又有網紅烘焙品牌宣佈倒閉，被資本拋棄的它有多艱難？

近日，網紅烘焙品牌「歡牛蛋糕屋」發佈《致消費者的告別信》，宣佈即將告別市場。

而就在一周前，針對網友提出品牌跑路的質疑，歡牛蛋糕屋發文迴應稱「沒跑路」。

據悉，歡牛蛋糕屋創立於2013年，是杭州頗具知名度的烘焙品牌，曾憑藉其獨特的產品和營銷策略，吸引了眾多消費者的關注和喜愛。在2022年，歡牛蛋糕屋獲得了近千萬美元的A輪融資，投資方為順為資本。

圖：歡牛融資信息  來源：IT桔子

在獲得融資后，歡牛蛋糕屋曾計劃加速擴張，開拓新市場。然而，成本的不斷攀升也給企業帶來了巨大的壓力，內部管理方面的問題也逐漸暴露。

根據公告，面對成本激增、市場競爭如潮，加之自身管理失誤，最終歡牛蛋糕屋失去了繼續提供產品與服務的能力，將與消費者告別。

有消費者反饋，歡牛蛋糕屋的產品口味和品質有所下滑。曾經備受好評的蛋糕，如今被指「味道不如從前」，「口感變差」等。有加盟商透露，如今售價178元的6寸蛋糕，成本僅40元左右。

公開資料顯示，2025年5月，歡牛（杭州）餐飲管理有限公司因未按時履行法律義務，被杭州市錢塘區人民法院列為被執行人，執行標的111.42萬元。同月，該公司及其法定代表人徐浩被限制高消費。

近兩年烘焙行業被資本拋棄，倒閉的品牌不斷

在消費市場需求不振的背景下，這幾年資本對消費賽道熱情不再，烘焙這個細分行業也是幾乎被資本拋棄。

IT桔子數據顯示，2021、2022年新消費投資的熱潮興起，資本對烘焙行業的投資額每年可達到20多億元，2023年后相關投資急轉直下，近兩年則寥寥無幾，頭部資本已經不在出手。

事實上，烘焙行業競爭很激烈，這些被資本投資的新品牌不斷湧入，除了與網紅新品牌的競爭外，還面臨着與味多美、好利來、85度C等老牌烘焙店的競爭。

而近兩年來，隨着市場競爭的加劇、消費市場的變化，我們發現已有不少新消費網紅烘焙品牌紛紛倒下。

2023年2月，墨茉點心局北京富力廣場、崇文門店被曝關店；3月，杭州湖濱銀泰in77店停業，宣告品牌撤出杭州；7月，隨着武漢十幾家門店全線關停，墨茉點心局全面退出武漢市場，退守長沙大本營，成為湖南「特產」。

作為行業頭部的新消費烘焙品牌，尚且只能大規模關店以自保求生，更何況其他？自此，也可以説是拉開了國內獨立烘焙品牌倒閉、關店潮的大幕。

2024年1月，新中式烘焙品牌「虎頭局渣打餅行」被申請破產清算。

虎頭局曾是紅極一時的國潮點心品牌，同樣從長沙崛起。2021年完成近5000萬美元A輪融資，估值一度高達20億元。

但其因快速擴張到上海、武漢、廣州、深圳、杭州等多個城市，品牌擴張戰略激進，管理不善，而產生資金鍊斷裂等問題，門店大面積關閉，最終走向破產。

圖源：網絡

2024年3月，網紅蛋糕品牌熊貓不走被曝倒閉，創始人稱因決策失誤致資金鍊斷裂，全國門店基本全部關閉。

公開信息顯示，熊貓不走創立於2017年，以「送蛋糕+表演」的創新模式迅速走紅，受到家庭消費者的喜愛，由此被頭部資本IDG相中。

熊貓不走在獲得多輪融資后進行快速擴張，2021 年年底趁房租低時迅速拿下多個一、二線城市店面，一度在全國擁有超過100家門店。但快速擴張背后運營業績並未成正比增長，訂單數量萎縮，運營管理出現諸多問題，最終走向倒閉。

2023年底，熊貓不走蛋糕全渠道的GMV（商品交易總額）約有2273.20萬元，整體營收較巔峰時期下跌六成。

2024年8月，韓國CJ集團旗下知名烘焙品牌多樂之日被曝出鄭州多家門店關閉，逐漸退出鄭州市場。

2024年11月，在天津經營12年的慢城蛋糕大批關店。2024年11月，慢城蛋糕在大本營天津的門店全關。公開報道顯示，2023年其在天津、重慶、山東德州等地共有30+門店。

根據大眾點評，目前慢城蛋糕僅剩德州4家加盟門店。

2024年10月底，廣州連鎖烘焙品牌「勿理堂」突然關閉了廣州所有門店。其創始人黃卓華稱，由於公司資金鍊斷裂，勿理堂已經進入破產和清算流程。

紅餐大數據顯示，目前其僅剩不到10家門店。

2024年12月27日，停牌一年多的「烘焙第一股」克莉絲汀正式退市。從擁有超1000家門店的「初代頂流」，到門店全關、賣樓還債，再到如今退市，令人唏噓。

克莉絲汀曾是國內烘焙行業的領軍企業，巔峰時期在全國擁有1052家門店。然而，由於市場競爭激烈、經營策略失誤等原因，克莉絲汀近年來業績持續下滑，最終陷入困境。

品牌倒閉的背后原因分析

從這些接連倒下的網紅烘焙品牌中，可以總結出以下導致其倒閉的幾大「雷區」。

1.產品同質化嚴重，缺乏持續創新

網紅烘焙品牌往往憑藉某一款爆款產品迅速走紅，像玉米撻、黃油年糕等。但一個單品走紅后，市場上會瞬間涌現大量模仿者，從高端連鎖到街邊小店，都推出類似產品，致使市場產品同質化現象極為嚴重，消費者很快便產生審美疲勞。

比如生吐司在 2023 年 4 月初走紅，98 元一條的生吐司甚至被黃牛炒到 300 元，可僅僅過了一個多月，熱度就急劇下降 。網紅烘焙品牌若僅依靠單一爆款，缺乏持續創新產品的能力，熱度一旦消退，極易被市場淘汰。

2.運營成本高，利潤空間被壓縮

為維持 「網紅」 形象吸引消費者，這類店鋪常選址商場等黃金地段，裝修追求時尚精緻，以此營造良好消費氛圍，這無疑帶來了高昂運營成本。商場黃金位置租金本就昂貴，再加上數十萬的裝修成本，以及人工、原料等開支，許多門店運營壓力巨大。

以 2020 年在深圳開業的 ANGSI 昂司為例，其走 「潮輕奢」 路線，開設了一個 6000㎡的店鋪，裝修花費近 1 億，一個月租金高達 260 萬，前期靠熱度營銷吸引粉絲打卡，但高昂運營成本讓門店很快陷入困境，僅存活 4 年便倒閉收場 。許多網紅烘焙店還未收回成本，就已被高昂運營成本壓垮。

3.擴張速度與管理能力不匹配

部分網紅烘焙品牌在獲得融資后，急於加速擴張，開拓新市場，卻忽略了自身管理能力是否能跟上擴張步伐。

如歡牛蛋糕屋在 2022 年獲得近千萬美元 A 輪融資后，計劃加速擴張，然而市場競爭激烈、成本攀升，內部管理問題也逐漸暴露，最終導致經營困難。

4.品牌形象維護不善

在信息傳播快速的當下，品牌形象一旦受損，對銷售和口碑的打擊是巨大的。

比如熊貓不走2022年「3.15」被媒體曝光存在「影子店」問題，2023年「3.15」 又被曝光蛋糕生產日期造假，兩次事件后其訂單量大幅下降。品牌形象維護不善，使得消費者對其信任度降低，直接影響到品牌的生存與發展。

5.市場需求變化與烘焙產品定位不符

據我們觀察，近年來中產這個羣體正在大幅萎縮，消費市場則出現了兩極分化：一部分人羣對於產品品質、口味、創新的要求越來越高，更多的大部分人在消費降級，追求性價比，比如奶茶從喜茶、茶百道降到了蜜雪冰城。

那麼，一來，部分網紅烘焙品牌僅側重蛋糕這個小品類，它本身不如茶飲那樣剛需且消費頻次高，在消費降級下，則面臨着市場需求萎縮的情況。

二來，定位偏中端，收割中產、白領的獨立烘焙品牌既不夠親民大眾化，也沒有保持高端化發展拉開差距，因此生存不易。

本文來自微信公眾號 「IT桔子」（ID：itjuzi521），作者：吳梅梅，36氪經授權發佈。