瑞士捲「吵翻」，這些企業卻「賺翻」了

期數 | 第 3461期

 作者|新穎審覈 | 步步 美編 | 亞恆

「如果你有8個瑞士捲，你打算怎麼分？」

近日，「瑞士捲靈魂拷問」捲入輿論風暴，山姆、盒馬等各大商超的瑞士捲基本上都是「不到一個小時就被掃蕩一空」。

在此輿論熱潮下，奧利奧母公司億滋國際（以下簡稱「億滋」）收購了一家冷凍烘焙龍頭企業恩喜村，進一步穩固其在烘焙賽道的佈局。目前，冷凍烘焙賽道呈現出蓬勃發展的態勢，競爭日趨激烈。除了廣州本土的立高食品成功上市外，恩喜村、南僑食品等品牌在該賽道也頗具競爭力。

恩喜村

你或許沒有聽過恩喜村，但一定聽過山姆的瑞士捲。

在2019年上市后，山姆瑞士捲憑藉着超高的性價比與美味口感迅速成為爆品，銷售額佔部分門店月營業額的8%—10%，年銷售額曾經達到10億元以上。

但如果以為恩喜村只有瑞士捲這一個爆品，那你就大錯特錯了。事實上，山姆的原味麻薯、榴蓮千層、芝士蛋糕等網紅爆款均是恩喜村的「手筆」。

來源：百度@人生路漫漫

公司的前身可以追溯到2013年成立的深圳市港琪食品有限公司，主營中高端冷凍烘焙食品。從一開始，它就瞄準B端大型商超的生意。因為對於大型商超來説，烘焙必不可少，且與休閒食品相比，冷凍烘焙顯然口感更好。

恩喜村正是看中了這一塊藍海，在成立之初就與華潤萬家、山姆會員店等大型商超簽訂了合作協議，供應蛋糕、曲奇等單品。

真正的轉機源於恩喜村與山姆2018年的合作。當時，恩喜村以供應商的身份向山姆推薦瑞士捲，山姆對產品配方進行調整后推出，一經推出便成為網紅爆款‌。此后，恩喜村與山姆合作推出了榴蓮千層蛋糕、芝士蛋糕、泡芙等爆款單品，成為山姆的戰略級供應商‌。隨着山姆會員店近幾年在中國市場的快速擴張，恩喜村的銷售額也水漲船高。

根據市場觀察，一盒山姆瑞士捲的價格大約在59.8元，包含1.2kg的淨含量和16片瑞士捲，平均每片的價格約為3.74元‌。與其他市面上的瑞士捲相比，山姆瑞士捲的價格相對較低，且用料優質，採用進口動物奶油、芝士和稀奶油，整體甜度適中。因此，超高的性價比是消費者選擇山姆瑞士捲的原因之一。

而億滋投資這塊「蛋糕」，也是為其在中國市場的發展預設更多的可能性。

立高食品

根據頭豹研究院的報告，從收入維度上看，中國冷凍烘焙行業的集中度較高，前5名企業的市場份額（CR5）約佔39%，其中立高食品以15.5%的市場份額排名第一。

立高食品以「立高牌植脂奶油」起家，2015年正式發力冷凍烘焙半成品和成品領域，相繼推出冷凍慕斯蛋糕、麻薯、瑞士捲等產品。2021年，公司成功登陸深交所。

2021年至2023年，立高食品分別實現營業收入28.17億元、29.11億元、34.99億元，呈穩步增長態勢。

2024年前三季度，公司營收為27.17億元，同比增長5.22%；扣非淨利潤1.91億元，同比增長31.32%。其中第三季度，營收為9.35億元，同比下降1.11%；扣非淨利潤0.66億元，同比增長57.43%。

全國化佈局方面，立高食品已在廣州增城和南沙、佛山三水、浙江湖州、河南衞輝等地先后投資建立了九大生產廠區。通過全國性的生產基地佈局，立高食品能夠有效滿足全國烘焙消費的需求。

其公司生產的瑞士捲也因其使用的立高牛乳奶油乳含量高達40%，純牛奶含量不低於14%在市場上表現出色，成為山姆、盒馬等多家商超的熱門商品。特別是在近期，由於社交媒體上的熱議和消費者的搶購，其銷量更是實現了大幅增長。

南僑食品以瑞士捲為代表的烘焙類產品以美觀性深受消費者喜愛，主要是滿足咖啡店、現製茶飲店等渠道需求，並延展明星產品系列。吸引了包括奈雪的茶、85°C等知名連鎖品牌在內的眾多大客户。

2023年，南僑食品預製烘焙業務增速高達68.95%，產銷量翻倍，成為業績增長亮點。商超渠道為主要客户羣，餐飲、茶飲等渠道潛力巨大。為抓住機遇，南僑食品正加大預製烘焙產品投入，持續拓展市場。同年的預烤焙產線，總產能達1.81萬噸，在建0.96萬噸。

2024年半年報顯示，首條全自動化預烤焙產線將於下半年在上海投產，提升效率，降低成本，增強盈利能力。廣州南僑冷凍麪糰、預烤焙自動化產線正積極建設中。

2024下半年，南僑食品將發力點着重於出海方面。7月3日，南僑食品集團投資的泰國子公司正式揭牌。這意味着，南僑食品將進一步推進在東盟市場的戰略佈局，持續提升跨國經營能力及海外市場的品牌競爭力。

結語

隨着消費者對健康食品的需求度不斷增加，瑞士捲在未來可能會傾向於使用更健康、天然的原材料，以及更環保的包裝材料。

2023年我國烘焙食品行業市場規模達到近3000億元，有望在2025年達到近3600 億元。冷凍烘焙行業成為我國烘焙行業中快速增長的子賽道，瑞士捲市場依舊大有可為。

目前，瑞士捲的消費渠道已經逐漸從線下烘焙門店向商超等零售商轉移。強大的市場環境藴含着無窮的機會，入局者眾多，誰能脫穎而出，我們拭目以待。