2025年4月餐飲月報：餐企掀起上市潮 春茶粽香新品引風尚

消費熱度回落疊加季節性調整，

全國餐飲景氣指數小幅回調

在經歷了2025年第一季度的波動后，在剛剛過去的4月，餐飲行業又呈現出怎樣的發展態勢？哪些因素在背后推動着行業的變化？接下來，我們一起深入解讀 2025年4月餐飲行業景氣指數。

全國：清明消費余溫漸散，4月餐飲景氣指數小幅回落

2025年4月，受清明假期后消費需求回落、天氣波動等多重因素影響，全國餐飲市場增速放緩，餐飲行業景氣指數較3月小幅下降。紅餐大數據顯示，2025年4月全國餐飲行業景氣指數為122.5，較3月的125.9環比下降2.7%。雖然指數出現回落，但仍維持在正常區間，表明餐飲市場保持穩健運行態勢。

2025年4月，全國餐飲行業景氣指數的波動主要受多重因素影響。清明假期后，人們的出遊和聚餐活動減少，旅遊消費帶來的餐飲增量降低，加上部分地區陰雨天氣影響了外出就餐。

重點區域：消費需求延后釋放，多地餐飲行業景氣度大幅下滑

2025年4月，北京、上海、廣東和陝西的餐飲行業景氣度指數均呈現下滑趨勢，四川、湖北兩地餐飲行業景氣指數呈現上升趨勢。

具體來看，北京和上海的餐飲行業景氣指數下降幅度最大，環比分別下降7.8%和8.7%。陝西緊隨其后，環比降幅為3.4%。廣東相對穩定，環比下降0.4%。

北京、上海是熱門旅遊目的地，4月部分餐飲消費需求延后到五一假期釋放，導致旅遊需求下降，餐飲消費需求減少。而四川、湖北環比增長率為1.8%和4.3%。此番增長或由於4月兩地出臺了提振消費政策，同步發放了線上和線下餐飲專項消費券，激發餐飲消費需求，使得景氣指數有所上升。

重點品類：消費熱度季節性回調，多品類景氣指數回落

2025年4月，小吃快餐、火鍋、燒烤和麪包烘焙四大餐飲品類景氣指數遭遇集體下滑，中式正餐和飲品品類景氣指數較上月有所上升。

具體來看，麪包烘焙品類回調最為明顯，4月景氣指數降至103.7，環比下降14.2%；燒烤、小吃快餐和火鍋品類降幅同樣顯著，景氣指數分別回落至80.1、125.9、100.9，環比分別下降7.8%、6.8%、5.3%。

2025年4月紅餐指數百強榜發佈

2025年4月，在「紅餐指數百強榜」中，品牌名次上升的有27個，名次下降的有26個，名次不變的有46個，新上榜品牌1個。處於榜單前三名的分別是海底撈、肯德基（中國）以及瑞幸咖啡，麥當勞（中國）、蜜雪冰城、星巴克（中國）、必勝客（中國）緊隨其后。

其中，小吃快餐品類的品牌上榜最多，共有36個品牌上榜。中式正餐憑藉23個上榜品牌緊隨其后。此外，火鍋、飲品均上榜了13個品牌，特色品類上榜了9個品牌。

茶飲、麪包烘焙創新突出，

春日經濟與地域特色成關鍵詞

紅餐產業研究院對西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、火鍋、麪包烘焙這六大賽道的重點品牌的上新情況進行了監測，2025年4月六大賽道的上新情況如下。

西式快餐：產品上新節奏加快，春日經濟、地域特色成亮點

2025年4月，紅餐產業研究院監測的西式快餐品牌數量為45個。其中，有19個西式快餐品牌共推出了112款新品。

2025年4月，西式快餐品牌的新品推出速度相較於2025年3月有所增加。具體來看，品牌上新聚焦社交屬性較強的比薩類和麪/飯/湯/輕食類，這些類別的新品數量均佔新品總數的17.0%。其次，品牌還推出了踏春主題的小食類、現制飲品類和堡卷類新品，佔比分別為14.3%、13.4%和13.4%。

從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創新點來看，新品創新主要集中在風味和餡料方面，佔比分別為74.2%和53.2%。總體來看，各大品牌主要融合特色地域和多元食材進行風味創新。例如達美樂比薩以臘腸和南洋風情打造差異化賣點，推出新加坡砂煲風味臘腸雞肉比薩。

粉面：新品數量顯著上升，踏青新品出圈

2025年4月，在紅餐產業研究院監測的61個粉面品牌中，有24個粉面品牌共推出了94款新品，環比增幅達118.6%。

從新品的細分種類來看，湯粉/面類的新品數量最多，佔新品總數的25.5%。其次是拌粉/面類和小吃類，佔新品總數的24.5%。飲品甜點類、特色菜類和飯/粥/湯類推出的新品數量分別佔新品總數的8.5%、7.4%和6.4%。

從湯粉/面、拌粉/面類新品創新點的分佈情況來看，澆頭創新依然是品牌主要發力點，佔比達89.4%。例如，譚仔米線創新性地將番茄、港式滑牛和鮮肉釀豆ト結合推出特濃番茄湯滑牛釀豆卜米線。

茶飲：水果茶新品爆發，時令水果蔬菜輪番登場

2025年4月，紅餐產業研究院監測到有55個茶飲品牌推出了183款新品。具體來看，水果茶類新品最多，共計70款，佔當月茶飲新品數量的38.3%。奶茶類新品次之，數量為46款，佔比25.1%。咖啡類新品有7款，佔比為3.8%，環比上升250%，較3月有大幅上漲。

從價格分佈來看，4月茶飲品牌的新品價格整體小幅下降，主要集中在15元≤單杯＜20元這個區間，佔比為52.2%，而單杯＜10元、10元≤單杯＜15元和單杯≥20元的茶飲新品則相對較少，佔比分別為9.4%、17.0%和21.4%。

從新品元素來看，水果類元素熱度依舊穩居前列，例如檸檬、蘋果、椰子、楊梅、草莓等。各茶飲品牌巧妙融入時令水果，打造「鮮果日曆」新品。如1點點推出東魁美梅、甜心芭樂奶綠等新品；TANING撻檸檸檬茶推出芭樂桑葚纖果茶等新品。

此外，羽衣甘藍、青瓜、苦瓜、冰菜、紫甘藍等蔬菜類元素也呈現出了明顯的上升趨勢。如琉璃淨推出了含有羽衣甘藍、青瓜的果蔬小綠杯等新品；SUNLTH森林子推出解膩·苦瓜油柑茶等新品，加入了冰菜這一蔬菜類元素。

咖飲：拿鐵熱度「持續領跑」，香料風味「嶄露鋒芒」

2025年4月，紅餐產業研究院監測到有23個咖飲品牌共推出了80款新品。其中，拿鐵類新品最多，共30款新品，佔新品總量的37.5%，其次是美式/意式濃縮新品和茶飲類新品，分別推出了18款、12款新品，佔比為22.5%和15.0%。

從價格分佈來看，咖飲新品價格整體小幅上漲，當月新品的價格分佈主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個區間，佔比分別為36.3%和33.8%。

從當月上新的咖飲新品來看，椰乳、椰漿、椰子水等椰子類元素最受咖飲品牌歡迎，茉莉花、梔子花等花卉類元素熱度不減。如Manner Coffee推出了冰椰茉莉抹茶、冰橙茉莉美式等新品；Peet's Coffee皮爺咖啡推出了蜜桃桂花美式、茉莉冷翠等新品

此外，斑斕葉、香草、祕魯聖木、檸檬草等香料類元素也被應用於新品中，為咖啡帶來獨特風味。如星巴克推出了斑斕椰漿風味拿鐵、香草風味馥芮白等新品。

麪包烘焙：品牌競相推出春茶風味新品，創意粽子增多

2025年4月，在紅餐產業研究院監測的麪包烘焙品牌中，有33個麪包烘焙品牌共推出了325款新品。

從新品的細分種類來看，中式糕點類新品數量最多，4月共推出109款，佔麪包烘焙新品總數的33.5%。其次是蛋糕類，共上架107款新品，佔新品總數的32.9%。麪包類新品共推出了47款新品，佔新品總數的14.5%。

「清明見芽，谷雨見茶」，最美人間四月天，正是採摘「明前茶」「雨前茶」的好時節，各大品牌也競相推出帶有春茶風味的新品。例如，美心西餅推出了粉漾、碧玉、紫藍等茉莉花茶蛋糕；維爾納斯意大利手工藝蛋糕上新了香絲賦、雲夢澤等使用了龍井茶奶油的蛋糕。

此外，端午將至、粽葉飄香，各大品牌也紛紛推陳出新，為傳統粽香注入新意。例如，愛立頌alissant推出了上湯鮑魚東坡肉粽子、上湯梔子雞樅菌火腿粽子等上湯系列粽子；惠誠滋知上新了刺梨肉粽、酸湯牛肉粽等新口味粽子。

火鍋：茶香鍋底和滷味受青睞，順德干蒸焗鮮香

2025年4月，在紅餐產業研究院監測的火鍋品牌中，有20個火鍋品牌共推出了102款新品。

其中，火鍋配菜類的新品數量最多，共計31款，佔火鍋新品總數的30.4%。比如熊喵來了火鍋推出了蹺腳悠哉嫩牛肉、破土非遺龍须筍、咯吱脆脆筍丁蝦滑等新品。

其次，火鍋品牌推出的鍋底類、特色小吃類的新品數量也較多，分別上了22款和17款新品。比如，海底撈上新了食神戴龍海鮮粥底鍋、辣滷牛油火鍋等鍋底，同時推出了虎皮雞爪、滷香豬蹄、軟耙肥腸等熱滷系列特色小吃。

此外，不少品牌還不斷推出甜品類、特色菜類、飲品類和其他菜類新品。比如廣順興推出了干蒸豆豉焦香排骨等順德干蒸特色菜；萍姐火鍋上新了龍眼系列飲品，包括茉莉龍眼青提引和香桂龍眼椰椰冰。

4月部分品牌開出新店型，

探索小店、共享門店模式

2025年4月，國內部分品牌開出了新店，積極探索小店、共享門店等多種模式的門店。

4月8日，遇見小面第400家門店於香港西九龍高鐵站開業，這是其在香港的第六家店。此前五家分佈在社區和商業綜合體，未來計劃在港開100家門店，且堅持同城同價。

4月14日，全國首家鏈家&瑞幸咖啡共享門店正式開業。據瞭解，在共享門店中，用户辦理房產業務時可同步購買生椰拿鐵等爆款咖啡，瑞幸會員還能獲取周邊社區房源、便民服務信息。

4月18日，茉酸奶宣佈推出MoreYoqurt牧場奶倉新店型，首店位於上海徐家匯，目前已正式開業。主打產品涵蓋酸奶飲品及烘焙，有現製冷萃酸奶等系列。

4月27日，樂樂茶於近日推出了全新投資模型——「羽量模型20計劃」的門店，主打輕量化、高效化的小店模式。

又一輪餐飲上市潮來襲，

多家餐飲企業組隊IPO

2025年4月，餐飲領域融資活躍度呈現回升態勢，融資事件總數較上月有所增加，主要集中在下游餐飲品牌端。

融資方面，4月共錄得融資事件數4起。從細分賽道來看，高頻剛需的小吃快餐斬獲2起融資；茶飲賽道延續熱度，共有2起融資。

IPO新動向

4月15日，遇見小面向港交所遞交招股書，擬在香港主板IPO上市，獨家保薦人為招銀國際。遇見小面成立於2014年，是中式麪館連鎖品牌，以重慶小面系列為主打，餐廳網絡覆蓋內地22個城市及香港。

4月23日，滬上阿姨(上海)實業股份有限公司通過港交所上市聆訊。作為現制飲品公司，其門店以加盟為主。紅餐大數據顯示，截至2025年4月18日，滬上阿姨的門店數為9367家。

4月23日，綠茶集團通過港交所聆訊。此次 IPO 募資金額將用於餐廳網絡擴展、中央食材加工設施設立、信息技術系統升級及營運資金等用途。

投資、收併購新動向

4月21日，上海協奏曲餐飲管理有限公司完成對望湘園60.28%股份收購。望湘園作為湘菜餐飲品牌，融合上海及周邊口味特色，門店覆蓋上海、北京、南京等多地。

4月23日，滬上阿姨(上海)實業股份有限公司通過港交所上市聆訊。作為現制飲品公司，其門店以加盟為主。紅餐大數據顯示，截至2025年4月18日，滬上阿姨的門店數為9367家。

4月23日，綠茶集團通過港交所聆訊。此次 IPO 募資金額將用於餐廳網絡擴展、中央食材加工設施設立、信息技術系統升級及營運資金等用途。

4月餐企大動作以及行業大事件

紅餐產業研究院綜合各個信息渠道，整理出2025年4月餐飲行業值得關注的重大事件，涵蓋餐企動向、餐飲平臺、餐飲政策等，詳情如下：

4月15日，京東宣佈：因秒送業務發展迅速，本季度將再招不低於5萬名全職外賣員，全額足額繳五險一金且費用全由公司承擔。同時，其還對外宣稱其品質外賣訂單量超500萬單，並上線了「自營秒送」業務。

4月21日，星巴克中國宣佈進駐京東外賣，併成為與該平臺全面打通會員體系的首個餐飲品牌。據瞭解，「專星送」外送服務已佔星巴克中國約25%業務。

4月21日消息，北京市市場監督管理局開展為期10個月的製售假劣肉製品專項整治行動，重點打擊 「瘦肉精」「槽頭肉」、摻雜摻假、虛假宣傳等違法違規行為，覆蓋養殖屠宰、生產加工及經營、餐飲服務（含燒烤攤、火鍋店等）、網絡銷售等環節。

4月23日，蜜雪冰城發佈《2024環境、社會及管治（ESG）報告》。據瞭解，這份報告全面梳理了蜜雪冰城2024年的可持續發展成果，是蜜雪冰城上市后發佈的首份ESG報告。

注：文/紅餐產業研究院，文章來源：紅餐智庫，本文為作者獨立觀點，不代表億邦動力立場。