誰是新茶飲最大黑馬？

原標題：誰是新茶飲最大黑馬？

自 2020 年蜜雪冰城門店破萬刷新市場認知，新茶飲成為消費賽道大熱門，每隔一段時間就會有一個新品牌成為熱議焦點，今年的新晉「頂流」是爺爺不泡茶。

除了落在紙面上的經營數據，被頻繁討論的茶飲品牌多在商業模式或運營思路上有所創新。比如蜜雪冰城用成本控制和規模效應實現極 致性價比；或者古茗的區域擴張、供應鏈和核心品類互相關聯；以及霸王茶姬用「東方茶飲」的概念塑造差異化。

再看爺爺不泡茶 2025 年的成績，先是躋身《2025 胡潤中國新茶飲品牌排行榜》TOP 20，后又被尚普諮詢認定為行業增速第 一（以銷量和門店數計）。其實光看上半年它登上熱搜的頻率，也能感知到其大眾知名度明顯上了一個臺階。

2024 到 2025 也是爺爺不泡茶規模騰飛的階段，官方信息顯示，2024 年爺爺不泡茶的門店規模增長 8 倍，單年門店增加了超 1200 家；2025年 6 月年全國總門店數突破 2500 家，平均每天新增 2.7 家門店。

這對於一家起步於 2018 但真正起量在近幾年的品牌來説無疑是大跨步，而且品牌聯合創始人今年初還放出了「保底 4500 家，衝刺 5000 家」的翻倍目標。

新茶飲經過近幾年的高速擴張，已經把各類商業運作探索得很徹底。直營、加盟、供應鏈優化、產品創新、營銷策劃、數字化轉型，每一個得分點都有不止一個案例可參考，所以從爺爺不泡茶的成長路徑能看到「各家之所長」的痕跡。

不過在熱門賽道跑得快不鮮見，跑得穩才稀奇。

01、產品與規模，新茶飲飛昇模版

爺爺不泡茶當前最 大的辨識度，在於產品新穎和擴張迅速，很多新茶飲品牌都有過類似的「飛昇」劇本。

原材料升級讓現製茶飲區別於傳統沖泡茶飲，甚至可以説這直接促成了行業誕生，所以產品就是品牌的商標。爆款單品與品牌的營銷節奏、長期生命力直接關聯；而現製茶飲本質是餐飲連鎖生意，規模效應決定了它能走多遠。

如果説「原葉鮮奶茶」是霸王茶姬為自己定製的招牌，爺爺不泡茶找到的口味差異化則是「米釀」。其首創單品「荔枝冰釀」2024 年銷量為米釀類奶茶銷量 TOP1，自 2018 年推出以來累計銷量超 3800 萬杯。

起步於武漢的爺爺不泡茶用當地原材料（非遺孝感米釀）搭配時令水果，首店開在雲南的霸王茶姬強調其本土茶文化底藴，都將地區特色帶進了品牌敍事與產品研發。現在打開爺爺不泡茶的點單列表，也能看到米釀分類下楊梅、蘋果、龍眼等口味在列。

但新茶飲發展至今，在口味上能做的差異化究竟是比較有限的。從產品構成來看，現製茶飲通常由茶基底、奶基底、水果等配料組合而來，配方並不複雜。再加上現有品牌幾乎窮盡了能加入茶飲的配料以求口味突破，光靠研發創新很難保持長期競爭力。

據紅餐產業研究院不完全統計，2024 年現制飲品樣本品牌推出的新品中，共應用了 201 種元素。從常見的水果、谷物，到不太常見的香料、調味料。

手中有潛力單品，規模就成了最關鍵的放大器。

「爺爺泡的茶」 首店 2018 年開業，最初幾年都還只是地方品牌，僅在武漢當地有一定影響力。直至 2023 年初，爺爺不泡茶的門店纔剛破百。

但從 2023 - 2025 年，其新增門店目標分別是 300、2000 和 5000。

聯合創始人於麗娜在去年底的公開發言中談到，2022 是一個轉折點。除了品牌改名、定位明晰，爺爺不泡茶的商業模式從純直營轉變為多元連鎖化加盟為主體。

新茶飲行業中堅持純直營模式的品牌本就少見，其代表奈雪的茶上市后的窘境也有目共睹。2023 年奈雪也開放加盟后，還能想起來的純直營知名茶飲品牌大概只有「上一代網紅」茶顏悦色。自蜜雪冰城把規模的故事講成商業範本，加盟拓店就成了新茶飲品牌的「主線任務」。

於是我們看到 2023 到 2024 年，爺爺不泡茶的門店數量 300 家直接翻到了 2000，增速超過 400% 。

這是品牌大規模走出本地的一年。據極海品牌監測統計，2024 年進入不滿一年的新城市貢獻了它近 70% 的門店增量，且城市擴展的主力以下沉市場為主，其中三四線城市數量佔比近 70%。

有「霸王茶姬式」的辨識度單品，擴張路徑又能看到蜜雪冰城的思路，爺爺不泡茶跑步進入了這條火熱非常的賽道前排，也比它的同行們更快地直面，市場對行業發展走向的追問。

02、網紅品牌，更要警惕「保質期」

新茶飲過去一年的扎堆上市，但市場對其商業模式仍有疑慮，並沒有形成統一意見。有新茶飲第二股茶百道表現不如預期，也有蜜雪冰城打破「掛牌即破發」的魔咒。

進入 2025 年，品牌們的推新速度還在繼續加快，而且都開始重視對季節時令品類的挖掘。比如圍繞楊梅這款水果，今年上半年就有茶百道、奈雪、古茗、樂樂茶等多個品牌推出相關單品。一個新口味被證實了大眾接受度，圍繞它的創新便接踵而至，酒釀也不例外。

這套高速運轉的系統，也催促着「新秀」爺爺不泡茶儘快完善品牌化，這讓它頻繁藉助營銷固化品牌敍事。

網紅品牌本就少不了營銷託舉，於麗娜也曾提到過，爺爺不泡茶從春回櫻花產品系列開始，就在以小紅書為「情緒放大器」，不斷升級的合作把品牌和產品理念傳達給用户。

「情緒」是爺爺不泡茶選定的營銷座標，讓茶飲成為一種「情緒解決方案」看上去抽象，本質上也是爲了迎合年輕人羣的消費風尚，為行為上價值、給消費找符號。參考品牌負責人劉棟接受採訪的解釋，要做年輕人的「解饞搭子」，提供「解渴解餓解 emo」的綜合體驗，使茶飲成為 Z 世代的情感載體。

而「情緒」營銷的實操，體現在產品研發在強調地方特色與文化認同，新品宣傳通常會綁定一種年輕人的「羣體情緒」，包括代言人的更新頻率也比同行高許多。

去年秋季的「我本金桂」在強調年輕人的自我認同感，今年夏季的"空山梔子"又是挖掘年輕人對輕盈口感和無負擔飲品的需求。半年內三籤品牌代言人，推新品的同時還會配合大型公益活動造聲勢。

情緒價值是消費品牌的時尚單品，當產品本身不能提供太大的差異化，供給又絕 對充足，越來越多企業開始在附加價值上做文章以開闢「第二戰場」。就像新茶飲從產品包裝到概念包裝，都在近幾年不斷「升級」。

不過層層疊疊的營銷很難正面回答品牌何以存續的問題，以規模經濟為底色的新茶飲，終究是用加盟體系的建設質量作為其能否持續增長的參考。

時至 2025，新茶飲加盟不再是個嗅到風口就上的繁盛生意。窄門餐眼數據顯示，截至 2025 年 7 月 15 日，全國奶茶飲品門店總數 42.6 萬家，近一年新開店 11.8 萬家，淨增長卻為 -3.92 家。有 15.7 萬家奶茶店從市場消失。

財立方智庫的報告亦顯示，2024 年中端奶茶品牌面臨較大擴張壓力，茶百道、古茗加盟商流失率分別達到了 16.61%、15.18%。一眾知名新茶飲品牌開始了調改加盟政策，降低投資門檻，給與限時費用減免和簽約補貼，來度過這個行業「冷靜期」。

在此背景下，爺爺不泡茶對加盟商的吸引力還有待觀察，其 30-50 萬的參考投資費用門檻不算低，而加盟店的管控、營銷活動的終端執行、區域保護如何落實，都會隨着急速擴張大幅提升難度。尤其今年品牌的拓店目標較之去年又翻上了一番。

03、寫在最后

中腰部茶飲品牌大概是行業「冷靜期」最有危機感的羣體。

頭部品牌多少在激烈競爭中明確了壁壘，比如蜜雪冰城在性價比賽道有絕 對優勢，中腰部，尤其是與單一品類強綁定的品牌在熱度退潮后，就很容易從原有的臺階上滑落。

壹覽商業統計，其長期追蹤的 26 個行業品牌有 8 個門店負增長，且全是千店規模品牌。比如前幾年還在高速擴張的茉酸奶，也算一時網紅，2023 一年新開 1300 多家門店，將「現制酸奶」飲品帶成了時髦口味。2024 年情況便急轉直下。

正增長品牌中，茉莉奶白與爺爺不泡茶的跑速最快，茉莉奶白也經歷了一年內從百店到千店的極速躍升，它去年還拿下了阿里本地生活領投的近億元融資。放慢腳步精細運營、還是持續猛衝信任規模的魔力，這兩個品牌的后續業務動向應該會提供最直觀的參考。

新茶飲「網紅」的生產速度越來越快，但還沒有真正看到「從網紅到長紅」的迭代路徑。今年初開始且曠日持久的外賣大戰又讓茶咖熱度再上一層樓，狂歡之后，品牌們還需要完成迴歸正常價格帶保利潤的過渡，這便又多了一重考驗。

打開局面不易，穩步提升更難，畢竟消費品牌羣星斗艷最不缺少的就是網紅。