深夜宣告倒閉，12年網紅老牌扛不住了

12年網紅烘焙品牌宣佈倒閉

6月15日，深夜23:04分，杭州連鎖品牌「歡牛蛋糕屋」在其官方公號上發表了一篇名為《對不起》的公告，目前已經閲讀10萬+，近千個點贊。

這篇《致消費者的告別公告》，洋洋灑灑寫了近600字。內容大概是「面對成本激增、市場競爭如潮和自身管理失誤，歡牛蛋糕屋的故事，即將畫上句號。」也就是肯定了「歡牛蛋糕屋品牌倒閉了」。

歡牛蛋糕屋2013年創立，是一家杭州的明星烘焙品牌，據36氪報道，2022年，歡牛蛋糕屋曾經獲得近千萬美元的A輪融資，並宣稱資金將主要用於門店開拓和品牌升級。彼時，歡牛蛋糕屋在杭州已開設30家門店，實現了全杭城覆蓋，其供應鏈事實上可覆蓋100家門店的供貨，已做到全城配送。報道顯示，歡牛蛋糕屋計劃從第三季度開始，進入蘇州、南京、上海等地，年底或考慮佈局全國。

從現實來看，這家品牌在門店開拓方面並沒有特別順利，長期以來，依舊紮根大本營，作為區域頭部。

誰料到事發突然，倉促跑路。

6月16日早上，這封公告被大家看到，並持續發酵，網友在社交平臺紛紛發文，同時引起多家媒體報道跟蹤。

從廣大網友們在社交平臺上的發帖可以感受到，這則發佈在深夜的「告別公告」，似乎除了發文者，連帶歡牛蛋糕屋的加盟商、門店員工和消費者在內的所有人都不知情。

這也意味着，門店員工的工資和消費者儲存卡里的錢，暫時都沒有辦法解決。

一位應該是歡牛蛋糕屋某門店的員工在小紅書平臺發文，稱「太突然，一時間無法接受，前面還説迴歸呢。萬萬沒想到，連我們員工毫不知情的情況下突然這樣，這兩天還一直和顧客信誓旦旦的解釋不會關門，不會跑路，現在讓我們員工里外不是人，真的無法和顧客解釋，難以啟齒。」

因為就在6月8日，歡牛蛋糕屋官方纔剛剛回應過「我們沒有跑路」，並在其官方公號里迴應稱「沒有，我們門店都仍在正常營業，團隊也每天都在Yi線做蛋糕、收銀、服務。」

最糟心的，還是在門店儲值的消費者，「我還有600多的充值余額和2000多積分，這可真是我睡覺前的大驚喜。」有網友在深夜收到這則通知后表示。

告別信提到，「關於會員儲值余額問題，所有會員的儲值金額均在歡牛總公司賬户中，公司將積極配合相關部門制定處置方案，另行告知客訴處理路徑。」

6月16日中午，內參君撥打了兩個電話，其中人工客服無人接聽，只能留言，另一個手機號則處於關機狀態。目前消費者儲值退錢的需求尚未給出具體解決方案。

有網友實地走訪了位於慶春銀泰對面的歡牛蛋糕屋加盟店，「今天上午9點半門口來了不少消費者，大多是來詢問卡里的錢怎麼辦的，此時現場櫃檯都是空的。門店工作人員稱加盟商也聯繫不到歡牛公司，他們也有好幾個月的貸款在公司那里。」

隨着該事件的輿論發酵，網絡上爆料了許多負面信息和內容，雖然事實無從查證，但也表明，歡牛蛋糕屋走到了窮途末路。

「談到豆乳盒子、雪胖子，我總會想到歡牛蛋糕。」杭州市民陳女士仍記得五年前排隊購買歡牛蛋糕的一幕：天色陰沉，下着雨，買蛋糕的隊伍需要至少排15分鍾，就怕想要的蛋糕售罄了。

然而，這個走過12年春秋的烘焙品牌，終究沒能抗住寒冬。

烘焙市場，依舊艱難

自從2022年宣佈融資后直到今年，歡牛蛋糕屋品牌一直比較低調，直到近期纔有了新動態。

其中，2025年5月，歡牛（杭州）餐飲管理有限公司被列為被執行人，6月被限制高消費。隨即，網絡上曾一度出現過質疑聲音和品牌跑路倒閉的傳言。

歡牛蛋糕屋的結局，並非無跡可尋。

從品牌自身來看，歡牛蛋糕屋的品牌願景無疑是非常美好的，「從杭州走向全國，把牛區房開進中國的大街小巷」，打造出能傳遞幸福感的國民甜品烘焙品牌形象。然而事與願違。

隨着資本入局，品牌必然要走上規模擴張的道路，然而當單店模型沒有跑通前就開始大規模複製，這將導致虧損從單店蔓延至全局，且品牌面臨着管控難度的提升。

就在最近的潮新聞報道中，6月9日，歡牛蛋糕相關工作人員透露，根據公司佈局，今年將通過加盟模式，計劃在全國新開100家門店。「原來加盟費8.8萬元，現在只要2萬元，額外再加1萬元保證金。」一名歡牛蛋糕加盟商向潮新聞記者透露。此時放加盟的行為令人匪夷所思。

盲目擴張，成本高壓，換來的將是產品品控下降和產品創新遇瓶頸。

2022年公開新聞報道，歡牛蛋糕屋在售SKU有80~100個，在對原有產品進行調整創新的基礎下，每年可上新150-200款SKU，每月上新20+款，創始人鄧周虹曾坦言「產品迭代上新速度遠高於同行」。同時，品牌採用大品牌進口原材料，精選當季新鮮優質水果，不使用任何添加劑，當日現做，以貼合消費者對於健康的訴求。

雖然產品迭代更新的速度值得驚歎，所用產品原料顯得高級，但是這背后需要企業注入強大的研發創新能力和付出高成本支出，基於這兩年的烘焙市場背景，如果沒有足夠大的消費需求，這樣的高成本將難以維持經營生存。現在來看，歡牛的儲值方式被視為是品牌提前獲取資金的行為。

為此，有消費者認為歡牛在資本入場瘋狂擴張、放開外地加盟后，口碑變差，品控不如從前。有加盟商透露，如今售價178元的6寸蛋糕，成本僅40元左右。

實際上，站在行業角度，歡牛蛋糕屋的結局意味着烘焙市場依舊處於洗牌期，或者説是倒閉潮。

回看2024年，烘焙連鎖品牌的日子真的一個比一個難過。

2024年8月，韓國知名烘焙品牌多樂之日被曝出鄭州多家門店關閉，逐漸退出鄭州市場；

2024年11月，慢城蛋糕在大本營天津的門店全關，目前慢城蛋糕僅剩德州4家門店；

2024年10月，連鎖烘焙品牌「勿理堂」關閉廣州所有門店，大眾點評顯示現在僅剩5家門店；

2024年12月，「烘焙第一股」克莉絲汀宣佈正式退市，從擁有超1000家門店的「初代頂流」，到門店全關、賣樓還債，再到如今退市，令人唏噓。

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本文來自微信公眾號「餐企老闆內參」，作者：內參君，36氪經授權發佈。