為什麼説耙耙柑是「最善良」的水果？

作者：敏敏

編輯：陳燕妮

世界很複雜，但耙耙柑很簡單。

如果你要吃其他水果，吃前要進行清洗、削皮或剝皮等一系列程序，且操作起來相當麻煩：柑橘類的其他水果可能會把手指甲縫都弄得黃黃的；紅心火龍果等「色彩濃郁」的水果則可能到處染色；芒果除非有人切好，如果想直接剝皮就啃，那場面堪稱慘烈……又因為大多數時候吃水果要吐果核和籽，吃的過程中幾乎離不開垃圾桶。

但如果你要吃耙耙柑，那事情就簡單多了。

它沒核沒籽，果皮和果肉連接松散，並且果皮柔軟，只需要對果皮輕輕使力，就可以剝開它，得到乾乾淨淨的果肉，甚至連果肉上那層白色的薄膜都可以被輕易撕下來，而就算剝到露出里面顆顆分明的果肉，耙耙柑也不會隨意「爆汁」。

當然，香蕉等水果吃起來也很簡單，但它遠沒有耙耙柑汁水充盈，更何況耙耙柑還熱量低，果肉軟軟甜甜。可以説，耙耙柑的一切特點，似乎都是爲了讓人更方便、開心地吃它。

問題來了，為什麼耙耙柑能具有這樣的特性？

耙耙柑：討好型水果？

易剝皮、汁水多、沒籽、多汁、酸甜適中……集萬千優點於一身的耙耙柑，因為實在是太方便人們食用了，還被網友調侃它是「討好型水果」「最善良的水果」。

只是，很多人雖然愛吃這種善良的水果，但並不瞭解它，就連耙耙柑[pá pá gān]這個名字，不少人也經常將它錯讀成[bā bā gān]，導致這種圓圓胖胖的水果聽起來莫名有幾分埋汰。其實，它的學名相當優雅：春見。

春見是源於日本的芸香科柑橘屬的雜柑品種，后被引入我國，在四川、重慶、江西等多地廣泛種植。由於它在3月結出花蕾，4月中旬綻放，12月中旬成熟上市，成熟之時正是迎春之際，且能保存到來年春天，因此得名春見。

春見是一個雜交品種，在最初挑選雜交親本的時候，育種學家們就考慮到了如何才能讓這個「新品」既好吃又好剝。最終，在經過大量篩選后，育種學家們選中了清見柑橘和椪柑 F-2432，其中，清見極具風味，但果皮厚且難剝，椪柑 F-2432 容易剝皮，成熟得早，但籽很多。

二者雜交得出的春見，則融合了雙方的優點。

和椪柑相比，春見的果實更大，無核，果肉更化渣。椪柑是純甜，而春見則是酸甜適口，在保有些許酸味的同時，糖度也高。種植條件適宜且處於最佳食用期的春見，糖度高達15度以上，更適合人們的口味偏好。

和清見相比，春見最明顯的優點就是皮更易剝，此外，春見的成熟期也比清見早。

事實上，耙耙柑所具有的部分優點，如易剝皮、無核、風味濃等，也正是柑橘類水果的發展趨勢，而要實現這一目標，離不開雜交。

在柑橘家族中，雜交是很常見的育種方法，許多消費者熟知的愛媛果凍橙、不知火、沃柑等都是雜交得來的。可以説，柑橘家族的任意兩個物種，甚至是雜交出現的新物種，都能搞在一起誕生「新新物種」，比如單以「清見」為親本的品種不僅有春見，還有津之香、清峰、春峰、南風……因此柑橘家族也被調侃為「私生活最混亂」的水果家族。

不過雜交説起來容易，操作起來卻是相當複雜。主要是這一過程的可變因素太多，很難説雜交得出的「新品」是融合了親本的優點還是繼承了親本的缺點。以春見為例，從1979年在日本靜岡縣果樹試驗場開始雜交，到1996年進行品種登記，育種學家們前后歷經十幾年，才培育出春見。

不過最初的春見和現在的春見也不一樣。叮咚買菜的水果採購楊泳告訴壹讀，春見最初的種植結果，並沒有現在如此好的口感跟方便食用性，后來隨着種植技術升級，春見的口感和品質也在數年間不斷優化，變得越來越好吃。

憑藉着優越的口味和易剝皮等友好的屬性，春見成為近年來水果市場的寵兒。

在2024年春節檔，湖南省紅星全球農批中心的相關負責人表示，耙耙柑一天銷售600噸左右，首次超越日銷約400噸的砂糖橘，成為春節柑橘類第一。

楊泳也表示，耙耙柑口味好，食用方便，是妥妥的「銷量冠軍」水果。叮咚買菜數據顯示，在耙耙柑大量上市的穩定期，耙耙柑的銷售在整個柑橘類銷售中排名第一，深受年輕消費羣體的追捧，春節前后兩周，是耙耙柑銷售的最高峰期。

值得一提的是，雖然現在很多人並不對耙耙柑和春見這兩種叫法做區分，但嚴格地説，並不是所有春見都能叫耙耙柑，只有四川地區產的春見纔是「正宗」耙耙柑。

那麼，「正宗」耙耙柑和「普通」春見，有什麼區別？

不是所有春見都叫耙耙柑

先來解釋一下春見是怎麼「變成」耙耙柑的。

「耙」是川渝方言，有「軟」「可愛」的意思。而恰巧，四川正是春見的大規模種植區，蒲江率先種植春見，如今眉山、蒲江也是春見的主要產地，且種植面積還在增長。以蒲江為例，截至2023年底，蒲江的耙耙柑種植面積約30萬畝，總產量約80萬噸，而2019年這一組數字是25萬畝，38.95萬噸。

盛產之下，春見也成為四川的流行水果之一。人們發現春見的果皮捏起來軟乎乎的，於是當地人將春見稱為耙耙柑，久而久之，耙耙柑這一更本土化的名字漸漸傳播開來。所以嚴格地説，耙耙柑指的是四川的春見柑橘，相比於其他地區的春見，四川產區的品質更好。不過現在很多人並不會區分得這麼細，而是將所有春見都稱為耙耙柑。

那麼，為什麼是四川地區大規模種植耙耙柑？

這主要是因為四川的地理環境和氣候條件對耙耙柑十分友好。

耙耙柑喜温暖濕潤的氣候，對光照的要求也較高，且耙耙柑是晚熟柑橘，要留樹過冬，能否安全越冬是耙耙柑的種植關鍵。而四川地區的氣候和地理環境正適合種植耙耙柑。

以四川耙耙柑主產地之一蒲江為例，這里位於北緯30°，陽光充沛，氣候温暖濕潤，降雨量豐富，即使是冬季也鮮有極端低温天氣，無霜期長，還擁有富含多種礦物質的紫色土壤，這都為耙耙柑的生長提供了良好的外部條件。

四川井研縣天空家庭農場的負責人程楊告訴壹讀，在一系列因素中，水源尤其重要。耙耙柑對水的需求量很大，他的果園里有約1000棵耙耙柑樹，一般在太陽快要下山的時候開始人工灌溉，晚上還要再加上噴灌。「傍晚時候澆水用的是直徑約3cm的水管，一棵樹要澆水10分鍾。平時隔兩天還要開一次噴灌，乾旱的時候每天晚上都得開着。」程楊説道。

當然，有良好的地理、氣候條件，並不能保證耙耙柑一定就能種植成功，種植技術也很重要。在種植耙耙柑之初，蒲江就遭遇了「果子降不了酸，變不成錢」的困境，當時果農紛紛砍樹。在經歷了漫長的嘗試、改進后，實踐得出了改良的生產管理技術，如今蒲江對耙耙柑的照顧可以説是十分「周到」，如天冷給果樹覆蓋薄膜、用有機肥替代化肥等。如今，蒲江產出的耙耙柑不僅暢銷全國，還出口到印度尼西亞、俄羅斯等地。

現在，由於耙耙柑的產量逐年上升等原因，耙耙柑的價格也有所降低。「前幾年賣得好的時候，我們的批發價能賣到5塊多一斤，果商都是‘抬園’，把一整個園子的耙耙柑都買走。近一兩年就賣2塊錢一斤左右，最低的時候，甚至只能賣到一塊七八。」程楊説道。

當然，批發價和到消費者手里的價格還是有一定差距的，現在生鮮平臺上的耙耙柑算不上便宜，小象超市和叮咚買菜的耙耙柑約10元一斤，盒馬的耙耙柑禮盒算下來也要9元多一斤，價格貴也惹得不少網友「抱怨」。

此外，耙耙柑的可食率並不算太高，每100g耙耙柑約有68g為可食部分。耙耙柑的出汁也不算特別優越，每100g耙耙柑能出汁58g左右。作為對比，果皮更薄且果皮果肉緊緊相依的紅美人，每100g就有80g左右為可食部分，可出汁68g左右。

部分原因是雖然耙耙柑的果皮軟，但厚度並不算特別薄。

有研究者對七種雜柑的果皮厚度、單果重等進行了調查，結果發現，春見的平均果皮厚度達3.37毫米，位列第二。

不過也正是這厚而柔軟的果皮，再加上果皮和果肉分離，中間有「緩衝地帶」，使得春見的果皮能很好地保護果肉，更耐儲存，運輸過程中果肉也更不易被磕碰壞。

現在早季嚐鮮的耙耙柑已經上市，不過酸度還沒有完全降下來，吃起來可能還有些酸，再過個十來天，到1月份中下旬，耙耙柑就能變得更甜美了。

不過，也要提醒大家不要一次性吃太多，一來優質的耙耙柑並不算太便宜，吃多了錢包「扛不住」；二來，橙黃色的柑橘類水果富含胡蘿卜素，短時間內吃太多耙耙柑，胡蘿卜素攝入過多，未能及時被人體代謝掉的話，可能會把自己吃成「小黃人」。

而且，馬上就要過年了，總得給砂糖橘多少留點「額度」不是？

[1]陳細羽. 我國主要雜柑品種的營養功能成分評價以及產地差異研究[D].西南大學,2022.

[2]鄧秀新. (2005). 世界柑橘品種改良的進展. 園藝學報, 32(006), 1140-1146.

[3]李庭. 快嚐嚐！這種被譽為「最善良」的春天水果，一口爆汁，真的讓人更快樂. 科普中國.

[4]綠色蒲江：成都蒲江「善良的」耙耙柑（Papagan）即將上線！

[5]四川在線：蒲江耙耙柑如何保持5年持續增收？