭右院則以牛肉火鍋聞名，以鮮嫩多汁的牛肉和濃郁的湯底成為牛肉火鍋品類的佼佼者。從區域佈局來看，這些品牌大多在國內主要城市和商業中心廣泛開設門店，形成了龐大的連鎖經營網絡。同時，它們還積極拓展海外市場，在海外華人聚居地和美食愛好者中也贏得了良好的口碑，進一步提升了中國火鍋品牌的國際影響力。從門店數量來看，海底撈、朝天門火鍋和重慶劉一手火鍋均突破1000家，在整個火鍋行業內門店數量屬於領先水平。

注：無特殊標註，門店數量統計時間截至2024年底。

注：無特殊標註，門店數量統計時間截至2024年底。

5、中國火鍋行業競爭狀態總結

我國火鍋行業市場規模龐大，且多年來一直保持着較高的增長率，吸引了眾多企業的進入，導致市場競爭異常激烈。火鍋行業的上游供應商主要為食材、調料供應商等，市場上的供應商數量眾多，且食材和調料的來源較為廣泛，所以火鍋企業在採購時往往有較大的選擇余地，能夠壓低採購成本。火鍋行業下游消費者的選擇眾多，市場上火鍋品牌林立，因此在消費時往往具有較強的議價能力。此外，消費者對於火鍋的消費頻率相對較高，但單次消費金額相對有限，對價格較為敏感，會通過比較不同品牌的價格、服務和菜品等因素來選擇性價比高的火鍋店。

火鍋行業進入門檻相對較低，火鍋行業資金投入相對較少，技術要求不高，市場需求穩定且增長空間較大，吸引了眾多新進入者。火鍋作為一種具有代表性的餐飲品類，深受消費者喜愛，其獨特的飲食方式和口味體驗難以被完全替代。雖然市場上存在各種其他餐飲形式，如西式快餐、中式餐廳、特色小吃等，但它們與火鍋在菜品、用餐氛圍、消費場景等方面存在較大差異，難以滿足消費者對火鍋的需求。

運用波特的「五力」模型，對中國火鍋行業的競爭環境進行分析，對各方面的競爭情況進行量化，5代表最大，0代表最小，具體五力競爭分析總結如下：

更多本行業研究分析詳見前瞻產業研究院《中國火鍋連鎖行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》

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