貴州地攤火鍋、山東單縣青山羊火鍋、雲南酸菜牛肉鍋……足不出戶吃遍全國特色火鍋，叮咚買菜火鍋季特色食材送到家

轉自：周到上海

「我們觀察到幾個顯著的火鍋消費趨勢，比如，今年雲貴酸湯、菌菇、酸菜牛肉等有着各地地域特色的地道風味成為火鍋消費新寵。」10月23日，在叮咚總部的一場火鍋季體驗，吸引了很多人流前來品嚐，叮咚買菜火鍋季項目負責人劉文昌表示，消費者渴望在家就能品嚐到全國各地的特色火鍋。

「多元化口味火鍋開始興起，一些小眾的火鍋口味開始大眾化，如貴州地攤火鍋、廣西螺螄粉鴨掌豬蹄鍋、貓山王榴蓮清遠雞打邊爐等；另外，火鍋社交屬性進一步擴大，火鍋局不僅僅限於涮品。軟飲、甜品紛紛加入，豐富用餐體驗；消費者對火鍋下飯的需求變大，有料火鍋正流行。」劉文昌説。

根據艾媒諮詢最新發布的《2024年中國火鍋行業發展與消費行為監測報告》，火鍋行業在2023年迎來消費回暖，市場規模持續擴大，預計在2025年市場規模將達到6689億元。這一增長不僅反映了火鍋作為正餐選項的佔比提升，更顯示了消費者對火鍋文化日益增長的熱情。

據瞭解，叮咚買菜今年也對「火鍋+」模式進行菜品組合創新。基於對火鍋消費市場的觀察，今年「火鍋季」叮咚買菜推出了貴州地攤火鍋、雲南酸菜牛肉火鍋、雲南野生菌火鍋、單縣羊肉湯等13款有料市井火鍋和上百款區域特色食材，將超過10個省份的地域特色火鍋帶到消費者的餐桌。

叮咚買菜充分發揮其供應鏈及研發優勢，為消費者一鍵還原最符合當地口味的市井火鍋，原汁原味，如雲貴酸湯、菌菇、酸菜牛肉等，讓消費者足不出戶就能享受到全國各地的特色火鍋。

比如，今年叮咚買菜重點推出的「叮咚大滿冠貴州地攤火鍋」，香而不辣，鍋底大有講究。辣椒選用了貴州糟辣椒和叮咚買菜自己用天鷹椒、子彈頭、二荊條等辣椒祕製的餈粑辣椒。香料則使用了貴州野蒜、姜、菜籽油等等。炒制鍋底的豬油，是貴州地攤火鍋的升級版，精選黑豬的脊膘切片慢慢熬成豬油，再加入佔總鍋底總含量不低於9%的貴州濕豆豉為其增添特別風味，最后叮咚買菜還在鍋底中加入豐富口感的脆哨。使用貴州當地肥瘦相間的五花肉，在進行咸味醃製后，小火慢熬讓肉質變脆，吃起來咸香脆口。

同時，今年，被評為國家農產品地理標誌的單縣青山羊也被叮咚買菜帶出單縣，帶向全國。草飼、散養的青山羊，肉質細嫩，腥羶味兒小，非常適合温養滋補。單縣羊肉湯更是被《中華名食譜》收錄，被譽為「中華第一湯」。但過去，青山羊銷售渠道狹窄，養殖規模有限，除了在當地做成羊肉湯外，很少能走出當地。叮咚買菜與單縣當地政府合作，希望在火鍋季，將正宗的單縣羊肉湯帶給更多消費者，在這個冬季喝一口羊湯，滋養身心。

叮咚大滿冠雲南酸菜牛肉鍋也是本次火鍋季的匠心出品，爲了確保食材的原汁原味，叮咚買菜資深研發專家付師傅多次往返上海和雲南，最終選擇了雲南最富盛名的酸菜之鄉富源的酸菜，和來自雲南新平的酸蘿卜絲。酸與辣的碰撞，剛好中和了火鍋涮肉的膩，成為鍋底最精華的部分。

據瞭解，在有料鍋底方面，叮咚大滿冠獨立的研發團隊和深度合作工廠，能夠根據用户需求反向定製開發鍋底口味。此外，叮咚買菜的前置倉模式使其能夠快速響應市場需求，確保食品的新鮮度和及時配送，滿足了消費者對即時配送服務的需求。這些優勢的結合，為叮咚買菜在火鍋市場中提供了強大的競爭力。

同時，叮咚買菜還對火鍋套餐進行了精心設計，推出了超過二十種不同口味和食材組合的拼盤，無論是一人獨享還是家庭聚餐，都能輕松找到合適的選擇。這樣的優化，即便是最選擇困難的消費者也能享受到簡單、快捷的火鍋盛宴，大幅提升了消費體驗。

可見，叮咚買菜的火鍋季新品不僅在產品線上豐富多樣，更通過與當地老牌工廠的合作，深入挖掘供應鏈，確保了食材的真實性和地道風味。這種對品質的堅持，以及對傳統風味的尊重，讓叮咚買菜在火鍋市場能為消費者提供了更多高品質、多樣化的選擇。

來源：周到上海       作者：苗夏麗