調味品市場競爭進入下半場，企業搶灘可持續增長「新風口」

「民以食為天」，中國人自古便對「吃」格外講究，善於在生活中發現美味，經烹調締造舌尖上的藝術。而形形色色的調味品堪稱這藝術的「神來之筆」。古語云：「烹三鮮，調五味香。」除了食材本身，調味品便是這「味」的精髓。

這成就了中國龐大的調味品市場。2023年，中國調味品市場規模超4000億元，艾媒諮詢預計，2024年將達到6871億元。不過，隨着醬油、醋等傳統調味品品類增速放緩，消費者口味日益精細化，中國調味品行業也不可避免地陷入「內卷」，由高速發展階段轉向中高速發展的「下半場」。

健康化需求促進調味品行業發力可持續

健康飲食觀念逐漸普及，消費者對於調味品的要求不僅侷限於味道，更加重視產品的健康、天然和環保，這給調味品行業發展帶來了新的機遇。

你在購買調味品時會研究配料表，確保對攝入的成分做到心中有數嗎？艾媒諮詢數據顯示，超九成消費者會這樣做。而且他們對零添加產品的需求達到90.8%，對少糖、少鹽的需求比例分別達68.0%和61.4%。「味道好吃、配方健康、配料表乾淨」成為消費者購買調味品的三大關注因素。

這促使企業更加註重產品健康化發展方向，研發符合健康標準的調味品。馬上贏情報站數據顯示，自2023年第一季度至2024年第一季度，調味品類目中與「有機」概念相關產品均維持在200款以上，並且呈現明顯的波動上升趨勢。「零添加」概念在調味品中則更加常見，相關商品數量增幅明顯，市佔率也呈現出上漲態勢。

企業在研發這類產品時更加強調使用天然食材，減少不必要的人工干預，迴歸自然，這與可持續發展理念相契合。消費者希望調味品健康無害，而行業可持續發展的各個環節也是建立在尊重自然、保護生態的基礎上。這種長期利益的一致性使消費者和企業在可持續發展道路上相互促進。

「可持續發展」融入調味品行業全鏈條

「可持續發展」已經成為各行各業都繞不開的話題，近年來更是滲透到企業經營中，從理念走向行動。截止2024年7月，共有2117家A股公司發佈2023年度ESG相關報告，其中就包括可持續發展報告，披露率達39.5%，較上年同期進一步增加。在這陣綠色浪潮下，中國調味品龍頭企業已經做出探索並取得了一些成果。

採購原料並保障可持續供應

在原料採購環節，調味品企業會特別關注優質原料來源，對供應商嚴格審覈，以保障原料供應的可持續性與品質。

以中國調味品行業品牌太太樂為例，今年8月，新華網的鏡頭跟隨太太樂深入雲南森林，記錄下了松茸採摘的過程。

雲南南華縣山區面積大，森林類型多樣，具有優越的立體氣候，孕育了豐富的野生菌資源。其中，松茸質味獨特，但生長需要5-6年，且時令性強。太太樂與南華縣合作，選擇當地松茸作為生產原料。值得一提的是，太太樂尤為重視生產源頭的可持續發展。其與南華縣共同發起了《規範松茸採摘，堅持永續利用》倡議，在森林中豎科學採摘宣傳標識，倡導採用不傷害菌根的方式採摘，以保障松茸資源的可持續利用。

從設計到回收實現綠色包裝閉環管理

產品的包裝設計是很多企業積極探索可持續發展的重要方向，因為不可回收的塑料包裝幾乎是整個行業綠色轉型道路上的一大痛點。對於調味品包裝，僅僅更換材料是不夠的，還需綜合考慮產品保存、功能性以及使用便捷性等多方面因素。

「太太樂原味鮮松茸調味料」採用了防潮的馬口鐵罐和便捷的撒料孔設計。馬口鐵材質可回收性強，在保證產品儲存質量的同時對環境更為友好。高阻隔膜材料的創新應用也是一個例子，這種薄膜阻隔性強，材料使用量低，輕量化且便於回收，已被廣泛應用於太太樂「蔬之鮮」等袋裝產品。

包裝的回收則更有難度，這不僅需要有適配的回收設備，找到合適的合作伙伴，也需要引導消費者的主動參與。愛回收是國內知名的回收及環保處置平臺，太太樂從2022年與愛回收合作，將可持續項目下沉至社區，舉辦了「可回收物積分捐贈」、「塑料返航新生」等活動。這種合作模式也為其他企業打開了新思路，包括維他奶、妙可藍多等也都相繼與愛回收合作開展相關活動。不管是再生塑料花盆、還是再生環保桌椅，通過讓消費者直接參與，變廢為寶，帶動公眾一起節能減排。

新技術新能源助力供應鏈碳排放

生產同樣是調味品企業踐行可持續發展的關鍵一環。伴隨先進技術與設備的不斷發展，企業擁有了更多強有力的手段，能夠助力實現節能減排的目標。以太太樂上海智能工廠為例，採用如OA辦公自動化系統、自動上料系統、碼垛協作機器人等，優化生產流程，提升生產效率，降低運營成本。

而在供應鏈管理方面，企業同樣能夠藉助新能源和新技術來進行優化，保障原料穩定供應、產品運輸配送綠色環保。

2022年，太太樂率先引進氫燃料電池物流車。2023年，太太樂又與東達物流合作，新增2輛氫能源車，實現綠色物流實踐的新突破。不過，氫能源車在使用過程中面臨着諸多挑戰，如原料存儲難度大、製造和運營成本高以及加氫站等配套設施數量不足等問題，目前難以實現大規模佈局。在此情況下電車等其他綠色能源設備也能發揮作用。

此外，大數據、AI等技術能幫助企業對供應鏈各環節的數據進行分析和預測，精準把控原料採購量、優化庫存管理、規劃最佳配送路線等，避免資源浪費，繼而提高整個供應鏈的運作效率和可持續性。

可持續發展是競爭優勢也是合作紐帶

當下，可持續發展對於調味品企業的重要性日益凸顯。

一方面，可持續發展有助於企業降低生產成本，提高資源利用效率，提升品牌美譽度，為長期發展奠定基礎。同時，可持續發展也是差異化競爭的重要手段，幫助企業佔據市場競爭的優勢地位。

另一方面，在可持續發展的大趨勢下，調味品企業可以與供應商、分銷商等供應鏈夥伴共同合作，推動整個供應鏈的綠色轉型。而即便是競爭者或跨行業企業也可以在可持續發展的共同理念下達成合作。企業間可以共同參與行業標準的制定，開展環保公益活動，投資建設可持續發展項目。跨行業企業也可以聯合開發綠色生產技術、發展可持續發展基金項目。

可持續發展既是中國調味品企業在競爭中的優勢所在，亦是合作的重要紐帶。在這個創造「美味」的征途上，倘若有更多品牌積極加入到綠色行動之中，那麼這條道路或許不僅會變得更長，也會變得更寬。