抹茶剛到手，價格就暴漲，國產品牌正迎向新風口

「本來以為是衝動消費，居然一夜間變成理財產品」。

海外消費者王擎夏（化名）向《消費者報道》記者報料説，最近剛入「抹門」（意指「抹茶忠實門徒」）的她，分別於6月25日、7月2日在日本知名抹茶品牌中村藤吉官網下單數款抹茶產品，「結果第二次買的四罐抹茶剛收到貨，就發現官網價格翻倍了。」

據她介紹，7月17日，官網調整價格后，她購買的30g藤之白抹茶，由原來的9美元/罐（約66元人民幣）漲至17美元/罐（約125元人民幣），「宇治之昔」從47美元/罐（約343元）漲至75美元/罐（約548元人民幣）；「后昔」更是直接翻倍，從原先的52美元/罐（約379元人民幣）漲至100美元/罐（約730元人民幣）。

粗略計算，王擎夏此次購買的抹茶產品短短几天「升值」就超過2000元人民幣。

不只是中村藤吉，《消費者報道》記者梳理發現，6月以來，多家日本知名抹茶品牌相繼宣佈漲價。其中，丸久小山園產品上漲約50%～60%；上林春松部分產品漲幅高達382.4%；星野園主流產品漲價20%～42%。與此同時，丸久小山園、星野園等多個品牌售賣抹茶產品的線下茶鋪，也推出了"一人限購一罐"的規定。

抹茶為何突然漲價？對中國市場有何影響？

 01. 

日本抹茶「史無前例的短缺」

其實，抹茶最初起源於中國隋唐時期的「末茶」工藝。1191年，日本僧人榮西禪師將該工藝帶回日本，隨后抹茶與日本禪宗文化深度融合，製作工藝逐漸發展，最終形成如今的日本抹茶。

日本茶葉協會對現代抹茶的定義是，在遮陰栽培下種植的茶葉鮮葉，不經揉捻直接乾製成碾茶，再經石磨或其他工具磨製成的極細粉末。正是這種獨特的製作方式，使得抹茶呈現出鮮綠色，擁有獨特香氣和風味。品質好、等級更高的抹茶富含甜味與鮮味，沒有一點苦澀。

然而，目前日本製作抹茶最重要的原材料——碾茶，正面臨產量危機。

擁有25年茶道經驗的日本茶高級講師Tomoko發文指出，2024年夏季日本遭遇創紀錄的高温少雨天氣，今年1月以來當地降水又持續偏少，茶芽生長受阻。加之採茶季氣温偏低，進一步壓縮了採摘量。整體估算，2025年碾茶產量同比下滑達20%～30%。

原材料短缺導致價格暴漲，成為日本抹茶漲價的重要原因。

國際日本茶協會發布的日本茶報告顯示，今年5月，在京都舉行的首場碾茶拍賣會上，每公斤碾茶的平均價格飆升至8,235日元（約合408元人民幣），與去年同比增長70%，並大幅超過了2016年創下的每公斤4,862日元的紀錄。

多家抹茶品牌的調價通告顯示，碾茶價格持續上漲。

6月6日，丸久小山園在漲價通知中披露，碾茶價格較往年漲幅已達100%至150%，呈現「前所未有的異常上漲」，並宣佈其抹茶產品價格上調至原價的1.5至1.6倍。

7月11日，中村藤吉發佈的產品價格調整通知顯示，碾茶價格較往年漲幅已達170%。通知還指出，勞動力老齡化、產地減產、茶葉多年未漲價等問題，導致生產壓力劇增。

同月，上林春松和星野園也發佈了抹茶產品調價通知。星野園在通知中指出，因三月寒潮影響，收入、產量均減少，其抹茶產品將實行限量發售。

 02. 

抹茶正成為全球流行口味

除了原料減產，在全球抹茶需求的激增之下，日本抹茶難以在短時間內快速提升產能，也進一步加劇了供需矛盾，從而推動價格快速上漲。

在這個拒絕重油、重糖的時代，抹茶這種清新、略帶點澀的口味開始在全球流行，被廣泛運用在茶飲、烘焙、冰淇凌、零食和餐飲等多個領域。

相關報道指出，儘管日本市場的抹茶消費量在過去幾十年有所下降，但世界其他地區的抹茶消費量創下新高。日本農林水產省的數據顯示，當前日本生產的抹茶已有超半數銷往海外。2024年，日本抹茶的出口量更創下歷史新高。全年日本綠茶類產品的出口額達 364 億日元，約合 18 億人民幣，同比增長 25%，其中增幅主要來自抹茶等粉末狀茶葉。

抹茶在全球的突然火爆，離不開海外社交媒體的影響。

據瞭解，抹茶憑藉獨特的綠色美學和健康生活標籤，成為新一代「超級食物」，迅速贏得年輕人的喜愛。TikTok 發言人指出，近年來該平臺上的抹茶相關視頻搜索流量明顯上升，其中#matcha（抹茶）標籤的瀏覽量已近 70 億次，#matchalatte（抹茶拿鐵）瀏覽量已超 17 億，其他同樣熱門的標籤搜索還有#matchapowder、#icedmatcha等。

與此同時，自2023年起，日元持續疲軟拖動大量外國遊客赴日旅遊。日本觀光廳的數據顯示，去年訪日遊客達 3700 萬人次，同比增長 47%。大量遊客在京都、東京的茶鋪和甜品店打卡抹茶體驗，並將圖片、短視頻發到社交平臺，進一步帶動全球消費者對抹茶的興趣。

 03. 

日本產能難擴張的深層原因

儘管需求快速增長，但日本抹茶的生產方式決定其產能難以快速擴張。

日本抹茶的生產涉及兩個關鍵環節，一是種植碾茶葉，二是將其研磨成粉。在種植端，抹茶所用的碾茶每年僅在4月底至5月初採摘一次。高等級抹茶由人工採摘，其他等級則採用機器採摘。這意味着，每年產量基本在採摘季前就已確定，茶農無法按需增產。

雖然當前日本農林水產省已出臺補貼政策，鼓勵茶農轉向種植碾茶，但問題在於，茶樹從生長到成熟需要長達五年的時間，即便現在擴大種植，也無法立刻緩解供應短缺問題。

更棘手的是茶農數量正持續減少。日本農林水產省的數據顯示，茶農數正在從2000年的5萬多人驟降至2020年的1萬多人，許多歷史悠久的茶農難覓接班人，導致茶園被迫廢耕。

產能擴張的另一個瓶頸在於研磨。為保證茶粉的品質與風味，日本抹茶產業至今仍廣泛採用石磨進行研磨。現代機械設備雖效率更高，但其高速運轉產生的高温會破壞抹茶的風味與品質。同時，機器研磨的粉末粒徑分佈不均，影響口感和溶解性。

對於丸久小山園、中村藤吉等高級抹茶品牌而言，堅持使用傳統石磨已成為一種品牌承諾。它代表着對茶道文化的尊重、對品質的極致追求，是高端產品的「儀式感」來源。

此外，由於研磨后的抹茶粉極易氧化變質，為最大限度保持新鮮度，碾茶通常以原葉形態儲存，僅在需要時才進行研磨，而非一次性對全年收成進行研磨。

日本茶高級講師Tomoko介紹，在現代化生產中，石磨並非人工手轉，而是在機械化工廠里排成一排，以恆定的最佳速度自動旋轉。「如果旋轉得太快，石頭就會變熱，影響抹茶的味道和香氣。因此，無論需要多少抹茶，磨盤轉速都無法提高。」

據報道，平均一臺石磨設備每小時僅能研磨出約40克抹茶粉——這個產量，僅夠製作10到12杯抹茶拿鐵。

種種因素下，日本抹茶開始供不應求。早在2024年10月，一保堂、丸久小山園等歷史悠久的抹茶品牌就陸續發佈通知，稱因供應短缺，限制或停售部分品類的抹茶。

其中，丸久小山園在當月公告中寫道：「過去幾個月，我們收到了意想不到的大量訂單。考慮到當前的生產規模和產能限制，即日起，所有抹茶產品無論規格和包裝類型，都將實行限量供應。」當年11月，丸久小山園再次發佈公告稱，抹茶消費量已明顯超過當前生產能力，部分產品因原料庫存逼緊而被迫停售。

多名消費者向記者表示，儘管今年5月新茶上市一度緩解短缺局面，但近期抹茶再次陷入短缺狀態。日本京都府著名的抹茶城市宇治市內，售賣門店經常一開門就被排隊遊客搶售一空。為此，伊藤久右衞門、達利、丸久小山園等品牌門店均對顧客設置了購買數量限制。

即便如此，記者注意到，仍有大量消費者在社交平臺反映抹茶難買、日本線下茶鋪斷貨的情況。7月26日，一位博主在視頻中表示，由於在京都難以買到抹茶，她專程飛往日本一座小城市，最終輾轉四家門店，纔買到店內最后一小罐抹茶。

那麼，日本抹茶漲價對國內市場影響大嗎？

自2011年福島核泄漏事故發生后，中國海關對日本食品實施嚴格的入境管控措施。原國家質檢總局曾發佈多項公告，明確禁止從福島、羣馬、栃木等10個都縣進口食品、食用農產品及飼料，並對其他地區的輸華食品，如茶葉及其產品，要求提供放射性物質檢測合格證明（證明符合中國的放射性物質標準）以及原產地證書（證明是該產品是由10 都縣以外生產）。

雖然日本抹茶主要產區——京都府宇治市並不在禁止進口名單中，但由於日本政府無法出具上述證明，因此目前日本抹茶無法通過一般貿易方式進入中國市場。

當前，國內消費者主要通過代購或赴日購買，購買的抹茶也僅限自用，不能用於商業銷售。

 04. 

消費者早就在喝國產抹茶

儘管大眾消費者對於抹茶的印象，似乎仍停留在日本宇治抹茶，但實際上，當前國內市場幾乎所有熱銷的抹茶產品已實現國產替代。

近十年，中國抹茶產業實現快速崛起。工信部賽迪研究院在2023梵淨山抹茶大會上發佈的《抹茶產業發展白皮書》顯示，我國已成為全球最大的抹茶生產和抹茶產品消費大國。數據顯示，2020年，我國抹茶的產量達3916噸、消費量達3966噸，分別佔到全球的55.72%和56.43%。新華社報道，預計2025年，中國抹茶總產量將超5000噸，穩居全球最大生產國。

目前，我國抹茶種植和生產主要集中在浙江、貴州等省份。

數據顯示，2025年，貴州銅仁建成抹茶原料基地6.16萬畝、碾茶生產線45條，建成全球最大抹茶單體車間2座，抹茶產銷量位居中國首位。據「余杭發佈」報道，2024年，杭州徑山茶區域品牌價值已達35.69億元，「超千目」抹茶出口70國。

除了這兩個核心產地，浙江省武義縣碾茶產量今年也大幅增長，達到582噸，同比增長85.9%。此外，湖北孝感、浙江紹興等多地目前也正在大力發展抹茶產業。

在國內，「抹門」（抹茶忠實門徒）隊伍也迅速壯大。抖音巨量引擎數據顯示，2022年7月，抹茶相關搜索指數僅1.3萬，而到2025年7月，已飆升至33.5萬，增長超過20倍。抖音平臺上，# 抹茶 和#抹茶控 兩個話題內容累計播放量分別達27.1億次和39.2億次。

2024年以來，伴隨消費者興趣的集中爆發，抹茶成為新茶飲、烘焙、新零售等行業的產品上新的重要材料之一。據咖門《2025中國飲品行業產品報告》統計，2024年，50家頭部茶飲品牌共推出73款抹茶新品。進入2025年，這股熱潮仍在延續。

據消費者報道記者不完全統計，截至7月30日，已經有近30款抹茶產品上新。喜茶、奈雪的茶、茶百道、古茗等幾乎所有頭部茶飲品牌，都推出了相關產品。

實際上，抹茶對於中國消費者而言並不是新鮮口味。早在2014，抹茶曾以抹茶專門店的形式實現了階段性的爆發。

根據《2019中國抹茶行業研究報告》，從2014年最早誕生的無邪抹茶專門店，到2017年，短短3年時間，全國一線城市出現了無邪、宇治、西尾、關茶、36 MATCHART等94個不同風格、不同定位的抹茶專門店品牌，累計開出近500家。然而，由於複製門檻低、品控難統一、價格高、產品單一等問題，抹茶專門店很快在市場中退潮。

 05. 

更多的跨界爆發與文化賦能

與此前以日本宇治抹茶為賣點不同，支撐這一輪抹茶熱的是中國抹茶。國產抹茶在產量與質量上的快速提升，使各大品牌能以更低成本實現大規模供應，極大促進了產品創新與市場拓展。

記者近日走訪市場時注意到，多家品牌上新的抹茶產品都將產地標註在杯身或宣傳板上重醒目位置。其中，當前國產抹茶兩大核心產地——貴州銅仁和浙江余杭的徑山出現頻率最高。

例如喜茶，去年上線了12款抹茶相關產品，年初趁勢又推出「開心厚抹」「苦抹火燒雲」等3款抹茶新品，主打浙江金華九道工序研磨的千目抹茶，強調「幽微海苔香」的差異化口感；奈雪的茶和茶百道紛紛打造了「徑山抹茶系列」，上新「抹茶碎碎黑珍珠」和「濃抹米乳青團」等產品；肯德基旗下的肯悦咖啡也在今年6月推出「濃濃抹茶」系列，使用的抹茶也來自浙江徑山；7月29日，滬上阿姨又上新兩款抹茶產品，主打貴州銅仁，記者注意到，其線上小程序點單頁面，相關產品特別備註「為不影響產品風味，門店抹茶隨季節切換可能存在貴州銅仁抹茶、浙江徑山抹茶2種品種」，進一步強調原料產地選擇。

不只新茶飲，盒馬今年3月與貴茶集團合作，在貴州銅仁壩盤鎮落地全國首個「抹茶盒馬村」，實現原料直採，推出抹茶奶油卷、抹茶慕斯蛋糕、抹茶牛奶、歐標抹茶粉等多款商品。滿記甜品更是直接以「中國抹茶季」為宣傳點，強調抹茶的東方淵源。

抹茶的種植方法、採收方法、加工技術不同，其味道和香氣也會有所差異。

與日本抹茶相比，中國抹茶苦味更重。這在某種程度上，正好迎合了中國消費者的口味。辻利茶鋪（中國）CEO李宸安在Fooddaily演講中曾提出，「國內的抹茶控追求抹茶味非常濃郁，甚至部分用户會追求濃到有苦味，他們自稱‘苦抹黨’、‘濃抹黨’。」

因此，「濃」成爲了當前抹茶新品中最常見的關鍵詞。

卷濃之外，抹茶新品還在卷「細膩」。喜茶、茶百道、奈雪的茶等多個茶飲品牌上新，都強調「千目」、「超千目」。激烈競爭之下，《消費者報道》記者注意到，寶藏綠洲等沒有上新抹茶產品的品牌，目前也在外賣平臺抹茶產品一欄加上了備註「超千目」。

隨着抹茶單品的迅速爆發，「萬物皆可抹」的時代開啟。在茶基底運用中，不再侷限於抹茶+牛奶這一傳統搭配，而是拓展到酸奶、氣泡水、果味輕乳茶、咖啡等品類；在形態上，也不僅僅是作為茶基地的茶湯，還被做成奶蓋、醬料、小料和撒粉等多種形態；在風味搭配上，開始與柚子、芭樂、草莓等水果風味，以及茉莉、梔子花等花香進行混搭。

憑藉極強的風味兼容性與適配性，抹茶成為各大品牌創新與搶佔市場的利器。而隨着新茶飲和新零售品牌的不斷探索，「國潮」文化的崛起，以及《知否》《夢華錄》等熱播劇的影響，也讓更多消費者認識到抹茶實際起源於中國。

相較於此前專門店的曇花一現，可以説，中國抹茶來到了「最好的時代」。