奶茶店為何集體賣咖啡？

來源：浪_潮新消費

「奶茶店的櫃檯前，咖啡機嗡嗡作響，曾經涇渭分明的飲品界限正在消失。當蜜雪冰城賣起5元美式，茶顏悦色在長沙開出獨立咖啡店，古茗將咖啡鋪進7600家門店，一場由奶茶品牌掀起的咖啡革命已悄然改變中國飲品市場格局。」

漫步長沙五一廣場，茶顏悦色的顧客在「鴛央咖啡」門前排起長隊，手捧一杯「辣妹子辣」或「空山新雨后」——這些名字充滿中國味的飲品，實則是咖啡與茶的混血兒。

在河南的小縣城，蜜雪冰城的綠色招牌旁，幸運咖的店員正製作5元一杯的美式咖啡，用現磨咖啡機打破「廉價即速溶」的偏見。

而在全國7600多家古茗門店，消費者用8.9元就能買到一杯使用金獎咖啡豆和鮮奶製作的拿鐵。

奶茶品牌進軍咖啡市場最徹底的方式，莫過於孵化獨立子品牌。這些品牌雖與母體「同根生」，卻擁有獨立門店、專屬定位和完整產品線。

2022年8月，茶顏悦色邁出關鍵一步，在長沙五一商圈同時開出五家「鴛央咖啡」門店。

與茶顏悦色同樣堅持直營不加盟，鴛央以「茶不離咖，咖不離茶」為理念，探索「咖啡中做」的新路徑。其產品售價區間為14-20元，如「辣妹子辣」售價18.8元、「竹林深處」13.8元，巧妙填補了茶顏悦色價格帶之上的空白。

更早佈局的是蜜雪冰城。早在2017年，這家萬店奶茶巨頭就開始孵化咖啡項目「幸運咖」。經歷幾年摸索后，2025年6月開放加盟的幸運咖迎來爆發式增長，門店數已突破4400家。

它延續了蜜雪冰城攻佔下沉市場的核心策略：美式5元、冰淇淋2元，所有產品集中在5-15元價格帶。為消除消費者對低價咖啡的疑慮，幸運咖門店牆上掛着咖啡飲品配比知識解説圖，讓顧客一目瞭然「拿鐵」與「摩卡」的區別。

茶百道則在2023年底推出自有咖啡品牌「VIA」，瞄準精品咖啡市場，主推黃油奧白、燃燒芝士香菊拉鐵等產品，客單價13-27元，同時售賣漢堡、貝果等輕食，打造「咖啡+烘焙」的複合體驗。

對多數奶茶品牌而言，獨立運營咖啡品牌投入大、風險高。更穩妥的選擇是在現有門店開闢咖啡專區，以「店中店」形式試水市場。

滬上阿姨採取這一策略，在原有門店中設置「護咖」專區，主打鮮果咖啡，價格區間13-23元。這種模式最大程度複用現有空間與客流，一杯咖啡的成本可能只需增加一臺咖啡機和簡單培訓。

奈雪的茶則選擇在菜單中直接加入咖啡品類。2025年，奈雪在數字化升級中強化了「香柚美式」等茶咖融合產品，通過總部與1700多家門店的「一店一羣」高效協同系統，新品能快速觸達全國門店。

奈雪的優勢在於其成熟的數字化運營體系——信息傳遞效率提升99%，私域營銷活動協同效率同比提升99%。

最激進的策略莫過於將咖啡變為品牌標準配置，古茗正是這一路徑的代表。

2025年6月，古茗宣佈其現磨咖啡產品已覆蓋全國超過7600家門店，從門店數量看已躋身全國咖啡連鎖前五。這一規模背后是供應鏈的深度整合：咖啡豆從生豆烘焙到門店使用控制在30天內，全店使用新鮮牛乳和HPP冷榨果汁。

古茗的產品線覆蓋四大類：經典款（美式、拿鐵）、鮮果咖啡（蘋果流沙美式、大橘美式）、低脂咖啡（Good輕椰拿鐵）及創意咖啡（香草籽系列）。

2025年6月，古茗邀請吳彥祖擔任品質合夥人，同步啟動「全場咖啡8.9元」限時活動，依託規模效應挑戰傳統咖啡品牌的定價體系。

並非所有茶飲品牌都選擇親自下場。部分玩家通過資本運作，以投資方式切入咖啡賽道。

喜茶是典型代表。2023年，喜茶先后投資Seesaw、少數派咖啡、烏鴉咖啡等專業咖啡品牌。這種策略規避了自建品牌的風險，同時獲得咖啡領域的專業能力和市場份額。

茶顏悦色也曾短暫投資果汁品牌「果呀呀」，雖最終撤資，但體現了其對多品類佈局的探索態度。

茶飲品牌紛紛佈局咖啡的背后，是市場趨勢、資源優勢與戰略防禦的綜合考量。

從市場看，咖啡賽道增長迅猛。數據顯示，2021年中國咖啡行業市場規模3817億元，預計2025年達10000億元，年增長率27.2%。而新茶飲增速已階段性放緩至10%-15%。對尋求增長的茶飲品牌而言，咖啡無疑是誘人的增量市場。

從資源複用看，茶飲品牌擁有現成優勢：蜜雪冰城在全國佈局67個倉庫，古茗約70%的門店與倉庫距離在150公里內，實現97%門店兩日一配。

這些供應鏈能力可直接遷移至咖啡業務，降低運營成本。以古茗為例，其倉到店的配送成本僅佔GMV總額約1%，成為下沉市場供應新鮮咖啡的核心競爭力。

從戰略防禦看，瑞幸、庫迪等咖啡品牌早已推出「茶咖融合」產品，甚至直接售賣純茶飲品。茶飲品牌佈局咖啡，本質是「以攻為守」，防止用户被咖啡品牌分流。

跨界之路並非坦途。奶茶品牌做咖啡面臨多重挑戰，首當其衝的是品牌基因差異。

奶茶強調甜感與風味層次，咖啡注重原料本味與製作工藝。

當蜜雪冰城5元美式遭遇消費者「是否現磨」的質疑，反映出市場對奶茶品牌專業度的天然懷疑。

其次是定位衝突。奈雪的茶2024年由盈轉虧，虧損達9.19億元，反映高端茶飲面臨的增長困境。若咖啡業務定位不清，可能進一步模糊品牌形象。喜茶投資Seesaw而非自創品牌，或許正是為避免此類問題。

下沉市場雖空間廣闊，但同樣面臨考驗。古茗在縣域市場推廣咖啡時，需解決消費者認知教育問題。其解決方案是將產品視覺化——菜單配圖、店員引導，降低點單門檻。

隨着競爭深化，單一品類邊界將進一步模糊。

茶顏悦色已構建「茶顏宇宙」，涵蓋純茶、咖啡、檸檬茶、茶酒及零食、文創等多領域。其子品牌「鴛央咖啡」和「古德墨檸」在2-3年內擴展至約100家門店，通過會員互通增強用户粘性。

數字化能力成為效率比拼的關鍵。奈雪的茶「一店一羣」系統使其信息傳遞效率提升99%，數據運營讓管理人員的管理半徑提升10倍。未來，未建立數字化中臺的品牌可能在精細化運營中掉隊。

供應鏈深度決定市場邊界。

古茗能將咖啡豆使用周期控制在30天，依賴的是覆蓋全國的22個倉庫及高效物流網絡。蜜雪冰城在雲南自建咖啡豆種植基地，從源頭壓縮成本。供應鏈建設需長期投入，可能成為中小品牌難以跨越的門檻。

隨着古茗咖啡覆蓋門店突破7600家，蜜雪冰城旗下幸運咖門店超過5400家，這些從奶茶起家的品牌已成為中國咖啡市場不可忽視的力量。

在上海市中心寫字樓，白領們用手機下單古茗的8.9元咖啡；在河南某縣城街頭，學生放學后走進幸運咖，用零花錢買一杯5元美式。

當這些場景變得日常，中國飲品市場的邊界已被徹底打破。未來能勝出的品牌，未必是最純正的咖啡專家，但一定是最懂中國消費者、最能整合供應鏈與流量的全能玩家。

畢竟在這個萬億市場中，勝負從不取決於你賣的是茶還是咖啡，而在於能否讓消費者心甘情願地一次次掏出手機掃碼下單。

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