京東七鮮小廚：3年萬店計劃挑戰「幽靈外賣」 重塑餐飲供應鏈

　　7月22日，北京東城區長保大廈一樓外側，京東旗下首家「七鮮小廚」門店正式營業。店內沒有餐桌椅，只有透明廚房和忙碌的外賣騎手。開業當天，這家不設堂食的門店訂單即告「爆單」，10-20元的現炒餐食從這里不斷送出。

　　就在同一天，京東宣佈了一項雄心勃勃的計劃：投入10億現金招募「菜品合夥人」，為1000道招牌菜尋找研發者；同時，未來三年將投入超百億資金，在全國建設超過10000家七鮮小廚門店。

餐飲困局破題者 如何重構外賣供應鏈？

　　這個計劃源於京東創始人劉強東一個月前的預告。6月17日，他在一場內部會議上透露：「外賣市場很大，很快你們會看到一種完全不同的商業模式，它能徹底解決食品安全問題。」如今，這一設想正式落地。

　　七鮮小廚的核心創新在於其「菜品合夥人」模式。與傳統餐飲連鎖不同，合夥人無需承擔開店資金與人力成本，只需提供菜品配方並參與研發。一旦菜品入選，合夥人立即獲得100萬元現金保底分成，后續還能持續獲得銷售分成，上不封頂。

　　「我們不是搶餐飲店的生意，而是希望和優秀餐飲商家一起，把原本被‘幽靈外賣’等不良商家搶走的生意搶回來。」七鮮小廚業務負責人劉斌強調。

　　隱藏在居民樓里、沒有實體店、衞生條件堪憂的「幽靈外賣」黑作坊，憑藉低價傾銷侵蝕市場，成為行業頑疾。京東外賣此前已嚴格禁止這類商家入駐，而七鮮小廚則進一步用市場化手段與其競爭。

　　在運營模式上，京東幾乎包辦了所有重資產環節：選址、建店、設備採購、原材料統一供應、后廚人力配置與運營管理。餐飲商家只需聚焦產品本身——無需投入即可實現全國化擴張。

　　這種輕合夥+重運營的組合，徹底改變了傳統餐飲加盟中「商家自負盈虧」的邏輯。

　　供應鏈是京東的核心優勢。在七鮮小廚模式中，調味品選用中糧、中鹽和益海嘉里等大品牌；肉類和淨菜由工廠完成洗切、經過嚴格出廠檢測密封包裝后冷鏈運輸到店。

　　門店端不切不配，省去了傳統餐飲最易出現衞生問題的環節。

　　食品安全保障方面，京東打出了組合拳：所有門店標配24小時后廚直播，消費者可實時觀看製作過程；執行全流程40項高標準檢驗檢疫；與香港知名衞生管理機構史偉莎合作，定期進行專業滅蟲消殺。

　　定價策略直擊幽靈外賣的命門。七鮮小廚將菜品價格定位在10-20元區間，一份現炒的招牌蓋飯售價不超過20元。

　　「便宜，是因為我們能把供應鏈做到極致。依靠京東的物流與採購能力，外賣定價控制在20元以內，仍可保障品質和口味。」劉斌解釋道。

　　市場反應迅速而熱烈。招募計劃公佈24小時內，京東就收到超過7000份報名申請；截至7月22日中午，報名數量已接近8000個。嘉和一品、紫燕百味雞、朴大叔拌飯等知名品牌已加入首批候選。

智能科技賦能 萬店計劃面臨雙重挑戰

　　在七鮮小廚的運營中，炒菜機器人成為關鍵角色。京東選用的炒菜機器人供應商之一為橡鹿科技。在首家門店中，機器人的運作清晰可見：用餐高峰期，工作人員依顧客下單信息，取出包裝好的食材導入機器人鍋中加熱，整個流程在5分鍾內即可完成出餐。

　　這並非個例。當前炒菜機器人市場正呈現迅猛發展態勢，餐飲行業人力成本高企、廚師資源短缺以及口味標準化難題長期存在，炒菜機器人為這些問題提供瞭解決方案。

　　快餐品牌「霸碗」旗下所有門店均配備自研且已迭代至第三代的炒菜機器人；擁有660多家門店的小菜園，在2024年末赴港上市之際，便計劃斥資1億元採購2000台炒菜機器人。

　　七鮮小廚與傳統外賣平臺的定位差異，在美團同期動作的對比下更為明顯。7月初，美團宣佈將建成1200家集中式「浣熊食堂」，邀請商家入駐；隨后又宣佈攜手商家共建10000家衞星店。

　　美團採用租賃或自建場地的方式，為餐飲商家提供標準化廚房設施、原材料供應鏈、運營方法等，並設置專職店長負責食品安全管理與日常運營。

　　「浣熊食堂向所有類型的餐飲商家開放，任何符合要求的商家都可以申請入駐。」美團強調其「絕不自營開店」的定位，把流量、品牌和數據都留給商家。

　　而京東則選擇了偏自營的路線。品牌菜只是提供了技術，實際的運營都是京東在做。京東相當於是個到處拜師「徒弟」，有了名師的加持，品質和格調一下子提升。

　　三年萬店目標的挑戰不容小覷。重資產模式的資金壓力、快速擴張中的品控統一性、消費者認知培養等方面都需要考量。

　　萬店規模在中國餐飲行業已屬頂尖陣營。目前國內達到萬店規模的餐飲品牌僅有蜜雪冰城、瑞幸咖啡、華萊士、庫迪咖啡、肯德基、絕味鴨脖、正新雞排、古茗、鍋圈食匯等少數玩家。

　　京東外賣業務的發展速度提供了基礎支撐。該業務於2025年2月上線，進展神速：3月24日突破100萬單；4月15日超過500萬單，一周后又突破1000萬單關口；6月上旬，日訂單量已增長至2500萬單。

　　不過，京東強調「完全沒參與外賣‘0元購’大戰」，在行業瘋狂補貼時保持了剋制。

　　七鮮小廚的開放姿態可能緩解平臺衝突。劉斌表示：「我們是非常開放的。只要消費者有需求，其他平臺如果也願意合作，我們很樂意一起為消費者提供優質餐食。」這種開放性或將降低與美團、餓了麼等平臺的直接對抗風險。

行業變革前夜 供應鏈革命撬動萬億市場

　　中國外賣行業經歷了15年發展，形成了平臺抽傭、商户降本、騎手內卷的固化三角模式。七鮮小廚的誕生，標誌着京東試圖用供應鏈能力打破這一僵局。

　　「七鮮小廚的定位是合營品質餐飲製作平臺。我們認為這可能是餐飲外賣市場15年以來最大的供應鏈模式創新。」劉斌如此定義這項業務。

　　在更深層面，七鮮小廚正在探索餐飲業「研發-生產-銷售」環節的專業化分離。品牌只需輸出配方，現炒製作與品控由京東完成，降低生產端投入風險。這種分工讓傳統餐飲的「封閉式廚房」升階為「社會化研發平臺」。

　　對餐飲商家而言，這種模式提供了輕資產擴張的新路徑。原本依賴一城一店承載的招牌菜，可以藉助七鮮小廚的供給網絡，實現跨城市、跨平臺同步分發。

　　品牌影響力不再受限於選址與客流，而是獲得了指數級放大的可能。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬指出，京東一直在尋找第二增長曲線，進軍外賣是試圖解決痛點，從監管端到平臺端到騎手再到消費端均有顧及，有助於形成外賣行業的新生態。

　　七鮮小廚的選址策略直指行業痛點。京東明確表示會優先選擇「幽靈外賣訂單佔比非常高的地段」落地門店，同時考慮合夥人的老店佈局，幫助做增量而非搶存量。

　　這種精準卡位避開了與正餐餐廳的直接競爭，瞄準了低價劣質外賣的市場替代空間。

　　天眼查專業版數據顯示，截至目前，我國現存在業、存續狀態的外賣相關企業超350.4萬家。在這個龐大市場中，七鮮小廚的萬店計劃如果成功實施，將顯著提升京東在即時零售領域的話語權。

　　隨着七鮮小廚網絡擴張，京東的生鮮供應鏈能力也將得到強化。從源頭採供、淨菜加工到冷鏈配送，這一模式正在激活一整套面向未來的餐飲基礎設施網絡。

　　對於整個餐飲行業而言，七鮮小廚帶來的不僅是一次單點創新，而是一次從供給到交付的系統性重構。

　　北京首店爆單只是開始。七鮮小廚首批候選合夥人中，費大廚、嘉和一品、紫燕百味雞等品牌已躍躍欲試，近8000份報名申請背后，是餐飲人對新模式的熱切期待。

　　當3年后10000家門店遍佈全國，七鮮小廚或將成為中國最大的「中央廚房」——沒有堂食座位，卻有千萬食客；不聘名廚掌勺，卻聚千家招牌。京東用供應鏈重構生產關係，這場始於外賣的變革，終將重塑餐飲價值鏈的每個環節。

　　本文創作藉助AI工具收集整理市場數據和行業信息，結合輔助觀點分析和撰寫成文。