大山里的野生菌、江南「水八仙」來了！每口都是鮮滋味

轉自：上觀新聞

夏日炎炎，餐桌上的鮮味怎能斷？近日，來自大山里的野生菌、江南鮮蔬「水八仙」陸續來到上海市民餐桌，讓大家「鮮」到停不下來。

叮咚買菜助力野生菌空運出山

今年，菌菇愛好者們有口福了。

隨着雨季來臨，雲南等地陸續進入了吃菌模式。與此同時，在生鮮電商的助力下，千里之外上海、北京等地的消費者也成功實現了「同頻」嚐鮮。

在叮咚買菜App上搜索「菌菇」，彷彿進入了一個線上菌菇市場，數十種菌類商品琳琅滿目，不少看似「貌不驚人」的野生菌穿插其中，不僅有松茸、美味牛肝菌等大眾熟知的野生菌類，還有青頭菌、雞油菌等新品。

作為業內較早佈局野生菌供應鏈的生鮮平臺，該平臺今年野生菌銷售額預計將達到去年的3倍，其中主力商品仍是知名度較高的松茸，約佔到整體銷售額的六成。目前在上市初期，在售規格為5—7cm及7—9cm兩種，預售價分別為149元/150g及199元/150g，均為野生採摘，空運直達，預售期為2天左右。隨着后續大量上市，松茸還將上線大規格的禮盒裝，售賣方式也會由預售升級為現售，可實現即點即達的同時，單份價格有望降到百元以下。

除了松茸、乾巴菌，叮咚買菜將陸續上架的野生菌還包括野生樹花、雞油菌、雞樅菌、青頭菌、老人頭菌、羊肚菌、黑虎掌菌、谷熟菌、奶漿菌等十余種特色菌類。值得一提的是，為保證食用的安全性，見手青等微毒野生菌均未被叮咚買菜引入。該平臺菌菇商品開發專家項藝博表示：「我們在篩選品種的時候，安全是第一要務。」

此外，藉助自家產地直採能力及規模化、標準化的物流基礎設施，菇農每日凌晨上山撿的菌子，大約在48小時內，即可從山間直達各大城市市民餐桌。簡潔高效的流通環節不僅能保證野生菌品質的穩定性，也大大降低了損耗等成本，從而幫助消費者買到更具「品價比」的野生菌商品。

目前，在叮咚買菜App上，野生美味牛肝菌、雞樅菌、老人頭、青頭菌等野生菌150g規格的售價均在百元以下，其中5—7cm未開傘的新鮮野生美味牛肝菌活動價為39.9元/150g。項藝博介紹，隨着后續產量增加，各類野生菌的價格還將有所下降。

盒馬將「荷塘」美味搬上了貨架

「茨菇削皮洗淨切片，生姜小火炒香，放五花肉煸炒，料酒去腥，將茨菇放入鍋中，加調料翻炒，加水小火燜8分鍾出鍋。」在黃浦一家盒馬鮮生門店，消費者劉女士一邊挑選貨架上的茨菇和蓮藕，一邊翻閲旁邊放着的「水八仙」食用指南。在近10種水八仙商品旁邊，放着一張張帶着精美插畫的烹飪菜譜，供消費者取閲帶走。

在江南地區，茭白、蓮藕、菱角、芡實、蓴菜、荸薺、茨菇、水芹等八種水生食物，被稱為水八仙。老話説，「春季荸薺夏時藕，秋末慈姑冬芹菜。三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜。」形容的是水八仙貫穿於四季。而近年來，盒馬通過候鳥式佈局基地、包裝服務升級等方式，將這些江南時蔬的嚐鮮時間、食用地域無限拓展。

所謂「嚐鮮正當時」，貫穿於四季的水八仙，是如何在這個夏天集中在貨架上呢？盒馬水八仙採購負責人陸辰燁表示，這有賴於我國地大物博和現代農業的蓬勃發展。以蓮蓬為例，他們採購跑遍全國，在海南、江西、湖北、浙江分別找到不同的基地，由於地理條件和種植環境差異，蓮蓬的上市時間不同，在自家平臺的貨架期也從5月延長到8月。

西湖果蓮，是盒馬水八仙系列里的「即食菜」，在鮮蓮子主產地的杭州臨平，杭州蓮誼農業開發有限公司在與盒馬合作訂單農業后，放心地投入生產，通過引進先進技術，在蓮子發生褐變前完成採摘、預冷、包裝，使保鮮時長延至7天，打破了制約鮮蓮銷售的保鮮瓶頸，讓新鮮蓮子即使長途跋涉地來到全國各地的盒馬貨架后，依然能保持口感甜、水分多、蓮心不苦等特質。