「月薪5000別吃巴奴火鍋」？老闆杜中兵緊急澄清，高定價策略仍存爭議

近日，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵的一場直播言論掀起網絡波瀾。

近日，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵的一場直播言論掀起網絡波瀾。

一張截圖顯示，其在「毛肚火鍋發展研討會」上提及「月薪5000你就不要吃巴奴，哪怕吃個麻辣燙」，引發廣泛爭議。2月27日，杜中兵通過視頻迴應，試圖澄清原意，而巴奴火鍋的高定價策略也再度被推上風口浪尖。

直播言論發酵：從「底層人民」到「延迟滿足」

爭議源於2月25日杜中兵在直播中的發言。截圖顯示，他提到「火鍋不是服務底層人民」「月薪5000就不要吃火鍋，吃些麻辣燙就好了」等內容，迅速在社交平臺流傳。網友對此反應不一，有人質疑「月薪一萬才能吃巴奴？」也有人直言「巴奴在優化顧客」。

2月27日，杜中兵通過個人視頻賬號迴應稱，上述言論並非連貫表達。其表示，「‘火鍋不是服務底層人民’和‘月薪5000就不要吃火鍋’不是連在一起説的，如果連在一起，就曲解了我的本意。」

他進一步解釋，火鍋行業近年來價格上漲，底層消費者難以負擔並非好事，但品牌需有定位和取捨。他舉例：「像學生剛入社會，月薪5000塊，忍一忍少吃火鍋，把錢花在成長上，這是我的真實意思。如果表達不清楚，是我的錯誤。」

主辦方四川火鍋協會也出面澄清。據九派新聞報道，工作人員表示，杜中兵意在強調巴奴追求品質，注重食材新鮮與溯源，非20-30元的低價火鍋，網友誤解了他的意思。巴奴客服則稱，杜中兵的本意是年輕人應理性消費，偶爾吃巴奴即可，不應過度透支。

巴奴定價再引關注：人均超145元，漲價風波未平

爭議言論將巴奴的高定價經營策略重新置於聚光燈下。

據巴奴官網，品牌創立於2001年，開創毛肚火鍋品類，目前覆蓋近40城，擁有超140家直營店。據大眾點評數據，北京門店人均消費在145元至163元之間。對比之下，據海底撈2024年中期財報，上半年海底撈、湊湊、慫重慶火鍋的人均消費分別為97.4元、110元和120.1元，且同比下降5.5元至13元不等。

巴奴的高定價策略曾頻頻引發爭議。2023年2月，西安一消費者吐槽巴奴「18元一份富硒土豆僅5片」，事件登上熱搜。巴奴隨后致歉，稱實際小份售價9元，因管理失誤導致誤解。工作人員解釋，該土豆為富硒品種，與「土豆博士」劉傑合作研發，價格高於普通土豆。

杜中兵也在微博迴應，強調包含環境和服務價值，暫不考慮降價。然而，據北京商報報道，該土豆經檢測硒含量僅為宣傳的1/8，巴奴承認因浸泡流失，下架后於2023年4月改名重新上架。

之后，2024年5月，消費者反映巴奴北京門店拽面、茴香小油條等菜品漲價2-4元，廣東地區擀麪皮從11元漲至17元，漲幅超50%。

巴奴客服稱，漲價源於原材料和運輸成本上漲，具體以門店爲準。部分門店確認調整價格，幅度1-2元，稱每月依市場波動調整；另有門店否認漲價，未收到總部通知。社交平臺上，消費者還指出積分兑換菜品如蘑菇拼盤漲價數百分。巴奴未就此作出正式迴應。

高價策略下，巴奴的實際經營表現如何？根據最新披露數據，截至2024年底，巴奴全國直營店超140家，綜合淨利潤率9%，平均翻檯率約3.7次/天。對比之下，據海底撈2024年中期財報，國內門店1343家，上半年翻檯率4.2次/天。2023年12月，杜中兵在演講中稱：「只要經濟向好，巴奴未必開不過海底撈。」他透露，上市是未來重要方向。

巴奴創立於2001年，從河南起步，2012年更名強化毛肚特色，以「產品主義」定位中高端市場。此次直播言論風波，既暴露了杜中兵表達的爭議，也將巴奴的高價策略與消費者認知間的裂痕再次放大。未來，巴奴如何在品質與價格間尋求平衡，將持續引發關注。