今年年夜飯，預製菜在一片罵聲中賣爆

進入2025年，大部分打工人的精神狀態都是：人坐在工位上，鼻子卻聞到了家中年夜飯的香。

在年味不斷被稀釋，大部分春節習俗已絕跡的今天，對於中國人而言，年夜飯就是過年最重要的儀式感。從準備食材到烹製菜品，家人耗費一整天的時間在廚房里忙前忙后，最終端出滿滿一桌菜。全家人以美食為名，實現着一年一度的團聚。

而「預製菜」如同一個氛圍破壞者——再高端的食材也只需要最簡單的烹飪方法，撕開包裝袋，解凍食材，倒在鍋里，只需開火幾分鍾，一鍋像模像樣的年夜大菜就大功告成。

「沒點菸火氣，一年都沒奔頭了」「滿桌都是預製菜，年味變了」。「預製菜配不配出現在年夜飯中」這一話題近年來被反覆討論。

但有意思的是，這似乎並不妨礙它悄悄佔領許多人的年夜飯餐桌。1月以來，社交平臺上，發帖「求推薦適合年夜飯的預製菜」的網友不在少數，許多帖子都收穫數千條回覆，網友們紛紛在評論區曬出自己列好的年夜飯預製菜購買清單。

在各大電商平臺上，預製年菜的銷售也早已升溫。據《消費者報道》記者不完全統計，爲了抓住春節流量，今年盒馬、叮咚買菜等生鮮電商，還有廣州酒家、全聚德、沈大成等傳統餐飲品牌以及一些預製菜廠家都推出了預製年夜飯禮盒。

除了火熱的線上渠道，記者走訪多家線下商超，也發現各式年菜禮盒都被放在了顯眼位置。

「反正出門也是吃預製菜，不如直接在家吃」

春節將至，全國年夜飯預訂市場呈現出火爆態勢。美團、大眾點評等線上平臺數據顯示，自2025年1月以來，「年夜飯預訂」「年夜飯套餐」等關鍵詞搜索量同比增長超5倍。

除一席難求之外，不少餐廳年夜飯的價格不菲，部分套餐售價更高達數千元。廣州酒家一位工作人員介紹，今年年夜飯套餐價格在1288～4988元，消費者可以根據需求選擇。炳勝餐廳則針對3人至12人設置了6個檔次，共推出多達18款套餐，定價在848～4590元。

相較之下，用預製菜為一家人準備的年夜飯菜單則顯得性價比十足。「寶塔肉40元、松鼠桂魚40元、荔枝蝦球10元、麪包誘惑10元、南瓜八寶飯10元、沈萬三肘子50元，芳草盒的家常菜均價10元一種，我準備買三種，湯一碗，一桌200元出頭。」消費者晚晚（化名）告訴《消費者報道》記者，在她家附近餐館預訂一桌年夜飯至少花費888元，而她購買上述菜品，備足三桌的量，只需要700多元，平均一桌只需要兩百多元。

（電商平臺搜索「年夜飯半成品」，銷量靠前的菜品價格均在百元以內）

除了考慮性價比，省時省力是不少人選擇在年夜飯上使用預製菜的又一關鍵原因。晚晚家在山西太原，每年都要製作「四大碗」（山西傳統宴席中的經典菜餚，常見的菜品包括如紅燒肉、丸子燒白、扣肉、醬肘子等），為此要提前至少半個月準備，「需要提前把肉燒好醃製出來，還有一些小菜也要提前醃製。等到年夜飯當天還需要再花兩三個小時製作。」但如今，預製菜讓晚晚全家人輕松了不少，只需簡單加熱、蒸或炸一下即可完成。

「一兩個難做的菜用預製菜就挺好，縮短戰線啊，不然掌廚的出來就剩下殘羹冷炙了。」江蘇的許可（化名）向記者表示，往年家里的年夜飯基本上是由媽媽一個人完成，她也是最后一個上桌吃飯的。有時媽媽還沒吃幾口，親戚就已經來上門拜年了，她也只好簡單再扒拉幾口，就開始收拾餐桌。

希望幫媽媽分擔年夜飯工作，但礙於廚藝有限。因此，今年許可下單了八寶飯、扣肉、黃金糕、滷菜、臘腸等日常吃過的預製菜。「這樣既能避免年夜飯上踩雷，又能讓所有人都吃得輕松、開心。」

藉助預製菜為一成不變的年夜飯餐桌帶來一些新鮮感，也是消費者下單的原因之一。

「每年就是那麼幾樣菜，沒有創新，還從下午兩點開始洗洗燒燒，忙到五點左右吃，太麻煩了。」浙江的王鑫向記者表示，今年年夜飯他打算購買一些之前沒吃過的預製菜，「但這只是我的計劃，還不敢跟家人説。」

令他猶豫的原因有二，第一個是買什麼。他坦言，雖然市場上選擇眾多，但找到性價比高且口味不錯的產品仍需要耗費一些時間精力。在其發佈的徵集預製年菜帖子的評論區，數千人分享了自己的菜單。但每一款被推薦的菜品都會有其他用户表示自己曾經買過，但感覺一般甚至很差，即便沒有，待他在電商平臺搜索該商品時，也會看到不少令人「下頭」的差評。

第二個原因，則是家人的接受度。從消費者畫像上來看，年輕人是預製菜的主力消費軍。美團研究所發佈的數據顯示，預製菜消費者集中在一、二線城市，佔比高達80%，22～31歲人羣為消費主力軍，佔比高達43%，其次，31～40歲人羣佔比為38%。

儘管社交媒體反對的聲音很大，但實際上預製菜早已進入了不少年輕人的廚房。

打開小紅書，可以看到圍繞預製菜的兩種截然不同的熱帖。一方面，關於「如何判斷一家飯店是否使用了預製菜」的筆記多不勝數，其中常被提及的判斷標準包括但不限於：不能備註去蔥姜蒜和香菜的、上菜速度特別快的、小店面但是菜品SKU很多等。另一方面，「感謝預製菜，帶我走上廚藝巔峰」「這下誰還能分清我和大廚」等安利預製菜的帖子同樣熱度居高不下——年輕人對於預製菜的態度似乎是在餐廳吃不行，但在家吃很香。

第一財經發布的《年輕人如何看待預製菜洞察報告》顯示，在任何場景下都不接受預製菜的受訪者佔比只有9.1%，不足一成。比自己做飯方便，比外賣更乾淨、好吃且便宜，預製菜已經成為年輕人在家吃飯場景下，做飯和點外賣之外的第三種解決方案。

「反正出門也是吃預製菜，不如直接在家吃」。在年夜飯為何願意選擇預製菜這一問題中，多名消費者也向記者表達了類似的觀點，這種心態也直接反映在市場數據中。一位從事預製菜行業多年的供應商向《消費者報道》記者透露，今年春節零售端的預製菜銷量相較於平時增長了三倍，而商用端（餐廳採購）的銷量卻同比下降了一倍。

儘管年輕人願意接受預製菜，但在年夜飯這種全體家庭成員都參與的活動中，預製菜最后能否上桌很大程度上還是取決於長輩的接受程度。

晚晚告訴記者：「我之前買過一次預製菜，家里老人吃了以后覺得不錯，這次過年專門讓我買預製菜。」

來自廣東的萬通華（化名）則表示，儘管他希望將所有的「硬菜」交給預製菜，但目前其爸媽只能接受盆菜是預製的。所謂盆菜，就是將雞鴨鵝蝦、鮑魚、豬肚等豪橫肉菜和冬菇、蘿卜之類的素菜，不同的食材一層層擺放在盆中，寓意「團團圓圓、盆滿缽滿」。

但盆菜的組成大都以家里不常做的原料為主，像鮑魚、海蔘等食材的泡發需要耗費大量時間和精力。另外，目前不少廣東地區的酒樓或餐飲企業推出的預製盆菜味道都能做到比較接近堂食，所以不少人會提前預訂或是現場購買提前製作好的盆菜帶回家。

綜合各種因素，家常菜自己做，一些「硬菜」購買預製菜成為上述消費者更普遍的選擇。一項生鮮平臺的調查顯示，合計五成以上受訪的消費者在做年夜飯時會使用預製菜，其中33%的受訪者在年夜飯的製作上會選擇自己做+搭配預製菜助攻，21%的受訪者選擇直接購買預製菜套餐。

預製菜成年貨市場「爆品」

早在2020年，受疫情影響，各家企業開始在春節期間推出預製菜年夜飯套餐禮盒，豬肚雞、酸菜魚、獅子頭、佛跳牆等菜品開始走紅。

直到2023年10月，廣東舉辦首屆年菜百家領軍企業座談會，預製菜正式綁定年夜飯，搖身一變為「年菜」，2023年自此成為「年菜元年」。發展至今，年夜飯流量已經成為一眾預製菜相關企業的必爭之地。

1月2日，預製菜板塊指數一度放量大漲逾4%，熱度持續上升。據《消費者報道》記者不完全統計，2025年共有23家預製菜相關企業推出了預製年夜飯大禮包，其中，預製菜企業9家，餐飲品牌14家。

預製菜企業推出的年菜禮盒，多是酸菜魚、糖醋排骨、魚香肉絲等常見菜式。而餐飲品牌則更傾向於卷高端，除了推出佛跳牆、花膠雞等經典菜品外，還會在禮盒中增加餐廳主打菜品或是地域特色菜，例如董到家在禮盒中加入門店招牌菜「大董烤鴨片片鴨」，主打讓消費者在家也能吃到餐館級的味道。

而已經賣了20年多年預製菜的老字號新雅粵菜館推出的8道大師家宴禮包，包括鮑魚佛跳牆、菠蘿咕咾肉、糟溜黑魚片等菜式，涉及粵菜、魯菜、淮揚菜等，能滿足年夜飯桌上不同地域人的口味。記者查詢到，這款禮盒目前在電商平臺上熱銷，是該品牌淘寶官方旗艦店的預製菜禮盒銷量冠軍，累計銷售超4000份，同時躋身京東預製菜套餐熱賣榜第四名。

另一中華老字號松鶴樓則以「四大蘇幫經典菜」大打創新牌，在往年暢銷款年夜飯禮籃基礎之上新推出一款「喜運常在」迎春宴禮盒，精選四大蘇幫經典菜：松鼠桂魚、手剝河蝦仁、櫻桃肉、全家福砂鍋。據松鶴樓相關負責人介紹，這些大菜的堂食價格預估超700元，但禮盒售價爲398元，相當於是打了對摺，「賣得很火爆，有望成為最早售罄的一款。」

這款禮盒目前也在淘寶平臺熱銷500+份，成為官方店內預製菜禮盒熱銷第一名，另外，松鶴樓的另一款「吉慶滿堂套餐」也在京東預製菜套餐熱賣榜排名靠前。

禮盒定價更高，消費者更傾向餐飲品牌出品

在價格上，相較於預製菜企業推出的禮盒，餐飲品牌的禮盒整體定價較高，尤其是頂級大菜的加入，如董到家的一款海蔘年夜飯家宴，天貓官方售價3088元，內含大董米其林門店同款大菜葱燒海蔘，有8整根遼參。還有和苑酒家最貴的一款「白金饕餮盆菜」，價值9999元，號稱華人盆菜天花板，足有8斤重，內含10只溏心干鮑、10條70頭關東參、深海花膠200克等。

從電商平臺銷量來看，餐飲品牌的禮盒銷量更好。《2024年中國新春年菜消費市場研究報告》的調查結果顯示，67.4%消費者在購買年菜產品過程中會考慮品牌因素，並且有超八成消費者會根據品牌歷史和傳統去選擇年菜產品。

多名消費者告訴《消費者報道》記者，如果要選，他們更傾向選擇餐飲品牌出品的預製菜，認為知名餐飲企業對於產品口味和質量安全更有保障。

但上述消費者也向記者表示，他們並不考慮購買預製菜年夜飯禮盒。王鑫表示，他曾挑選過不同品牌的禮盒，大多都是幾個撐場面的硬菜搭配一些他不感興趣的甜品或是炸貨等，在他看來，性價比不高。安徽的徐畫（化名）則提到，因家人飲食口味差異大，固定組合的禮盒難以滿足需求，自己挑選菜品更為靈活實用。

這一點在數據上也有體現。艾媒諮詢連續兩年的調查數據反映了部分消費者對禮盒形式的熱情減退，選擇預製菜禮盒的消費者比例從2023年的23.4%下降至2024年的14.5%。

擁有豐富預製菜品類的山姆會員店收穫不少消費者的青睞。大董鮑魚豬蹄煲、翠園金沙咸蛋黃蝦蟹、吉祥如意佛跳牆……1月5日，記者走訪廣州天河區山姆會員商店時發現，門店上架了多款經典老字號名餚，不少消費者的購物車內都放着多款預製菜。

「平時買山姆，分量對我來説太大了，但過年和全家人一起吃就很合適。」當天，王雪梅（化名）選購了泰式咖喱蝦、調味法式羊排和大董鮑魚豬蹄煲。她告訴記者，這些菜品都是她在社交平臺上看到的推薦后決定購買嘗試一下。山姆的工作人員也表示，儘管他們目前沒有推出限定的年菜禮盒，但近期，許多半成品預製菜銷量非常火爆。

「無論吃什麼，一家人在一起就有年味」

生鮮電商平臺盒馬和叮咚買菜也積極加入了預製年菜行列。盒馬即食部總經理寧強表示，今年盒馬年菜專攻年夜飯餐桌上的C位硬菜，通過地方特色和創意菜品提供差異化選擇。

盒馬相關負責人向《消費者報道》記者表示，盒馬在開發年貨商品時比較關注當下的消費趨勢，在選擇年菜時也更注重菜品的操作是否方便、新穎等。中國人的餐桌上，海鮮一直都是傳統大菜。盒馬今年推出了多款操作簡便的帝王蟹年菜，包括有去年就很受歡迎的黑松露芝士帝王蟹腿、蒜蓉蒸帝王蟹腿，還有今年首次推出的八珍帝王蟹海鮮匯：使用一整隻帝王蟹，以及海蔘、鮑魚、花膠等8種海鮮燉煮。

盒馬數據顯示，年貨節啟動近一個月，盒馬的帝王蟹預製菜銷售同比增長118%，其中，去年開設的新店拉動效果顯著。爲了迎接年貨銷售旺季，盒馬也提前備足了貨量，把大批帝王蟹預製菜送往「縣城」。

叮咚買菜則聚焦盆菜，推出了港式大盆菜、閤家歡大盆菜以及聯合錦江大廚推出闔家歡大盆菜。記者在線下走訪商超時，也發現連鎖商超永旺推出了多款盆菜，價格在199～598元之間。

爲了抓住春節流量，小象超市、朴朴即便沒有推出限定的預製年菜，也將主營產品緊貼着「年菜家宴」關鍵詞做營銷。

（小象超市、叮咚買菜、朴朴）

值得一提的是，今年春節期間消費者除了可以到各大線下商超選購年貨以外，還可以在各大電商平臺購買。但如山姆、盒馬等平臺已經官宣春節運費會漲價了。而今年京東則會繼續執行「春節也送貨」策略，全國地級及以上城市和超2800個區縣可以上門取送快遞。同時，通過「我在京東過大年」的子女團聚補貼、春節加班費、過大年紅包等一線員工福利，實現全國各地區「送年貨，京東快遞也能上門取、送上門」。

回到最初的問題，購買預製菜來作為年夜飯是否會破壞年味？

仁者見仁，智者見智。有人給出的答案是「大城市的春節本來就沒有年味，與其操勞，不如放松。」也有人認為：「無論吃什麼，一家人在一起就有年味。」