用心做產品帶動業績提升，蜜雪冰城財報里的品質「密碼」

轉自：貝殼財經

作為現製茶飲行業的頭部企業，3月26日，蜜雪冰城母公司蜜雪集團交出上市后首份財報，主要財務指標均雙位數增長。2024財年，蜜雪集團實現了超248億元的營業收入，同比增長22.3%；創造了44.5億元的淨利潤，同比增長近40%。

這家擁有超4.6萬家門店的巨頭，將增長引擎錨定在供應鏈的「笨功夫」上：年採購11.5萬噸檸檬、8000頭自建牧場奶牛、覆蓋97%門店的冷鏈網絡…… 這些在產業鏈看似笨重的持續投入，正是其「高質平價」 戰略的核心支撐。從四川檸檬園到河南牧場，從安徽草莓田到廣西百香果工廠，蜜雪冰城用十年時間構建了一條從田間到杯中的全鏈條原料控制體系。蜜雪集團的財報里沒有祕密配方，只有對 「真鮮純」 的偏執，通過在鮮果、牛奶、茶、咖啡等核心原材料以及冷鏈體系的持續開拓和完善，為消費者提供優質的產品體驗。

從5萬噸到11.5萬噸：蜜雪冰城的檸檬供應鏈逆襲戰

消費者對於產品品質的需求逐漸提升，鮮果製作的產品也在不斷涌現，鮮果的出現，在一定程度上重塑了飲品行業的產品邏輯。從現製茶飲到現磨咖啡，更多種類的鮮果、更多使用鮮果的產品，在豐富飲品種類的同時，也意味着飲品更真、更鮮、更純，更加符合大眾對飲品健康的追求。

作為消費者最熟知的單品，蜜雪冰城用料真實、簡單的冰鮮檸檬水一直是最容易復刻、完成度最高的現制飲品明星產品之一。不同之處在於蜜雪冰城使用的檸檬，是在普通商超並不常見的尤力克A級果。

2013年，蜜雪冰城推出了首款現制果飲冰鮮檸檬水，爲了尋找品質更優質、供應更穩定、成本更可控的檸檬，同年，蜜雪冰城開啟了鮮果採購業務。十年后，按照2023年的飲品出杯量計，冰鮮檸檬水是中國現制飲品行業銷量最高的單品之一，僅2024年前九個月就在國內售出了約11億杯。

門店的快速、平穩擴張，以及冰鮮檸檬水的銷量提升，帶動的是蜜雪冰城對檸檬的採購量的上漲。2021年，蜜雪冰城從四川安岳、重慶潼南等地採購的檸檬數量為約5萬噸，而在最新的招股書里，2023年蜜雪冰城的檸檬採購量已經達到了11.5萬噸，並且蜜雪冰城已經深入了更上游種植端，合作種植基地、對種植戶提供種植技術和農用物資支持，以提升生產質量和生產力。

並非是所有檸檬都能變成冰鮮檸檬水，蜜雪集團成立的雪王農業嚴格執行「符合標準才收」的原則，為當地檸檬產業的上探提供了空前機遇，也給當地真正想要種好檸檬的農户更多增收的機會。「我們目前要求採摘的檸檬克重在一個對應的區間範圍，這也同時意味着範圍內的摘完之后，等樹上的果子再長一長，農户就可以開始第二輪採摘。」雪王農業相關團隊表示，在明確的標準和適當的指引下，一般來説在三個月的結果期內可以採摘三輪，相對以往粗放的採購方式，這一模式一定程度上促進了果園增產增收。

根據灼識諮詢的報告，蜜雪冰城已經成為中國最大的檸檬採購商。蜜雪冰城希望通過在最核心的農產品種植基地進行供應鏈佈局，從而降低原料成本，讓消費者喝到一杯真正「高質平價」的檸檬水。

除了檸檬，2024年蜜雪集團在原材料方面的一個重要動作就是建設牧場，確保產品品質可控。2024年12月18日，蜜雪冰城和乳品企業君樂寶宣佈建立戰略合作關係，合資建設「雪王牧場」，未來還將在市場拓展、產品開發、供應鏈合作等方面，充分發揮雙方優勢，實現深度戰略合作。

「雪王牧場」位於河南省新鄉市衞輝市，佔地面積約800畝，計劃引入共計8000頭荷斯坦高產奶牛，運用奶牛科學飼養、全程質量追溯等手段實現產品質量可控，預計年產奶量4.2萬噸，主要供應蜜雪冰城原料奶端需求。此次成立的「雪王牧場」距離蜜雪冰城的温縣生產基地——大咖國際約100公里，這將進一步縮短原料到工廠的運輸距離，保障牛奶的新鮮程度。

97%冷鏈覆蓋：

鮮果從田間到門店的速度接力

對鮮果而言，時間就是新鮮度的保障，蜜雪集團建立起覆蓋全國的冷鏈運輸網絡，為門店及消費者提供優質的產品供應。截至2024年12月31日，蜜雪集團在中國內地共設27個倉庫，在4個海外國家建立了本地化的倉儲體系；配送網絡則覆蓋中國內地31個省、自治區及直轄市，超過300個地級市，並覆蓋4個海外國家。

以草莓這一原料為例。每年3、4月，是安徽定遠縣七里塘鄉的草莓產季，如何把辛苦種植的草莓賣出一個好價錢是果農們最操心的事。自從蜜雪冰城到此處收購草莓后，賣草莓就變得簡單多了。蜜雪冰城和當地政府及農業合作社攜手，採用政企合作的方式收購草莓。在收購后的半個小時內，這些草莓就會被送進距離種植地20公里的蜜雪冰城安徽生產基地進行生產。

定級標準明確、品質要求嚴、收購量大、回款快是蜜雪冰城留給果農們的印象。在七里塘鄉，這也是果農們想把草莓賣給蜜雪冰城的原因。爲了方便果農們，蜜雪冰城建立了草莓收購微信羣，每天一早在羣里發佈當天的收購計劃，明確當天的收購量、收購開始時間，並且註明「不要隔夜果」。果農們採摘完畢后直接拉到蜜雪冰城在工廠門口設立的收購點，當場確定品質、確定價格，稱重后當場付錢。

就是這些看似簡單、朴實的買賣方式，極大地保留了草莓的風味和營養。這些草莓經過祛蒂、清洗、質檢等環節制作成果漿，隨后進行智能化灌裝、在零下35攝氏度下急凍鎖鮮，並通過冷鏈物流高效送達門店，和全球的消費者見面。

在2022年的招股書里，蜜雪冰城還在計劃「顯著提升公司配送時效，併爲公司冷鏈運輸業務打下良好基礎」。而2年后，截至2024年9月30日，蜜雪冰城的倉儲物流體系已經在國內90%的縣級行政區劃實現了12小時觸達，並實現了國內97%的門店冷鏈物流覆蓋。

90%果肉含量：

果漿的「笨辦法」製造工藝

在現製茶飲行業，產品依舊是各個品牌競爭力的關鍵，而要做到健康化兼具好風味，則並不容易。「蜜雪冰城從不把大家當外人」，是社交平臺上的熱門話題之一，這些和冷凍草莓果漿一起擺在操作檯上的冷凍桃果漿和冷凍百香果漿也是蜜雪門店使用最多的原料之一。這些瓶瓶罐罐里究竟裝着什麼？

事實上，在冷凍百香果漿里，水果含量高達90%以上。優選出的廣西、雲南紫皮百香果被送進蜜雪冰城的工廠，經過生產加工后配料簡單到只有百香果和白糖，無任何添加劑的使用。而冷凍芒果丁里，除輔以少量白糖和抗氧化劑外，芒果的佔比也高達90%，最大限度保障了原汁原味。

作為果茶的核心原料，蜜雪集團還通過水果原產地建廠、氣調保鮮、鮮果低温加工等技術手段，保證果漿的新鮮度與風味口感。

以冷凍百香果漿為例，蜜雪集團在原產地廣西建立工廠，縮短運輸距離，最大限度保障水果到廠后的新鮮度；在水果入廠后，進入氣調保鮮庫進行儲存，通過調節水果的呼吸作用，延緩乙烯的產生，減少水分損失；在從鮮果到果漿的加工過程中，將時間控制在30分鍾以內。

糖也是蜜雪冰城最受關注的原料之一。小紅書上「蜜雪冰城里為什麼有這麼多油桶」的疑問收到了超過100條回覆，而裝在「透明食用油桶」里的，事實上是不同種類的糖漿。近兩年，蜜雪冰城對這些使用天然蔗糖、冰糖的調味糖漿進行了調整，在保證清甜的口感下改良了飲品糖度標準，為消費者提供更多糖度選擇，滿足消費者多元化的需求。

這些變化依賴研發投入，蜜雪冰城兩份招股書對比顯示：截至2022年3月31日，蜜雪冰城研發人員有68名，而到了2024年9月30日這一數字已經增加至124名，將近翻番，並與中國熱帶農業科學院合作建立合作芒果種植實驗室，與海南大學合作開發椰果的高產生產方法。

從田間種植到工廠生產再到冷鏈運輸，「真鮮純」已經從產品邏輯融入進了蜜雪冰城的供應鏈能力構建里。兩份招股書的不同之處映射着現制飲品行業的迭代發展，也貫穿着蜜雪冰城的百年願景和對消費平等的追求，「做受人尊敬的百年品牌」「讓全球每個人享受高質平價的美味」。

文/王子揚