將湯放首位，「阿賽小面」想做人人吃得起的麪館｜早期項目

在當下的市場環境中，平價餐飲正憑藉高性價比的特色，掀起一股強勁的消費熱潮。

比如，米村拌飯憑藉特色風味的拌飯系列產品，僅用幾年時間就在全國開設了近2000家門店，成為平價餐飲的熱門品牌之一。薩利亞則以意式西餐為特色，將原本價格較高的西餐進行平價改造，長期保持增長神話。

而36氪最近接觸到的「阿賽小面」，就是一家主打平價的社區連鎖餐飲品牌。「阿賽小面」成立於2023年，不久前，剛完成首輪融資，投資方為美業連鎖巨頭流行美股份，亞洲吃麪公司跟投。

據「阿賽小面」創始人羅贊介紹，重慶小面在多年的發展過程中，已在消費者心中形成了 「吃的是佐料，湯並不重要」 的固有認知。爲了在競爭激烈的小面市場中尋求差異化發展路徑，「阿賽小面」另闢蹊徑，從 「大骨熬湯、小面更香」 的理念切入，主打 「十斤大筒骨，熬好一鍋湯」，將品牌明確定位於 「大骨小面」，與傳統重慶小面形成鮮明區別。

阿賽小麪店內場景

建築結構設計師出身的羅贊，已在粉面賽道深耕近10年。早年在日本留學期間，他發現日本連鎖牛丼飯品牌食其家，一碗牛丼飯只賣298日元，比學校食堂還便宜，和他一樣的中國留學生都是品牌常客。而該品牌更是遍佈東京的CBD以及北海道的小鎮，和誕生於日本的優衣庫、薩利亞一樣，讓羅贊見識到了平價品牌的勢能。

因此，在創業時，羅贊傾向於打造 「人人吃得起」 的麪館，「阿賽小面」也由此應運而生。據悉，「阿賽小面」人均消費僅 15 元，主要目標市場鎖定在一二線城市的社區、學校周邊，以及三四線城市的下沉市場。這些區域人流量大，消費需求旺盛，且對平價餐飲的接受度較高。

羅贊認為，社區是中國餐飲品牌化的最大市場，社區餐飲需要儘可能滿足全年齡段、全時段的需求，提供極致性價比的產品和體驗，從文化上融入社區。他希望「阿賽小面」未來能成為中國社區小面里的出色品牌。

門店發展模式上，依託總部供應鏈和標準化運營體系，「阿賽小面」通過加盟模式，目前已在珠三角地區開店超20家，深圳門店翻檯率高達每天15次。2025年，「阿賽小面」目標是廣東門店能突破100家。