京東上線七鮮小廚：不做「二房東」，不會與餐飲老店搶生意

（來源：北京商報）

近日，京東正式啟動七鮮小廚「菜品合夥人」招募計劃一事引發廣泛關注，京東創始人劉強東口中「和美團完全不同商業模式」的七鮮小廚項目揭開神祕面紗。7月23日，在最近一場媒體溝通會中，七鮮小廚業務負責人劉斌向北京商報記者回應了外界關切。他表示，在模式上，七鮮小廚不是「二房東」，招租品牌加盟再讓其自負盈虧，也不會搶餐飲店的生意，而是和優秀餐飲商家一起，疊加京東的供應鏈和運營能力，從「幽靈外賣」「黑外賣」手里奪回本屬於他們的生意。

競爭對手是「幽靈外賣」

「我們的初衷是希望通過供應鏈的創新，幫助消費者吃到有品質又便宜的食物，幫助品質餐廳獲得更多的銷量，又好又便宜。」劉斌坦言道。在他眼中，做七鮮小廚希望解決餐飲行業中的兩個問題：第一，是幫助優秀但很難全國連鎖化的餐飲品牌實現拓張，提升坪效能力，讓商家賺到錢。其次，低價「幽靈外賣」在外賣平臺劣幣驅逐良幣，京東外賣除了嚴格禁止其入駐，還希望通過市場化競爭讓「幽靈外賣」徹底出局。

7月22日，京東宣佈正式啟動「菜品合夥人」招募計劃，投入10億元現金，面向全國餐飲品牌與個體廚師為1000道招牌菜招募合夥人。據瞭解，在全新的供應鏈模式下，合夥人僅需提供菜品配方並參與研發，由合營品質餐飲製作平臺七鮮小廚承擔現炒製作及嚴格品控，以外賣、自提兩種形式銷售。競選勝出成為每道菜品的合夥人后，可直接獲得100萬元現金保底分成，后續該菜品的銷售分成上不封頂。

劉斌向北京商報記者強調稱，上述模式的目的是讓餐飲品牌獲得更多銷售、利潤，而不是搶餐飲店的生意。七鮮小廚希望和優秀商家一起從「幽靈外賣」「黑外賣」手里奪回生意。

劉斌進一步解釋，從定價方面來説，七鮮小廚定價集中在10—20元，不會與30元、50元以上客單價的正餐餐廳競爭。其次，在選址上，七鮮小廚會考慮附近的供給情況，既傾向於「幽靈外賣」訂單佔比較高的地段落地門店，還會考慮合夥人的老店佈局。此外，承諾每道菜合夥人100萬元的保底分成，以及后續菜品銷售分成上不封頂，能讓合夥人安心加入該項目。

「我們是幫助合夥人做增量市場，不會去搶奪老店的存量生意。」據劉斌透露，七鮮小廚已收到近七八千份報名，包括嘉和一品、紫燕百味雞、朴大叔拌飯等品牌。

不做「二房東」生意

今年6月，京東創始人劉強東曾在一場溝通會上提及，京東外賣會出現一個跟美團完全不同的商業模式，期待這種商業模式能夠徹底解決食品安全問題。據瞭解，三年內，京東將投入超百億資金在全國範圍建設超10000個七鮮小廚。

「在供應鏈維度，七鮮小廚的模式並不是‘二房東’的角色。」劉斌表示，七鮮小廚要做的不是租個地方再招一些加盟的品牌，讓商家自負盈虧，而是參與食材供應鏈環節，以菜品合夥人的模式開店運營，租金、人力、運營成本都是京東出資，餐飲商家只需要負責菜品研發。「我們並不是一個若干外賣店的集合店，而是一個合營的餐飲製作平臺。」

據瞭解，京東能在七鮮小廚項目中承擔更多，主要基於其能從採購、運輸到配送各個供應鏈環節壓縮成本。例如，在調味品方面，京東複用了現有的供應鏈如中糧中鹽、益海嘉里等品牌。而肉類和淨菜由工廠洗切好后，會經過出廠檢測、密封包裝，冷鏈運輸到七鮮小廚門店。

此外，針對七鮮小廚沒有提供堂食服務卻可入駐京東外賣的情況，劉斌向北京商報記者表示，京東外賣始終堅持「品質外賣」的定位，入駐的餐飲商家需要滿足三種情形之一：高分堂食餐廳、品牌即提、線下即提，這些品牌門店都需要經過線下客流的檢驗。「我們的標準從來沒有變過。」

北京商報記者 何倩