多地大閘蟹搶「鮮」上市，想吃陽澄湖大閘蟹要等中秋后了

轉自：貝殼財經

秋風起，蟹腳癢，各地大閘蟹已在9月陸續上市北京市場。名聲在外的陽澄湖大閘蟹將於9月25日開捕，雖無緣今年中秋，但可在國慶假期品嚐。在陽澄湖大閘蟹上市前，消費者還有遼寧盤錦河蟹、山東黃河口大閘蟹、新疆雪蟹、梭子蟹等多樣螃蟹能夠嚐鮮。受高温天氣影響，今年搶「鮮」上市的大閘蟹規格較小，想吃脂肥膏滿的大閘蟹可以等到10月再大快朵頤。

中秋、國慶雙節臨近，蟹卡銷售也迎來旺季。與往年不同的是，今年蟹卡銷售呈現出預算縮減、檔位下滑的趨勢，線下采購則更傾向於能夠「眼見為實」的實體門店。

大閘蟹受高温影響個頭兒偏小

9月中上旬，新京報記者走訪北京市場發現，大閘蟹在北京商超和水產批發檔口均已在售，但都個頭兒不大。9月5日至8日，盒馬對新鮮上市的大閘蟹展開限時促銷活動，99元就可以帶走3只原價34.9元/只，規格在115g-135g/只（2.3兩-2.7兩/只）的鮮活大閘蟹。品牌大閘蟹方面，90g-110g/只（1.8兩-2.2兩/只）「蟹首領」大閘蟹售價爲29.9元/只；115g-135g/只「蟹首領」大閘蟹售價爲39.9元/只。

9月上旬北京地區在售大閘蟹多在3兩以內。 新京報記者 王思煬 攝

水產市場價格則要較商超便宜一些。9月11日，北京水產商户張先生介紹，現在大閘蟹規格普遍較小，以江蘇蟹居多，母蟹為主，規格主要在2兩-2.5兩之間，價格在15元/只-20元/只，「現在買主要是嚐鮮。都説九雌十雄，想吃出滋味要等下個月。」張先生口中的「九雌十雄」是一句關於品蟹的俗語，指農曆九月吃母蟹，屆時蟹黃比較飽滿；農曆十月吃公蟹，屆時蟹膏最多。

在叮咚買菜看來，今年大閘蟹規格比去年小，成本較去年要高，主要是因為今年夏季高温長達二十幾天，而去年則不到一周的高温天氣，高温天氣會導致部分蟹死亡，影響蟹的進食，延迟蜕殼，導致今年的大閘蟹小，延迟上架，前期貨量少，成本偏高。

「正常立秋過后就應該降温了，但是直到白露節氣，氣温還是偏高，而陽澄湖大閘蟹要經過五次蜕殼，現在正處於關鍵的最后一次蜕殼期」，江蘇陽澄湖蟹農告訴新京報記者，高温對大閘蟹帶來的影響主要有水温高、缺氧等。高温天氣下，水草也易爛，令水質惡化，如不能有效採取措施干預，則可能硫化氫超標，死蟹增多。

蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會稱，面對高温天氣，產區積極實施補草增氧、調節水位、改進餌料和加強巡查等生產管理措施積極應對，對大閘蟹品質不會有太大影響。盒馬江蘇大閘蟹供應商負責人黃輝透露，應對高温天氣，當地採取了搭遮陽篷、開動增氧機等多種避暑「涼」策，幫助大閘蟹安全度過高温期。

還有蟹農認為，市面上大閘蟹規格較小的原因之一在於部分「六月黃」處於銷售尾期，「正宗陽澄湖大閘蟹從蟹苗到成蟹要經歷5次蜕殼，一般在9月才能上市。而有些人會選擇在7月、8月，也就是農曆六月左右的時候，先捕撈部分蜕了3次殼的大閘蟹售賣，也就是大家所謂的‘六月黃’，大小在2兩左右。」售賣「六月黃」的原因是多樣的，部分是在投苗時就已有規劃，部分則是養殖中途結合大閘蟹生長情況，有了中途減少養殖密度的需要。

各路螃蟹搶佔9月市場

我國大閘蟹在長三角一帶、廣東、湖北、遼寧、山東等地都有養殖。進入9月，各地大閘蟹陸續上市，搶佔秋季市場。

8月30日，遼寧盤錦河蟹開捕。據「盤錦發佈」，作為我國最大的河蟹生產基地，2024年，盤錦市河蟹養殖面積178萬畝，預計河蟹產量可突破8萬噸，河蟹出口可突破4000噸，河蟹產值可達到65億元。目前，盤錦市把大力發展河蟹產業作為實施農業結構戰略性調整的切入點和突破口，提出由「大養蟹」到「養大蟹」，由「稻田養蟹」到「蟹田種稻」，把「蟹爭霸」提升爲「蟹文化」，將「線下展銷」發展到「線上銷售」。

叮咚買菜向新京報記者介紹，平臺今年在大閘蟹銷售上打出差異化，根據不同時間段做不同規格的大閘蟹，快速應對市場變化。藉助自身水產供應鏈優勢，平臺在陽澄湖大閘蟹上市前，已將更早完成蜕殼的山東黃河口大閘蟹等其他優質產區大閘蟹引入平臺，8月下旬就開啟了大閘蟹嚐鮮季。中秋節前一周，黃河口鹽田大閘蟹的銷量已環比增長超4倍，臨近中秋節的增速愈加明顯。

而據盒馬水產採購表示，盒馬今年除了在江蘇、山東等大閘蟹主產區「承包」了8500畝養殖基地，還有湖北洪湖、湖南大通湖、江蘇固城湖等區域本地有名的大閘蟹，也都會在中秋節前后到貨。

9月11日，在北京7FRESH七鮮生鮮超市，新京報記者看到，除「六月黃」、黃河口大閘蟹等大閘蟹在售外，梭子蟹、新疆雪蟹也在水產區頗受歡迎。銷售人員稱，現在大閘蟹個頭兒較小，想吃肉多一些的顧客都會買梭子蟹回家烹飪，和珍寶蟹、帝王蟹等海蟹一起填補了螃蟹餐桌的空白。

黃河口大閘蟹、新疆雪蟹等豐富餐桌。 新京報記者 王思煬 攝

陽澄湖大閘蟹國慶前上市

螃蟹檔口日益火熱之際，萬衆矚目的陽澄湖大閘蟹卻無緣今年中秋。蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會新聞辦主任姚水生介紹，陽澄湖大閘蟹將在9月25日開捕，日期與去年相同。雖然錯過中秋假期，但消費者可以在國慶嚐鮮。與去年相比，今年高温天氣偏多。陽澄湖大閘蟹今年的價格和規格要待開捕后方能確定。

為保護陽澄湖大閘蟹地理標誌，協會今年依舊會對湖區圍網養殖、高標準改造池塘養殖的大閘蟹下發兩種新蟹扣作為防偽標識，具體樣式將在開捕節公佈。

對於消費者關心的湖蟹和塘蟹有何區別，姚水生表示，高標準改造池塘養殖模式是不斷改善陽澄湖水質，退養換湖后的一種養殖趨勢，和湖區圍網養殖模式均引用的是陽澄湖湖水，在苗種、飼養等方面都是一樣的，基本沒有區別。

雖然陽澄湖大閘蟹還沒有上市，但生鮮平臺已做好準備。叮咚買菜稱，今年平臺已與陽澄湖「俏蘇閣」「蟹語樓」等當地頭部商家進行合作。9月25日當天開捕，當天分選打包，北京、深圳等地走空運當晚即可有貨，9月26日可實現全國上線，讓消費者可以買到第一批陽澄湖大閘蟹。

蟹卡採購規格下降

鮮活大閘蟹備受矚目之余，蟹卡銷售也日益火爆。叮咚買菜稱，平臺今年選擇銷售5款蟹卡，1款長蕩湖蟹卡，主打中秋即可兑換，4款蟹殼皇品牌陽澄湖蟹卡，主做品質蟹。其中，299元-399元價位段因兼顧蟹的價格和規格，最受消費者歡迎。

在華北地區經營禮品業務的劉先生稱，「蟹」同「謝」同音，加上中秋吃蟹等習俗，中秋、國慶前期，正是蟹卡銷售的旺季。儘管陽澄湖大閘蟹尚未開捕，但基於中秋送禮需求，以及蟹卡可以延后兑換的特性，近兩周陽澄湖大閘蟹蟹卡銷量增速明顯，「不過今年客户的預算明顯減少，而陽澄湖大閘蟹的價格又偏高。所以有些客户對陽澄湖大閘蟹不再執着，會轉而選擇品牌知名度較高的其他蟹卡，最暢銷的是標註2000型以上的蟹卡，售價在五六百元。」

對於消費檔位的下調，蘇州陽澄湖厚朴蟹莊養殖場場長崔艷同樣有所感觸。她告訴新京報記者，和去年同期比，今年客户對於蟹卡規格的選擇多有所降級，前兩年「5兩公蟹+4兩母蟹」的規格比較受歡迎，今年則變成了「4兩公蟹+3兩母蟹」，主要是當前消費環境下，商務送禮的預算有所縮減，有些企業可能今年盈利較少，直接就不送了。

值得注意的是，消費者對蟹卡的採購更傾向「眼見為實」。北京市東城區一家超市的蟹卡銷售人員向新京報記者表示，今年線下蟹卡並沒有往年好賣，很多消費者反饋不購買的原因都在於看不到實物，或者蟹卡品牌不夠知名，不能確定蟹的品質。崔艷也表示，近兩年電商發展速度很快，自己曾經的一些客户也被吸引到線上買卡，不過今年有老客户又回來找自己線下復購，原因是自己的養殖場就在陽澄湖，能看到實體店更放心。

9月11日，江蘇省消費者權益保護委員會發布消費提示稱，消費者在購買蟹卡蟹券時應注意要充分了解產品信息，多方比較，需關注卡券上螃蟹數量、重量、公母、有效期、提貨及售后流程等重要信息，規範經營的商家會明示此類信息；謹防直播衝動消費，保持理性態度，不要受「價格低廉」「數量有限」「現撈現發」等煽動性宣傳語與營銷氛圍影響，要仔細覈實主播承諾的信息是否與商品詳情頁一致，並錄屏留證；今年大閘蟹價格預計會較往年有所上漲，建議消費者謹慎購買低價蟹卡，持有蟹卡蟹券的消費者也應儘早聯繫企業確認提貨時間，防止出現提貨受限情況。

姚水生告訴新京報記者，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會今年也會對陽澄湖大閘蟹蟹卡情況進行監管。如果協會授權單位所售陽澄湖蟹卡涉及的蟹量大於已授權養殖面積能夠養殖的蟹量，將要求對方下架蟹卡，謹防蟹卡套路，維護消費者權益，減少掛羊頭賣狗肉的風險。

新京報記者 王思煬

編輯 唐崢

校對 趙琳