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2025-03-13 16:35
九毛九,這個曾經只是擁有五家街邊小店的餐飲品牌,如今已成為中國餐飲業的「尖子生」。其創始人管毅宏憑藉對餐飲趨勢的敏鋭洞察和不斷創新的經營理念,讓九毛九從迷茫困頓中蜕變,成為行業新典範。
2009年,管毅宏在一次上海之行中,敏鋭地發現了購物中心正在成為餐飲業的新舞臺。他果斷決定,將九毛九從街邊升級到購物中心,並對菜品進行了優化,從原來的100多道減少到七八十道。這一轉型不僅讓九毛九抓住了購物中心快速發展的紅利,也為其后續的品牌升級奠定了堅實基礎。
隨着時間的推移,管毅宏對菜品的「聚焦」並未停止。到2015年前后,九毛九旗下品牌——太二酸菜魚橫空出世,憑藉一道「老壇酸菜魚」大單品,迅速贏得了年輕人的喜愛。太二酸菜魚的成功,不僅在於其獨特的菜品口味,更在於其獨特的菜品策略和服務流程。太二酸菜魚的第一家店,SKU數量僅有18個,堪稱中餐連鎖產品數量最少的品牌。
同樣,九毛九旗下的另一個品牌——慫火鍋廠也延續了「聚焦」的菜品策略。在火鍋品類中,慫火鍋廠只提供一種鍋底,並將各種食材做到極致。其鮮切牛肉、魯西黃牛牛舌等菜品,都是特地專供,品質上乘。
除了菜品外,集團還在服務、流程和管理上持續優化,建立了微信點菜、買單的自助閉環,成為行業第一家拆掉收銀臺的餐廳。同時,九毛九還提供各種便利設施,提供無打擾式服務,讓顧客可以便利自助、舒適就餐。
在管毅宏看來,做餐飲最重要的還是好吃。他強調,餐飲創新如果做到好吃,那一定錯不到哪里去。爲了極致的好吃,太二酸菜魚和慫火鍋廠都投入了大量精力。太二酸菜魚專門為酸菜魚這一道菜建立了一個團隊,從選材到醃製都下足了功夫。而慫火鍋廠則與重慶老牌火鍋企業合作研製底料配方,確保鍋底的極致口感。
九毛九的成功,不僅在於其產品和服務的創新,更在於其對年輕消費者需求的精準把握。管毅宏深知,現在的年輕人不僅追求好吃,還追求個性、文化和好玩。因此,他潛入年輕人的線上線下社羣,與他們對話交流,瞭解他們的需求和喜好。這一策略讓九毛九的品牌文化更加貼近年輕人,也為其贏得了大量忠實粉絲。
如今,九毛九旗下品牌不僅在國內市場風生水起,還逐漸走向國際市場。面對未來,九毛九將繼續堅持「化繁為簡,以簡單求極致」的經營理念,為更多消費者帶來美味和驚喜。