中餐連鎖瘋狂掃貨，炒菜機器人成「香餑餑」？

最近，中餐圈颳起了一陣「機器人旋風」。

京東七鮮小廚、鍋圈、小菜園、老鄉雞這些連鎖品牌，都在瘋狂搶購炒菜機器人。

有人一次就砸 1 個億買 2000 台，還有品牌直接把機器人搬進了上百家門店，甚至喊出 「3 年萬店」 的擴張目標時，計劃採購的機器人數量高達幾萬台。

這炒菜機器人到底是啥「神器」？能讓餐企如此瘋狂？

有人説它是 「降本利器」，一臺能頂 2-3 個廚師，人力成本直降 40%；

也有人誇它是 「效率王者」，10 分鍾的菜 3 分鍾搞定，高峰時段還能不亂陣腳；

更有人看重它能讓百家門店炒出一個味，完美解決中餐標準化的老大難問題。

但也有人犯嘀咕：這機器炒的菜，能有大廚顛勺的鍋氣嗎？動輒幾萬塊的價格，中小餐廳能扛得住嗎？消費者真能接受這「沒有靈魂」 的機器菜？

今天，咱們就來好好聊聊這火得發燙的炒菜機器人，看看它到底是餐企的 「救命稻草」，還是被高估的 「概念產物」。

01

中餐連鎖瘋狂掃貨，

炒菜機器人成「香餑餑」

今年京東旗下的「七鮮小廚」 的出現，讓炒菜機器人再度備受關注。

據悉，七鮮小廚引入的「美膳獅」 炒菜機器人，由橡鹿科技研發，完美復刻了大廚的烹飪手法，還提供炒菜機 + 菜譜程序 + 后廚智能管理系統的完美閉環模式，最高功率可達 3500W，能真實還原爆炒過程。

一人即可操作三臺設備，處理大量訂單，一道原本需要 10 分鍾的小炒黃牛肉僅需 3 分鍾即可完成。若是按照其 3 年內構建萬店的目標，其採購的炒菜機器人數量更是高達幾萬台。

除了京東在大面積採購、加碼炒菜機器人，準備打造「社區小炒」 的還有鍋圈。

根據界面報道，鍋圈通過投資熊貓大師，準備藉助炒菜機器人烹飪菜餚，解決家庭烹飪中 「不會做、做不好、做起來麻煩」 等難題，並開拓新門店項目店型 —— 鍋圈小炒，目前該門店還處於籌備階段，已計劃近期落地。

除了鍋圈和京東外，更早一些佈局的還有小菜園、老鄉雞、霸碗等中式快餐品牌。

根據小菜園今年年初發布的招股書顯示，小菜園自 2023 年就開始嘗試炒菜機器人，到今年其門店自研的炒菜機已開發到第三代，計劃用 1 億元採購 2000 台單價 5 萬元的炒菜機器人。

小菜園在招股書中稱，炒菜機器人 「操作調味精準、菜品口感穩定」。

關於炒菜機器人，小菜園是寄予厚望的，如 2024 年小菜園董事會祕書余明珠就曾接受《每日經濟新聞》記者採訪時表示：「如果炒菜機器人能發揮它的功能最大化，后廚是可以減少人員佔比的，目前還需要更多時間來觀察。」

老鄉雞更是將其一半以上線下門店進行自動化武裝。例如，老鄉雞招股書透露，截至 4 月，其有 388 家餐廳採用自動設備，涉及智能炒菜機器人、智能蒸櫃、智能雞湯爐等，更是表示將上市募集的資金一部分計劃用於採購 3000 台炒菜機器人。

而霸碗早在 2016 年就開始自研炒菜機器人，歷經多年，炒菜機器人完成三次迭代，目前已升至第三代，為單軸雙支撐、原地旋轉出菜，無需人工輔助。截至 2024 年末，霸碗全國門店超過 500 家，均配有炒菜機器人。

在上述品牌的加碼下，越來越多餐企開始加入到炒菜機器人的「搶購浪潮」 中。農耕記、金鼎軒、米村拌飯等快餐品牌也不同程度用上了炒菜機器人。

香天下火鍋在國內一些門店將炒飯工作 「外包」 給了機器人，海底撈幾年前就有 70 多家門店用上了自動配鍋機。

隨着餐企需求量的猛增，頭部炒菜機器人的諮詢量和銷量也相繼暴漲。奧維雲網監測顯示，2024 年中國烹飪機器人線上市場銷售額達 2.9 億元，銷量約 14 萬台，同比大幅增長 54.4%。

還有佛山飪芯機器人有限公司 2024 年的訂單量為 3000 多臺，預計 2025 年炒菜機器人的訂單將新增近萬台。

而科沃斯旗下的炒菜機器人品牌添可，2025 年上半年已賣出約 1000 臺商用炒菜機器人，合作商家達到 200 多個，上半年銷量已是 2024 年全年的兩倍多。

02

何為炒菜機器人，

有何能耐？

要搞明白餐企為何加碼炒菜機器人，我們就得先弄清楚何為炒菜機器人，以及它具備哪些特定功效，如此，在探討餐企今年大力加碼炒菜機器人採購的原因時，才能更清晰地理解背后的邏輯。

那何為炒菜機器人呢？所謂炒菜機器人，本質上是將廚師烹飪工藝中的自動翻炒、調味、控温等整個過程，轉化為機器能夠識別、解讀的語言，進而利用機械設備、自動控制、計算機等現代技術，模擬、完成甚至自動完成烤、炸、蒸、烹等烹飪技巧，以及運用廚師所掌握的大量烹飪知識和方法。

炒菜機器人的發展歷程最早可以追溯到上世紀 90 年代前后，也有説最早能追溯到本世紀初。

其應用方面，世界第一臺會做中國菜的機器人由繁星科技在 2005 年成功研發出來；

到了 2017 年，炒菜機器人開始進入技術迭代階段，AI 加炒菜機器人應運而生；

尤其到了 2022 年，更是提出了 AI 技術提升炒菜機器人無感服務人的理念；截止到 2025 年，炒菜機器人才進入規模化階段。

目前中國智能炒菜機的市場規模，已經從 2020 年的 15.5 億元，增至 2022 年的 38.7 億元，更有人預測未來炒菜機器人市場規模將突破百億大關。

經過多年的研發，炒菜機器人已經具備了不少核心功能。

一是全自動的烹飪過程，從頭料到出鍋僅需 2-4 分鍾，遠超人工，只需簡單設置，便可自動化完成烹飪過程。

二是多功能烹飪，無論是炒、煮、蒸、煲，商業機器人都可以應用。

三是精準控温，因為炒菜機器人搭載了 AI 控温算法，能夠 1:1 復刻大廚的火候配方與手法，能在 15 秒內將鍋温升至 300°，並實現温度的精準控制。

四是標準化，通過預設程序裝置，將所有菜譜提前輸入給炒菜機器人，讓它們按照程序方法烹飪出一致的菜品。

五是一鍵烹飪，炒菜機器人已經覆蓋了八大菜系的經典菜品，所有系統都可以調用雲菜譜，實現一鍵自動烹飪、標準化出餐，通過雲端管理實現了百城千店同步更新菜譜。

在這些功能的加持下，針對具體場景，炒菜機器人也分為兩種形式，一種是家用炒菜機器人，另一種是商用炒菜機器人。所謂家用，就是面對家庭用户，用於日常便捷烹飪，解決人們做飯需求。

研發出的這種家用炒菜機器人支持手機 APP 遠程控制，可以提前設置好菜譜、預約烹飪時間，比如上班族下班前設定好晚餐，回家就能直接吃熱菜。

這種機器人往往體積更小，更接近於普通的電飯煲，可放置在家庭的櫥櫃中，而且部分還自帶清洗功能，用完可以直接衝一下。其功能除了炒菜之外，還可以燉湯、煮湯、烘焙。

目前，家用炒菜機器人並未在 C 端市場掀起太大水花，市場上備受關注的還是商用機器人。商用機器人專為餐廳、快餐廳、中央廚房等商業場景設計，用於批量快速出餐，滿足高頻烹飪需求。

目前商用機器人分為幾種：敞開式智能炒菜機器人、封閉式智能炒菜機器人、滾筒式炒菜機器人以及托盤式炒菜機器人。

其中滾筒式炒菜機器人容量大，節能效果好，一人可以操作三臺，適合做團餐和大鍋飯；

封閉式炒菜機器人能有效避免異物進入油鍋等問題，減少后廚環境污染，且聲音較小；

敞開式智能炒菜機器人鍋底底部採用行星式翻炒，受熱更均勻，鍋體耐受温度可達 400°C，能快速實現高温爆炒；

至於托盤式炒菜機器人，可以直接用於料理包製作，或者一些配好的淨菜製作。

03

中餐后廚掀起「機器人風暴」，

炒菜機器人憑啥成「香餑餑」？

最近，中餐連鎖行業掀起一股「機器人風暴」，眾多商家紛紛大批量搶購炒菜機器人，這一現象着實讓人好奇。炒菜機器人究竟是何方神聖，又有何能耐，竟讓中餐連鎖企業如此為之瘋狂？

1、首先，大幅削減人工成本，直擊廚師招工難題。

對於一些規模較大且採用連鎖模式的餐企來説，最大的痛點之一就是人力成本問題，具體體現在以下幾個方面：

一是人力成本高昂。如四川熊喵大師科技有限公司董事長向《21CBH》記者透露，他的餐飲生意規模鼎盛之時，需要管理 600 多名廚師 。僅廚師團隊這一項，一個月發放工資就高達八九百萬元。

二是招工難度大。人力社保局數據表明，廚師已連續三年位列全國最缺工職業，外賣員羣體平均年齡 25 歲，而廚師羣體平均年齡達 45 歲.

三是人才流失嚴重。當下，許多核心廚師、技術骨干爲了獲得更好的晉升機會、更高的職位，開始頻繁更換工作，這使得廚師的離職率進一步攀升。

而炒菜機器人的出現，很好地解決了這些問題。炒菜機器人可以替代廚師的部分工作，一人能夠操作多臺炒菜機器人。

操作人員根據智能菜譜，可自動投料、自動翻炒，同時還能自動將配好的食材倒入鍋中。這樣一來，大大減少了人力成本。

例如，香天下餐飲董事長朱全提到，一臺炒菜機器人能節省 2 - 3 名人工 ；湘味快餐「霸碗」每家門店配備 3 台炒菜機后，員工僅需1名。

更有業內人士表示，投入炒菜機器人后，門店人力成本大幅縮減 40%，出餐效率從以前的 5 - 10 分鍾縮短至 2 - 3 分鍾。

2、其次，全力緩解高峰重壓，強勢打破中餐「現炒」 模式 「煙火低效」 的困局。

在傳統的中餐餐飲場景里，尤其是高峰時段，常常面臨一個顯著問題，即「煙火低效」 矛盾突出。

所謂 「煙火低效」，指的是廚師需要在高温油鍋的明火臺前，依靠手工操作完成配料、翻炒、調味等步驟。每道菜的炒制時間相當長，大概在十分鍾左右。特別是當門店客流激增時，廚師就會陷入訂單堆積、手忙腳亂、出品延迟的惡性循環。

這會導致菜品方面，顧客等待時長大幅增加，出品甚至可能慢至 20 分鍾以上 。另外，在高峰期，廚師處於高度緊張工作狀態，很容易因疲勞而出現失誤，比如鹽放多了、火候過頭等，這會影響菜品品質，進而對門店口碑產生不良影響。

造成這種情況的原因在於傳統現場烹飪模式存在三大侷限性。

其一，人工依賴性強。中餐極為講究鍋氣和火候的精準掌握，嚴重依賴廚師的個人經驗與手法，難以通過簡單培訓實現快速複製，所以對人工的依賴程度很高。

其二，操作流程複雜。從備菜、切片，再到翻炒、調味，需要多個步驟協同配合。而且在高峰期，廚師需要處理大量菜單，注意力嚴重分散，這使得整個操作流程變得更為繁雜。

其三，環境限制效率。現場烹飪依靠明火灶台加熱，處於這樣的環境中，加熱速度慢，油煙大，並且單灶台同一時間只能處理一種菜品，受到物理空間和能量的限制，效率較為低下。

為解決這些問題，很多餐企希望藉助炒菜機器人重構烹飪流程，通過標準化、自動化技術突破傳統限制。

一炒菜機器人內置智能系統，能預設每道菜的最佳火候、翻炒頻率和時間，將每道菜的製作時間壓縮至固定的 2 - 3 分鍾，實現精準控温。

二，通過機械臂自動完成投料、翻炒、出鍋的全過程，避免了人工導致的放料誤差和翻炒不均等情況，達成流水式操作。

三單機可同時處理兩到三種不同菜品，效率相當於 2 - 3 個廚師，實現了多灶協同作用。

通過上述優勢的疊加，炒菜機器人有效解決了「煙火低效」 的困境。因此，在這樣的背景下，炒菜機器人不再只是科學暢想，而是越發被餐企寄予厚望，有望打破 「煙火低效」 的困局 。

3、最后，炒菜機器人正成為加速行業規模化與連鎖化的關鍵 "引擎"。

如京東準備通過現炒機器人 + 社區現炒模式，投入十億資金，劍指萬家門店；而小菜園爲了加速擴張，更是投資一億購買機器人，為規模增長打地基等。炒菜機器人之所以能成為加速行業規模化與連鎖化的關鍵 "引擎"，原因如下：

一是新店開業效率提升。小菜園在招股書中表示，使用機器人后新店盈利周期從 12 個月壓縮至 8 個月。

二是標準複製能力增強。芯廚師 AI 炒菜機器人顯著提升人效，一名操作員可同時管理 3-4 台設備，人力成本降低 58%；通過模塊化設計將后廚面積壓縮至 0.67㎡，大幅降低門店選址對后廚空間的要求。

三是機器人將成為連鎖品牌擴張的核心工具，同時驅動中央廚房、預製菜包、冷鏈物流與智能終端的高效整合。

四是通過精準控制温度、時間、調料配比，將大師級配方轉化為穩定程序，搭配雲端菜譜管理系統實現跨門店標準化複製，確保口味一致性，有效實現 "千店一味"。

五是配備智能菜譜系統，支持一鍵調用標準化菜譜，減少對廚師的依賴；同時通過中央廚房集中採購食材，降低採購成本。

而上述優勢剛好打破了傳統模式的結構性侷限：

首先，中餐烹飪講究 "鍋氣" 與手工技藝，需依賴廚師長期經驗積累，無法通過簡單複製實現規模化；

其次，傳統設備無法精準控制火候、時間、調料用量，且缺乏智能化調度能力，導致烹飪效率低下；

最后，食材預處理、菜譜研發與門店需求脱節。

04

餐企瘋搶炒菜機器人，

后廚革命真的來了？

從目前來看，很多人對炒菜機器人還是比較看好的。

一方面，其市場規模在持續增長。行業研究機構指出，預計到 2030 年，智能烹飪機器人市場規模將突破 120 億美元，年複合增長率達 17.35%。

另一方面，政策也在大力鼓勵和推動智能機器人發展。例如，在北京、深圳等地，對智能餐飲設備給予 15%-20% 的購置補貼，中央財政還設立了 50 億元專項資金支持相關技術研發。

整體而言，智能機器人，尤其是烹飪炒菜機器人，發展前景良好，市場對其寄予厚望。

然而，炒菜機器人若想真正走進廚房，實現普及化，仍面臨諸多難題。

1、首先，對於中小型企業而言，投資炒菜機器人的初始成本過高成為一大障礙。

當下，真正採購炒菜機器人的大多是擁有百家甚至千家規模的門店，且多為中式炒菜館，很少有中小型企業涉足。究其原因，在於採購成本居高不下。

據瞭解，市場上炒菜機器人單價在 3-5 萬元不等，部分企業的炒菜機器人售價更是高達 12 萬元。以小菜園為例，花費 1 億元僅購置了 3000 台炒菜機器人，單價達 5 萬元。

除採購成本外，雖然從長期看炒菜機器人能夠降低成本，但其回款周期較長。設備投入回收一般需要 1 年到 1 年半以上，這給許多中小企業帶來了現金流壓力。

為解決這一問題，市場上出現了租賃模式。目前，一臺售價 3.6 萬元的炒菜機器人，市場月租大約在 2500 元。如今，不少外賣店和堂食店已開始青睞這種租賃模式。

2、其次，炒菜機器人還要面對技術適配度方面的嚴峻挑戰。

當下的炒菜機器人追求的是「千店一味」 這種相對統一的模式來進行適配，但這種 「一刀切」 的方式很難滿足現實中多樣化的需求。

在烹飪模擬方面，儘管炒菜機器人嘗試模擬中餐極為看重的鍋氣，甚至努力模仿顛鍋動作，然而在食材受熱均勻程度以及力道控制上，與經驗老到的頂尖廚師相比，仍存在顯著差距。

從菜品多樣性來講，中式菜品講究「一菜一格」，廚師精湛的顛勺技巧以及對火候的精妙把控，能讓一道菜衍生出千變萬化的風味。但炒菜機器人受限於程序設定，明顯不具備如此靈活多變的創造能力。

在場景適應層面，炒菜機器人對於快餐、簡餐這類標準化程度較高的品類能夠較好應對。然而，一旦涉及那些依然依賴複雜烹飪技巧或者需要個性調味的精品菜、招牌菜，它就顯得力不從心。

至於食材處理環節，面對不同食材，炒菜機器人在形態識別以及預處理上，目前還難以自動完成，仍需依賴人工操作。複雜的切配工序以及特殊的食材處理要求，嚴重限制了炒菜機器人實現全流程自動化。

由此可見，就具體使用場景、菜品複雜程度以及烹飪複雜程度而言，炒菜機器人與實際需求之間存在不小的差距，尚無法完全取代人工。

它現階段僅能承擔廚師工作中那些簡單、機械、重複的部分，像負責研發新菜品的廚師，其重要性依然無可替代。正因如此，不少業內人士指出，未來研發型廚師的身價很可能持續上漲。

3、最后，消費者對炒菜機器人的認知和接受度，也是中小企業和餐企要面臨的另一大挑戰。

這些年，隨着消費者對知情權和確定性的心理需求不斷提升，他們原本已不再滿足於規模化生產帶來的價格優勢。

而且很多消費者對傳統烹飪有着深厚情感，普遍認為機器炒制的菜品缺乏手工炒制的靈魂。

數據調研顯示，35 歲以上的羣體對機器人炒菜的抵觸情緒高達 42%，認為其缺乏煙火氣。還有部分餐廳引進機器人后，比如杭州某食堂，雖然效率提高了，但很多老員工還是選擇去傳統窗口排隊。

所以，仍有一部分消費者對機器炒菜的概念模糊，對其味道存在較大偏見和負面認知，覺得機器炒的菜不如人工炒的美味。

這種負面認知主要體現在三個方面：

一是消費者認為機器炒菜缺少傳統烹飪的鍋氣和廚師的匠心，就像流水線產品，沒有靈魂；

二是部分消費者覺得設備實際功能與宣傳存在差距，比如備菜仍需手動完成，並未真正解放人力；

三是高端機型價格較貴但功能有限，部分消費者認為性價比低。

為解決這些問題，市場衍生出了三種解決方案：

有的推出「機器 + 員工」 的組合模式，比如機器完成標準化烹飪，人工補充個性化調味和擺盤，平衡效率與情感需求；

有的開設線下體驗店並進行直播，展示設備運作過程，直觀呈現技術的可靠性；

還有的則注重保留廚師的部分人工操作環節，滿足消費者對傳統烹飪的情感需求。

即便如此，人們對烹飪的情感聯結和心理認知，仍需要時間來逐步轉變。

小結：

炒菜機器人成中餐連鎖「新寵」，京東、鍋圈、小菜園等品牌批量採購，2024 年市場銷量同比大增 54.4%。

其通過全自動烹飪、精準控温、標準化出餐等功能，解決人力成本高、招工難、效率低等痛點，助力企業規模化擴張。

但普及仍存阻礙：中小型餐企面臨初始成本高、回款周期長的壓力；技術上，在菜品多樣性、複雜烹飪及全流程自動化方面有侷限；消費者認知上，35 歲以上羣體 42% 有抵觸情緒，認為缺煙火氣和匠心。

未來或呈現「機器 + 人工」 模式，機器負責標準化操作，廚師專注研發調味。

行業智能化轉型已加速，但其最終走向仍需時間檢驗。

本文來自微信公眾號「餐飲O2O」，作者：專注餐飲業創新的餐飲O2O，36氪經授權發佈。