外賣創新成國內餐飲增長新亮點，「拼好飯」等吸引國際知名品牌加入

（來源：經濟日報）

轉自：經濟日報

外賣大戰正酣。7月12日，美團宣佈，即時零售日訂單量超過1.5億，其中「拼好飯」日訂單量已超3500萬單，蜜雪冰城、塔斯汀、華萊士、正新雞排增速位居前列。同日，肯德基單款「全雞套餐」通過美團「神搶手」半日即售出約百萬單，國際快餐品牌巨頭關注中國餐飲模式創新，積極與平臺合作聯合優化供應鏈定製產品。

有業界分析指出，爭奪存量市場之外，如何以產品和模式創新，挖掘增量市場成為當務之急。能不能有效激活新的增量，不僅關係到平臺生存和發展，對於餐飲行業也至關重要。

美團「拼好飯」正是借鑑電商零售行業的「C2M模式」，即提前聚集消費者的場景偏好和剛性需求，結合過往消費大數據，反向優化改造供應鏈，聚焦幾個爆款產品，增強備貨和議價能力，簡化管理流程，以持續創新推動外賣行業的規模效應釋放，保證品質的前提下降低成本，助力餐飲商家尋找增量空間。

創新模式　餐飲業探索「C2M」反向定製

隨着「拼團點外賣」在年輕羣體中越來越流行，眾多知名連鎖餐飲品牌紛紛入駐「拼好飯」等「拼團外賣」平臺。根據行業消息，以肯德基為代表的國際快餐巨頭憑藉其供應鏈優勢，或將投入資源打造新單品。

在此之前，「拼好飯」上線「品質堂食」專區，篩選了各地有堂食的商家，經常外出堂食的消費者，可以選擇附近熟悉的商家下單信任的餐品，持續提升用户消費體驗和黏性。

此次，「拼好飯」啟動品牌專區，是業務在實踐中的進一步升級。據披露，包含漢堡王、老鄉雞、南城香、魏家涼皮、古茗、茶百道、滬上阿姨、絕味鴨脖、永和大王等超5000家餐飲品牌已入駐「拼好飯」。

據瞭解，與傳統外賣模式不同，「拼好飯」通過用户集中拼單、商家統一出餐，幫助商家聚焦「人氣」餐品，從而獲得更穩定集中的單量。商家可以專注於其最擅長的餐品，集中力量打造「爆款」，進而通過規模效應，在採購和出餐環節提高效率、降低成本。

以南城香為例，「我們四款產品日銷近萬單，像麻婆豆腐這個爆款，因為非常下飯，在中午時段成為勞動力密集區域的熱銷產品。這一款產品，核心就兩種原材料——肉末和豆腐，我們在上游找到了穩定的合作伙伴，並把規模擴大了三四倍，既保證質量，又為消費者降低了成本。」「拼好飯」品牌負責人表示。

「拼好飯」不僅可以幫助品牌分攤人工、房租成本，也能以更具規模的優勢，來攤薄品牌的食材採購成本。品牌通過規模化採購，既可以用來採購更好的原材料，又可以把省下的成本進一步讓利於顧客。

「拼好飯」業務負責人表示，作為餐飲行業里的創新產品，借鑑電商零售行業的「C2M模式」（從消費者到生產者），推出的平價外賣產品，該類產品通過前端匯聚需求、后端攤薄成本，進而優化供應鏈、擴大規模效應來實現「性價比」。

效率提升　賦能大品牌小店鋪

藉助「拼好飯」，不少餐飲商家逐漸摸出了流量和銷量增長的門路。

蜜雪冰城最早從2021年就開始與美團「拼好飯」合作。最初上線了暢銷的冰鮮檸檬水等個別產品，如今在「拼好飯」已經上線奶茶、果茶等十幾款產品，接下來咖啡、聖代等產品也考慮嘗試上線，以滿足不同顧客羣體的消費需求。

蜜雪冰城「拼好飯」運營負責人張偉龍介紹，蜜雪冰城在「拼好飯」上的訂單量整體保持快速增長趨勢，「無論是總訂單量還是總營業額，‘拼好飯’給品牌帶來的增收效果都很不錯。雖然店鋪里有十幾個商品幾十種規格在售，但訂單並不是均勻的，‘檸檬水’這個單品的銷量格外好，為此品牌方還建立了自己的種植基地，根據平臺用户特點和訂單波動數據，極大提升了運營效率，消費者能用更低成本買到優質產品，這是通過效率提升實現的。」

不僅連鎖品牌實現了增長，很多中小商家也在「拼好飯」上闖出了更大的市場。

「開鍋糝，刮缸粥。」喝「頭鍋糝」，是臨沂人獨有的早餐儀式感。「有年輕人説，早上要是能訂個外賣，不用早起也不用跑路了。」爲了滿足年輕顧客的需求，臨沂朝陽糝館老闆張秀高上線了與店里價格一致的外賣，但因早餐客單價低，配送門檻只能設置為15元起送。

2022年6月，經「拼好飯」業務經理推薦，朝陽糝館將這一富有臨沂特色的小吃，通過高性價比的套餐方式，打開了新銷路。如今，朝陽糝配現炸油條套餐銷量最好，一天賣出100多單，佔到總營業額的三分之一。「‘拼好飯’上的套餐讓我們一個月多掙5000塊，可以多僱一名服務員。」張秀高説。

像這樣的情況並非個案。華泰證券研究發現，90％入駐「拼好飯」的商家實現銷量提升30％以上，疊加出餐效率提升，帶動成本下降，平均降幅達到20％以上。

張偉龍也説：「最初，我們也擔心‘拼好飯’會影響正常外賣的訂單，但后來發現，‘拼好飯’的核心用户跟蜜雪冰城原本的核心用户，只有兩三成是重合用户。‘拼好飯’給品牌帶來了增量的下沉渠道用户。」

張偉龍舉例，之前在所有的外賣渠道里，商家因為配送成本問題，要兼顧利潤和營收共同增長，會在起送價或者單杯價格等進行限制，但畢竟不是每個用户都有一次性可以喝兩杯甚至三杯的消費場景，抑制了一些用户的下沉需求。「拼好飯」則打破了單人場景，滿足了「單杯起送」這個核心場景的消費需求，帶來的增量就應運而生了。

守住品質　贏得消費者長期信賴

訂單的穩定增長，核心還是依靠品質。「拼一頓飽飯，更要品一份滋味。」「拼好飯」方面表示，將持續和商家一起共同提升管理能力，探索更多食品安全管理技術。

「拼好飯」建立食品安全標準並在商家APP公示，定期抽檢，嚴格汰換不符合食品安全標準的商家，防範低質競爭風險；定期開展「拼好飯」商家食品安全培訓，通過商家APP發送食安培訓通知，並在后臺發佈食安培訓視頻課程，要求商家嚴守食品安全底線。

爲了鼓勵商家「明廚亮灶」，「拼好飯」鼓勵商家把后廚、環境圖，放在和菜品同等重要的位置展示，並在外賣行業率先上線「食安日記」，商家以真實打卡的方式，更新環境照片，公佈后廚實況，詳細展示餐品加工、成品製作、清潔打掃等監督環節，加深了消費者對商家的瞭解和信任。

商家也紛紛表示：「在品質上，沒有做任何差異，不僅品質、分量沒區別，連包裝都不會做任何區別。」「‘拼好飯’上的產品，堂食都能買得到。」「顧客不是傻子，你偷工減料，吃一次、吃兩次，能吃不出來？」「只有品質保證了，才能贏得消費者信任。」

這些也是「拼好飯」的核心定位和未來發展方向。「拼好飯」業務負責人表示，「透明化」是迴歸餐飲本質的必然選擇，商家和平臺對於聲譽和安全的重視，構成了「拼好飯」「好價也有好品質」的基石。同時，也推動商家提升食品安全和運營規範性，形成「認證驅動優化」的良性循環。

清晰明確的長期規劃收穫了眾多餐飲品牌的「好感」。漢堡王反饋表示，品牌看重「拼好飯」的價值是更多的新用户和年輕客羣的互動鏈接與拓展。未來計劃針對「拼好飯」渠道打造「C2M模式」專供餐品體系。

蜜雪冰城表示，該品牌要求所有門店遵循公司引導的經營策略發展，在「拼好飯」渠道採取統一管理，統一產品、統一結算價、統一出餐標準，通過「拼好飯」渠道找到新的增長空間。

花小小也説，「拼好飯」顯著提升了品牌的知名度和曝光率，訂單量得到了明顯的增長，期待通過更優化的功能進一步提升品牌影響力和訂單轉化率。