解鎖地道市井風味，叮咚買菜火鍋季上新13款特色鍋底

轉自：上觀新聞

秋風微涼，「火鍋季」又來了。叮咚買菜新推出貴州地攤火鍋、雲南酸菜牛肉火鍋、雲南野生菌火鍋、單縣羊肉湯等13款有料市井火鍋和上百款區域特色食材，將超過10個省份的地域特色火鍋帶到消費者餐桌。

叮咚買菜火鍋季項目負責人劉文昌告訴記者，今年火鍋消費呈現新趨勢，比如雲貴酸湯、菌菇、酸菜牛肉等有着地域特色的地道風味成為新寵。同時，一些小眾火鍋口味開始大眾化，如貴州地攤火鍋、廣西螺螄粉鴨掌豬蹄鍋、貓山王榴蓮清遠雞打邊爐等。

要讓這些特色鍋底更地道，與之相匹配的食材是關鍵。此次重點推出的「叮咚大滿冠貴州地攤火鍋」香而不辣，原因在於辣椒選用了貴州糟辣椒以及用天鷹椒、子彈頭、二荊條等辣椒祕製的餈粑辣椒，香料使用貴州野蒜、姜、菜籽油等，炒制鍋底的豬油是貴州地攤火鍋的升級版，精選黑豬的脊膘切片慢慢熬成豬油。最后，還要再加入佔總鍋底總含量不低於9%的貴州濕豆豉和豐富口感的脆哨，增添風味。

今年的「火鍋季」，叮咚買菜持續深挖供應鏈能力，將過去許多由於運輸、冷鏈原因無法走出大山的食材，原汁原味地「走」上消費者的餐桌。

貴州地攤火鍋鍋底為用户配好香滑黑豬肉片，到貨后開盒煮熟即可享用原汁原味的貴州美味。雲南野生菌火鍋則搭配了14種菌菇與老母雞熬製的菌菇高湯，並搭配有包括姬松茸、平菇、杏鮑菇、鹿茸菇、牛肝菌、雞樅菌、羊肚菌的菌菇包。今年被評為國家農產品地理標誌的單縣青山羊也被帶出單縣，更多消費者將通過叮咚買菜品嚐到肉質細嫩的草飼散養青山羊。雲南酸菜牛肉鍋選用雲南酸菜之鄉富源的酸菜和雲南新平的酸蘿卜絲，酸辣碰撞中和火鍋涮肉的膩。

據艾媒諮詢發佈的《2024年中國火鍋行業發展與消費行為監測報告》，火鍋行業在2023年迎來消費回暖，市場規模持續擴大，預計在2025年市場規模將達到6689億元。這一增長不僅反映了火鍋作為正餐選項的佔比提升，更顯示了消費者對火鍋文化日益增長的熱情。

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