周黑鴨破局行業「內卷」：以「心」質生產力夯實品質護城河

「不是消費者背叛了我們，而是產品背叛了消費者的味蕾！」近日，在山東省畜牧協會主辦的「山東肉鴨高質量發展大會」上，周黑鴨創始人、董事長周富裕一語道破行業痛點。面對肉鴨行業「增長停滯、豐產不豐收」的困境，他直指根源在於產品品質的持續下滑，並強調要對消費者真心、對產品用心、對市場保持敬畏心，重塑「心」質生產力，回饋消費者的味蕾信任。

躬身入局，以「心質」為核鍛造源頭品質護城河

「心」質生產力的提出，源於周黑鴨深耕行業多年的「食字理論」——「食」由「人」與「良」組成，意味着做食品的人必須堅守良心，這是全體周黑鴨人的道德底線、從業守則與理論根基。其核心內涵清晰而堅定：「心」指向對消費者的真心、對產品的用心、對市場和消費者的敬畏心；「質」則代表對品質、質量的精益求精。二者相輔相成，共同構成周黑鴨發展的根本根基，也是其在行業「內卷」中破局的關鍵所在。

2025年，周黑鴨將「提升品質，追溯源頭」定為戰略生命線，周富裕身體力行，以田間地頭的「較真」與「挑剔」開啟了一場貫穿產業鏈的「品質長征」。他多次深入原輔料產地和養殖基地，抓大鵝、種辣椒、滷鴨子、挑花椒……從源頭甄選每一份食材，為消費者守住美味與安全的底線。

周黑鴨構築的品質壁壘，建立在遠高於行業的細節把控之上：堅持選用養殖約400天的老麻鴨，保證肉質細膩、高營養；辣椒精選重慶、貴州核心產區，人工精摘、天然氣低温慢烘鎖香，歷經多道嚴苛篩選與冷庫保鮮方能進入周黑鴨的滷鍋；花椒選用甘肅大紅袍，首創鋁箔+紙箱雙重鎖鮮包裝，風味流失遠低於行業。

同時，周黑鴨以十萬級製藥標準打造淨化車間，自動化產線≤12℃運轉、臭氧循環殺菌、三級過濾地漏......這些遠超於食品行業的標準，被周黑鴨率先引入滷製品生產，構築起「舌尖安全防線」。物流環節周黑鴨自建五大生產基地與全國冷鏈網絡，智能温控+全程追溯，保證全國90%門店24小時達，100%門店48小時達，用技術標準打通渠道壁壘，「周黑鴨標準」已成為行業品質標杆。

「心」 載物，用產品創新與情感共鳴回饋消費者信賴

對消費者的「真心」與對產品的「用心」，不僅體現在品質堅守上，更轉化為對消費需求的深度響應。

當行業陷入低價廝殺的泥潭，周黑鴨選擇以「心」質生產力為導向，通過產品創新重塑價值，用有温度的服務與消費者建立情感共鳴。周黑鴨以「滿足味蕾信任」為核心，在產品端錨定「黑鴨風味」進行創新：與鹽津鋪子推出滷味零食、與瑪氏共創甜辣彩虹糖、為山姆定製滷料包，將獨特風味融入多元生活場景；同時，周黑鴨持續聚焦年輕消費羣體，將「敬畏心」轉化為對用户聲音的傾聽：根據直播間用户對魷魚、辣子雞的反饋，快速研發對應新品，讓消費者感受到「需求被重視」的誠意......

「以心換心」的堅守，使得周黑鴨在消費者認知度、品質認可度、服務滿意度等核心維度穩居行業前列，榮獲第三方權威機構尚普諮詢授予的「中國消費者品質信賴滷味領導品牌」稱號。

破局內卷，以 「心質倡議」 引領行業協同升級

面對行業低價競爭加劇的現狀，周富裕在大會上提出了清晰的破局路徑：化博弈為共生，產業鏈上下游停止內耗，轉向協同作戰，共同做大市場蛋糕；棄「成本」逐「品質」，摒棄片面追求「料肉比」的成本導向，轉向以美味、健康為核心的價值導向。

「做食品的人，必須講良心。」周富裕的呼籲，是周黑鴨的立身之本，更是對行業迴歸初心的深切期盼。從對每一隻鴨、每一顆辣椒、每一粒花椒近乎偏執的用心，到賦能產業鏈、倡導協同共生，周黑鴨用實際行動證明唯有以「心質」為本，才能最終贏回消費者的信任。這不僅是周黑鴨的破局之道，更是整個滷味行業高質量發展的必由之路。

「滷味產業的可持續發展，從來不是單一企業的獨舞，而是全產業鏈的協同共進。唯有凝聚上下游共識，將各環節的品質提升轉化為行業整體的產品競爭力，才能共同樹立中國滷味的品質標杆。周黑鴨願以‘心’質生產力為紐帶，發揮引領作用，與產業鏈上的每一位有識之士攜手，以敬畏之心守牢品質底線，以創新之力推動產業升級，共同書寫中國滷味產業的高質量發展新篇。」周富裕表示。