奶皮子酸奶席捲餐飲界，日銷40萬杯

來源：36氪

一層奶皮，攪動千億酸奶市場，

從北京胡同到成都巷弄。

文｜MISU

來源｜第一餐飲諮詢（ID：dycyzxgz)

封面來源｜@紫光園奶皮子酸奶

一層奶皮，攪動千億酸奶市場，從北京胡同到成都巷弄，這款「新晉網紅」正以日均40萬杯的銷量重塑餐飲業產品創新邏輯。

奶皮子酸奶正以燎原之勢席捲全國餐飲市場，它頂部覆蓋着淡黃色的厚實奶皮，底下是濃稠的酸奶，口感被網友描述為「形似乳酪，像慕斯蛋糕」。短短一年間，從北京老字號到連鎖茶飲，從火鍋店到社區小店，這款產品已成為餐飲行業的現象級爆品。

一層奶皮攪動千億市場

從烘焙賽道的北京鮑師傅到中餐品牌旺順閣，從頭部餐飲大佬海底撈到披薩自助品牌比格比薩，再到酸奶飲品賽道的茉酸奶等，眾多知名品牌都陸續上新奶皮子酸奶。

據公開報道，紫光園的奶皮子酸奶在2024年國慶假期期間日銷12萬杯，2025年春節日銷售量更是突破40萬杯；味多美2024年11月26日-2025年3月，奶皮子酸奶銷量破200萬杯。

這款產品的成功並非偶然。

在當下追求健康化與配方透明化的飲品市場，奶皮子酸奶既保留了酸奶的健康屬性，又通過門店手工發酵過程可見性，大大提升了產品價值感。

奶皮子酸奶的火，反映出消費者對原產地特色產品的關注與需求。原生態、低添加、口感佳，再加上有文化底藴，成為近兩年食品行業的重要發展趨勢。

社交媒體上，「揭開奶皮子」的體驗式視頻，獲得巨大流量，推動這款產品從區域特產迅速升級為全國性網紅，小紅書上搜索「奶皮子酸奶」，相關筆記已達15萬+。

餐飲、乳企、烘焙品牌扎堆入局

奶皮子酸奶上層是牧民們用純牛奶水分蒸發、凝結奶脂而成的奶皮，下層是酸甜濃稠、入口細膩的酸奶，還散發着淡淡奶香和發酵后的果香，其獨特的口感和風味深受消費者喜愛。此外，其運營成本低，吸引了大批創業者入局，進一步催熱了奶皮子酸奶市場。

隨着奶皮子酸奶熱度飆升，各類品牌蜂擁而至。在北京，鴉兒李記、全聚德、西部馬華等餐飲品牌紛紛推出自家奶皮子酸奶產品。

烘焙品牌也迅速跟進，味多美北京崇文門店工作人員介紹：「每天下午製作，做好后放進兩個冰櫃，晚上發酵，第二天早上拿出來賣。」該店奶皮子酸奶日銷量達四五百杯。

乳製品企業的動作更為迅猛，三元、蘭格格、西域春等品牌在商超、便利店、奶站、電商等渠道推出各式預包裝奶皮子酸奶，蘭格格2025年年初推出的產品，月度銷量環比增速超50%。

現制酸奶品牌也積極佈局，茉酸奶推出醇金奶皮子酸奶，在華北區域銷量亮眼；滿米酸奶則創新性地佈局奶皮子酸奶專門店。

奶皮子酸奶這股東風也刮到了海底撈。

海底撈作為餐飲界的巨頭，憑藉敏鋭的市場洞察力，迅速捕捉到奶皮子酸奶的爆火趨勢，決定在部分門店推出這款網紅產品。

海底撈推出奶皮子酸奶后，受到了不少顧客的關注和喜愛。許多顧客表示，奶皮子酸奶的口感和風味確實獨特，與海底撈的火鍋搭配在一起相得益彰，此外，海底撈的服務人員還會向顧客介紹奶皮子酸奶的特點和食用方法，進一步提高了顧客的接受度和購買意願。

成都機遇奶皮子酸奶的蜀地新生

2025年3月，第112屆成都糖酒會盛大啟幕，旺旺集團等乳企巨頭攜多款新品強勢參展，以創新產品和沉浸式體驗成為全場焦點，伊利專業乳品更是在展會上推出奶皮子酸奶應用方案，為餐飲品牌提供創新思路。

對成都餐飲市場而言，奶皮子酸奶的落地具備天然優勢，成都消費者對創新乳製品接受度高，且城市年輕人口基數大，正是奶皮子酸奶的目標客羣。

成都火鍋文化與奶皮子酸奶更形成絕妙搭配，滿米酸奶在成都市場的佈局中，將奶皮子酸奶定位為「解辣神器」，與火鍋場景深度綁定。

成都本地餐飲可借鑑紫光園的模式，將奶皮子酸奶作為引流產品，也可學習滿米酸奶的社區專門店模式，在成都大型社區周邊開設精品小店，主打手工現制概念。

網紅效應能否轉化為長期價值

儘管奶皮子酸奶市場呈現持續增長態勢，但行業人士對其長期發展卻持謹慎態度。

據新京報消息，乳業專家宋亮指出，奶皮子酸奶目前還不能算作是一個大型品類，本質上只是過去老酸奶的改進版，僅在工藝上進行了一些調整，能否進一步擴大市場份額仍需觀察。他分析認為，當前低温酸奶市場新品頻出、概念迭代迅速，消費者忠誠度較低，加之銷售渠道碎片化，每半年就會涌現一批新品，形成短期的網紅效應，但較難產生像常温酸奶那樣的百億級新品。

在定價和性價比方面，部分消費者認為奶皮子酸奶存在定價過高、產品量少的問題。例如，鮑師傅推出的6.5元一杯的奶皮子酸奶就曾受到大量消費者的質疑，此外，在健康層面，爲了提升奶皮子酸奶的口感，商家通常會添加煉乳、淡奶油、芝士粉等原料，這導致其熱量相對較高，引發了消費者對其健康性的擔憂。

同時，奶皮子酸奶市場還面臨着標準化生產的難題。目前，這一市場尚未有專門標準定義，產品質量參差不齊。不同商家在製作工藝和原材料選擇上存在差異，導致奶皮子酸奶的口感和品質不穩定，從而影響了消費者的體驗和信任度。

面對這些挑戰，一些領先企業已經開始採取行動。蘭格格明確表示不參與價格戰，認為盲目跟風和打價格戰可能導致產品質量和利潤受損，最終被消費者拋棄，他們希望將奶皮子酸奶作為戰略性產品進行發展。

功能化與健康化將是酸奶市場未來發展的重要方向。隨着老齡化加劇，功能性將成為產品必備要素；有機鮮奶酸奶、原生高鈣酸奶等健康產品將更受歡迎；酸奶與藥食同源原料的結合也將成為新趨勢。

奶皮子酸奶，如何平衡產品創新與質量、價格與價值、健康與口感之間的關係，將是決定其能否實現長期穩定發展的關鍵。在追求市場擴張的同時，企業需要更加註重產品質量和消費者體驗，以滿足消費者日益增長的健康和品質需求，確保在激烈的市場競爭中立於不敗之地。