代工模式遭遇安全挑戰，食品企業如何破局？

近日，由代工廠生產的麻**酸辣粉因部分產品發黴問題引發廣泛關注。代工模式是食品產業常見的生產方式，企業通過代工可快速擴張產能、降低區域運輸成本。但在代工模式下，食品安全問題屢見不鮮，企業該如何應對？業內人士表示，食品安全是紅線，企業要真正做好對代工廠的監管，從根源上解決質量問題。與此同時，監管部門也應切實擔負起應有的責任，加強對代工廠的監管力度，嚴懲違規違法行為責任人，推動行業有序競爭，為食品代工模式創造良好環境。

PART.1

食品行業頻現代工生產安全問題

日前，廣東深圳、上海、浙江寧波等地的消費者陸續在社交平臺發帖投訴，在開**買到了發黴的麻**酸辣粉。多位消費者表示，線下門店已經退款產品的金額，進一步的補償賠償還在商討。隨后，開**將麻**酸辣粉全部下架。麻**酸辣粉是由四川白家阿**食品產業股份有限公司（以下簡稱「阿**食品」）代工。7月27日，阿**食品發佈聲明稱，這兩個批次產品的全面召回工作正在有序執行中。7月28日，麻**也發佈道歉聲明稱，已在產品生產所在地啟動召回程序，並正積極與相關消費者溝通，全力推進退貨及妥善的補償方案。

無獨有偶，最近兩三個月內，來**、娃**等知名企業接連因代工生產的食品出現安全問題上了微博熱搜榜。

5月，有消費者連發兩條視頻，投訴在來**的粽子中吃出疑似帶血創可貼的異物，涉事產品外包裝顯示該產品受委託單位為浙江五**實業股份有限公司。此次事件，讓來**代工生產模式下的食品安全隱患再受關注。也是在5月，「娃**稱已終止和今**代工合作」的話題登上微博熱搜榜。一些消費者質疑擁有幾十年純淨水生產歷史的娃**為何會找代工，引發「代工是否降低質量」的質疑。娃**集團通過官方微博發佈相關聲明稱，「我司和今**存在委託代工關係，代工期間我司自查發現個別批次純淨水產品未通過出廠抽樣檢測。自2025年4月起，我司已終止與相關代工方的合作」。而在更早之前，奶酪**、三隻**、秋田**等多家企業也曾因代工食品出現安全問題受到消費者質疑。

PART.2

健全品控管理體系

代工模式接連出現問題，對委託雙方而言都有很多不利影響，但在業內人士看來，代工模式優勢較多，如果能健全品控管理系統，對企業發展有諸多利好。

「代工模式在食品產業很常見。現在代工鏈條很完善，不少企業的很多產品都是代工的，只要標準設置合理，產品質量就能保證。企業選擇找代工廠的原因各異，有些企業在面臨臨時的產能緊張時會委託代工廠生產，有些企業拓展市場太快產能跟不上，從市場策略的角度會選擇代工模式做一個補充。」餐**研究院院長、餐飲分析師汪**認為，還有一些新興品牌或小品牌剛進入市場時，對於產品是否能夠打開銷路存在一定不確定性，爲了降低風險，往往會採用代工模式。

據瞭解，部分跨國食品企業在中國市場會選擇全代工的模式，典型的例子就是可口**和百事**。可口**在中國有3個裝瓶合作伙伴——中**、太**、珠**，這也是可口**佈局全球市場時採取的策略；百事**在中國市場的裝瓶合作伙伴是康**，其代工產品包括百事旗下的百事**、七*、美**等。同時，康**也代工星**的一些瓶裝飲料產品。

連鎖產業專家、和**諮詢總經理文**表示，企業對代工廠肯定有相應的品控要求，但更關鍵的在於品控體系是否健全、生產全鏈路相關要求能否有效執行。不乏有的代工廠前期符合要求和標準，但后續出現問題。因此，品牌對於代工廠的篩選應進行動態評估，從原材料、生產、倉儲、銷售等環節進行全面品控和管理。

PART.3

多方合力築牢食品安全防線

文**表示，代工模式並非原罪，但隨着品牌發展進入不同階段，代工模式也會出現潛在的風險。企業應從源頭上嚴防、嚴控、嚴管，確保食品安全各項措施有效執行，為消費者提供更高質量的產品和服務。

食品安全線是「生死線」，工信部信息通信經濟專家委員會委員盤**表示，在食品行業中，代工模式十分普遍，但不管是自產還是代工，都要把食品安全問題放在首位。如果企業和代工廠在食品品質方面都嚴格把關，就能夠讓食品安全更有保障。「未來，代工和自產自銷兩種模式會長期共存，其中，代工廠將逐漸向標準化、規範化和規模化發展，比如無菌車間、全自動無接觸流水線、深罐發酵技術等。」

危機公關專家、福州***公關合夥人詹**認為，代工模式有利有弊，企業應加強質量管控，建立完善的質量檢測體系，確保代工產品質量。同時，企業還應進一步加強產品運輸、銷售各環節的食品安全管理。

業內人士表示，企業應在選擇代工廠時要慎之又慎，對代工廠的規模、資質、軟硬件實力要嚴格審查，防患於未然。而在日后的合作過程中，企業也應時刻保持警惕，嚴密監控食品生產的每一個環節：一是對每批採購進來的食品，追溯代工廠採購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的記錄；二是要求代工廠出示出廠檢驗單，並向當地質監部門覈實其真實性；三是對採購進來的食品增加抽檢次數和頻率，確保食品安全可靠。與此同時，監管部門也應切實擔負起應有的責任，加強對代工廠的監管力度，嚴懲違規違法行為責任人，推動行業有序競爭，為食品代工模式創造良好環境。 

文章來源：中國食品報 侵刪

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