方便麪行業迭代周期已至

　　馬雲説過，「世界上唯一不變的，就是變化本身」。

　　外賣瘋狂補貼的大環境下，傳統餐飲、食品迎來快速變革，正如外賣沖淡堂食客流、現製茶飲侵佔軟飲市場。方便麪行業同樣面臨巨大增量困境：「如何兼顧即有商業模式，穩住基本盤，同時擁抱創新，開創行業增量」成為每一個行業龍頭課題。

　　2025年上半年，康師傅的方便麪業務依然承壓，淨利潤和毛利率增長的情況下，營收微微下滑。在國內整個方便麪依然處於縮量市場的情況下，康師傅的市場份額比較樂觀，佔比45%，遠超第二名的16%、第三名的13%。

　　當一家企業在一個縮量行業里處於絕對領先的地位，那它的主要命題就不是同業競爭，而是重構行業增長邏輯，去激活市場新需求、創造新的品類價值，從而推動整個行業實現進化，最終做大行業空間。

　　事實上，「產品創新和激活市場」這也正是康師傅這幾年一直在堅持做的事情。對於行業而言，這並非一個遙不可及的目標，對標隔壁的日本、韓國，我國的方便麪行業還有很大的增長空間，方便麪企業還有很多事可做。前途是光明的，但道路是曲折的，在行業進入next level之前，康師傅作為行業引領者，就是要承擔更多的責任和壓力。

一、134億依舊遙遙領先，利潤穩定韌性顯著

　　8月11日，康師傅控股發佈2025年半年報。財報顯示，2025年上半年，康師傅實現營收400.92億，期內毛利率同比提高1.9個百分點至34.5%。

　　具體到方便麪業務上，上半年，康師傅方便麪實現營收134億，在公司總營收中佔比33.6%。

　　面對行業收縮，康師傅在努力守住市場份額。第三方數據顯示，康師傅的市場份額達45%，不僅佔據國內方便麪市場的半壁江山，還遠超過第二名、第三名，實現斷崖式領先。

　　穩定的市場規模，疊加成本優化、產品結構升級與供應鏈效率的提升，使得康師傅的盈利能力在持續提升。其上半年的毛利和淨利潤水平，無論是與自己縱向對比、還是跟同行做橫向對比，均表現亮眼。

　　財報顯示，上半年，康師傅方便麪業務的毛利率同比提高0.7個百分點至27.8%;淨利潤在去年的高基數之上增長11.9%至9.51億。兩項主要盈利指標均遠高於同行水平。

　　 事實上，2023年、2024年連續兩年，康師傅方便麪業務的淨利潤增長都非常可觀，2025年上半年繼續維持增長態勢。

　　從整個大環境來看，今年上半年，受棕櫚油、包裝材料、小麥等原材料價格的波動上漲，另外新國際下的政策合規和技術升級帶來更多隱性成本，以及市場競爭的加劇，方便麪行業的成本壓力在上升，企業的盈利空間被壓縮。但康師傅通過成本控制、產品結構優化、精細化的渠道運營等方式有力地對衝了成本壓力。

　　在成本端，除了通過提前鎖價、動態調整採購周期等常規手法控制原材料成本，康師傅還通過優化供應鏈、全產業鏈協同來降低成本。比如，通過「企業+農户」模式實現蔬菜的規模化採購，降低採購成本;協同數智賦能供應鏈與物流運輸，提升配送時效的同時，成本也得到縮減。

　　在收入端，康師傅的產品升級策略紅利正在陸續釋放。上半年，康師傅一邊通過航天温控等技術持續推動產品迭代升級，一邊通過場景化細分需求的挖掘，持續向户外、宵夜、正餐替代等場景滲透。多管齊下，康師傅的容器面實現營收67.71億元，在方便麪總營收中佔比過半。

　　盈利能力的提升，一定程度上體現康師傅產品升級策略的成功。這也進一步説明，面對越來越激烈的市場競爭，企業的核心應對策略是通過提升產品價值和品質，用成熟的模式來對抗行業周期。

二、從口味、場景到情緒，方便麪需要製造「新消費」

　　康師傅的穩健表現，體現了企業穿越周期的韌性。但不可忽視的是，國內的方便麪行業生存空間在持續被擠壓，來自外部的衝擊越來越大。其中，三大本地生活平臺在今年上半年發起的長時間、近乎殘暴的外賣補貼大戰，將餐飲外賣的客單價越卷越低，給方便麪的銷售帶來不利影響。另外，精緻一人食、代餐等行業的快速發展，速食的細分化、高鐵車廂不建議食用方便麪等因素，也使得方便麪行業的處境愈加艱難。

　　「動盪年代最大的危險不是動盪本身，而是仍然用過去的邏輯做事。」

　　毋庸置疑，我國方便麪行業正在經歷前所未有的結構性調整，行業增長邏輯變了。對比日本、韓國的泡麪發展經驗，我國方便麪行業想重獲增長，必須在口味和消費場景上去做多元化、細分化佈局，去培育新的消費需求，製造更多的消費場景，為消費者創造更多吃麪的理由。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬表示：中國方便麪市場的關鍵問題，是創新升級迭代的速度與質量，匹配不上消費者的核心訴求。所以企業應當圍繞「老品如何新作，新品如何精」做這兩個層面思考，才能找到增量。

　　這也是康師傅最近幾年一直在努力調整、佈局的重點工作之一，但這並非一日之功。不過，從半年報的部分亮點表現中，可以看到康師傅在創造「新消費」方面取得了一定的成果。

　　首先，在口味上，經典產品之外，康師傅的老母雞湯麪和番茄牛肉麪兩款相對較新的產品在上半年均實現了不錯的增長。其中，老母雞湯麪通過健康化的差異定位，搶佔中高端市場，帶動高端線收入的增長;番茄牛肉則精準把握了年輕消費羣體對酸甜口味的偏好，再加上親民的中端定位，一經推出就成為國民爆款。

　　在滿足多種口味的基礎上，康師傅還將目光瞄準「非油炸和麪餅口感難以兼得」的行業痛點，力求用技術平衡口感，最終在「0油炸」專利技術的基礎上，突破性地探索出「單簍預煮-冷水激活-強風乾燥」工藝，推出兼顧健康與口感的「鮮Q面」。上市一年多時間，康師傅的鮮Q面不僅成為年輕人的健康新選擇，也帶領整個泡麪行業朝着健康化方向發展。

　　除此之外，「香爆脆」乾脆面用「小酥肉」創新口味打開休閒零食場景，深度觸達學生羣體，其銷售額在上半年實現近兩位數增長。今年6月，康師傅還上新了「東方食集」系列，一口氣推出了泰式酸辣海鮮麪、新加坡風味肉骨茶麪、日式豆芽味噌面等東方地域代表風味麪食，滿足消費者的嚐鮮需求。

　　除了口味多元化，康師傅方便麪在細分場景滲透上也下足了功夫。上文提到的「香爆脆」乾脆面在休食場景的滲透，330ml迷你桶憑藉便攜、解饞剛好的細分需求，主打户外露營、宵夜等場景，向女性、兒童等細分人羣滲透;大份量的「一倍半」定位中端，契合主流的質比趨勢，上半年繼續保持增長態勢;而與會員店定製的新品「潮滷牛三寶牛肉麪」，拓寬中高端人羣消費，上架首月銷額突破千萬;在速食場景上，康師傅今年更進一步，與開市客推出的紅燒牛肉Premium(優選)杯，首次將調料提前融入麪餅，讓消費者可以做到一開即泡、三分鍾即食，通過對微小細節的極致打磨，極大了提升了消費者用餐體驗。上半年，公司還與伊利跨界組成「深夜搭子」，將伊利泡麪芝士條加入蕃茄雞蛋牛肉麪、鮮Q面、拌麪等產品中，深化夜宵場景，使得經典產品有了新打開方式。

　　在情緒價值上，「番茄雞蛋牛肉麪」通過與熱門IP「小劉鴨」聯名推出「鴨力出逃」主題產品，為產品注入趣味性和新鮮感，帶動番茄雞蛋牛肉麪銷量增長;「香爆脆」乾脆面則持續聯動著名IP「寶可夢」，通過共創包裝及周邊產品，深度觸達學生羣體;火雞面通過國人食辣趨勢切入，通過7種辣椒精研的巔峰口感，與同類商品拉開差距。另外，康師傅還把「深夜麪館」開到各地，在深夜時分用一碗熱面接住打工人的疲憊，體現品牌的温暖陪伴感等等。

　　可以看出，通過定位、規格、口味上的差異化佈局，實現細分場景的逐步滲透，康師傅方便麪最終實現多元化佈局和全價格帶覆蓋，牢牢把握住自己的市場份額。

三、方便麪的下一片「曠野」，康師傅能找到嗎？

　　當然，就市場份額和行業地位而言，當下的康師傅在方便麪市場處於絕對第一的位置。於其而言，如何重構行業增長邏輯，去激活方便麪市場新需求、創造新的品類價值，從而推動整個行業實現進化，是他的使命。

　　在外部勢力衝擊、內部競爭白熱化的雙重壓力之下，這是一項系統龐大的工作，考驗企業的綜合實力、眼光和格局擔當，康師傅這樣的頭部企業理應承擔這份責任。

　　上文提到的口味、場景上的創新，是我們肉眼能看見的求新、求變，看不見的背后，康師傅在食品工業的技術升級、供應鏈重塑、產業協同等方面也做了不少投入，帶動整個方便麪行業穩固底盤，實現升維。

　　深耕方便麪領域33年，康師傅方便麪始終將「品質安全」放在首位。連續八年與中國航天事業達成合作，積極引入航天食品科技，提升食品安全系統管控，夯實產品品質。「天選好面」的內核，不僅是指品牌獲航天認可深度合作，同樣也代表康師傅方便麪對標航天品質與應用航天專利技術，在口感、營養、食安等方面達行業前列，以追求航天標準來詮釋「好面」。

　　其中，光技術創新上，康師傅目前手握600多項專利技術，並逐一將這些技術應用到方便麪的生產工藝上，最終推動產品的創新升級。比如，康師傅是首個將航天專利應用到方便麪生產中的企業，航天專利温控技術，是康師傅與中國航天八年合作的成果之一。這讓康師傅的面在天南地北都能保持一樣的口感，穩住品質核心。再比如將FD凍干技術和RP技術則應用在料包上，前者用於蔬菜包脱水、鎖住營養，后者為肉包鎖鮮，開啟了方便麪的品質革命。

　　時代通常會獎勵積極求變的先行者，結合日韓的泡麪發展經驗，全球方便麪市場是一片「曠野」，我國方便麪行業還有很大的突破空間，但「突破」這一關並不容易難過。這考驗企業對行業的前瞻性洞察、戰略定力，以及敢於跳出舒適區的魄力和對新戰略的高效執行力。

　　從上半年業績來看，先行一步的康師傅已經在多元化、細分化佈局上嚐到一些甜頭，但這顯然還不夠。方便麪這片「曠野」一旦被重新激活，未來會回饋它的會更多。