到處「複製粘貼」的天水麻辣燙，變味了

剛過去的清明假期，我國旅遊行業再次迎來蓬勃發展。各種花式玩法，一眾知名城市和網紅打卡地，滿足了數以億計遊客多樣化的出行消費需求。

新晉網紅城市天水，發佈了一份喜人的數據：清明假日三天，天水市共接待遊客94.65萬人次，旅遊綜合收入5.4億元。

各種平價美食+清明節+大學生特種兵，讓天水這座小城梅開二度，火爆聲量堪比去年的淄博，年初的哈爾濱，甚至有過之無不及。

「給我一個支點，我可以撬動整個地球。」天水以特色美食麻辣燙為支點，用四兩撥千斤之力，正在撬動整個區域旅遊板塊的發展。

美團、大眾點評數據顯示，3月以來，甘肅天水地區麻辣燙堂食訂單量較前2月同期增長超140%。過去一個月，甘肅省在美團上新增的麻辣燙餐飲商户數較前一個月增長超51%，天水市有美團團購套餐等交易的麻辣燙商户數較上月增長超90%。

據去哪兒大數據研究院估算，遊客吃一份天水麻辣燙人均消費大約為30元，卻帶動當地交通、住宿等消費650元。

從名不見經傳，到火遍全國，天水的出圈全靠一碗麻辣燙。如今，這碗麻辣燙，不斷被複制粘貼，遍地開花。然而，影響力提升的同時，天水麻辣燙也被「山寨」所困擾。

人怕出名豬怕壯。一邊被讚美，一邊被吐槽，似乎是天水麻辣燙的宿命。

1、複製粘貼天水麻辣燙出省記

今年二月中旬，網名為「一杯梁白開」的返鄉大學生，隨手拍了幾秒天水麻辣燙的視頻，並配文——「建議全國普及甘肅麻辣燙」。

視頻在社交媒體發佈后，被流量暴擊，短短几日數千萬瀏覽量。似乎突然之間，天水麻辣燙就火了。

去年沒有去淄博吃燒烤，年初也未去找「爾濱」，如今又橫空出世天水麻辣燙，可把全國各地網友的心撩撥起來了。大家紛紛表示：「天水麻辣燙，説什麼也得去嚐嚐。」

於是，天南地北，五湖四海，坐飛機，乘火車，自駕遊……網友們説到做到，一股腦全涌進了甘肅天水這座小城，就為一碗麻辣燙。結果毋庸置疑——真香！

都説賈玲電影《熱辣滾燙》好看，沒想到美食界也出了一款「熱辣滾燙」。不少網友實測后表示：天水麻辣燙，麻辣皆宜，美味無窮，簡直是*享受。

經過互聯網不斷發酵，天水麻辣燙熱度蹭蹭蹭往上漲，竟成為餐飲業頂流。隔着屏幕的網友戲謔地講：「天水麻辣燙不好，除非開到家門口，讓我也嘗一嘗。」

有人的地方有江湖，有需求的地方有市場。

隨着天水麻辣燙的爆火，嗅到商機的小老闆們紛紛開啟複製粘貼之路，有的從天水跑到了大城市，試圖搶佔市場；有的稍稍取經，照葫蘆畫瓢，在甘肅省外復刻天水麻辣燙。

「聽勸，北京哪里開天水麻辣燙會火」，起初，社交媒體上不時有這樣的內容流出，天水的老闆們帶着家伙什耐心聽取網友的意見，寄希望於以較低成本撬動較大流量，網友們也真誠給出意見「海淀五道口」「合生匯」「常營」，同時也表達着對*家天水麻辣燙的熱切期盼。

不久后，「北京吃上正宗的天水麻辣燙了」開始密集刷屏，金臺路、東四十條、鴉兒衚衕、百子灣……密集插上了天水麻辣燙的旗幟。

在小紅書上，無論搜索上海麻辣燙、天津麻辣燙，各城市的天水麻辣燙都衝到前列，一派喜氣熱鬧的景象，人們爲了爭搶「首家」「*家」的名氣，自來水的流量呼之即來，根本不用商家刻意宣傳。

天水麻辣燙出省了，全國各地很多餐飲店的菜單里，都加入了這道「招牌菜」。

以北京為例，甘肅駐京辦餐廳飛天大廈清真餐廳推出了88元的「天水麻辣燙」，據飛天大廈餐廳相關負責人介紹，從3月16日開始，麻辣燙點單率翻倍增加，單日最高峰銷售量達300多份，餐廳也出現等位情況，最長等位時間達40分鍾。 

不少餐飲人表示：「有錢誰不賺？有熱度為何不蹭？」蹭流量，抄作業，出圈后短短一周，全國鋪天蓋地天水麻辣燙店。

江蘇南京擺攤賣麻辣燙的天水老闆，開業首日單子就被刷爆，累到歇業，急忙招工。山東濟南首家天水麻辣燙店營業六天，其間有四家同款麻辣燙店，如雨后春筍亮相濟南。

成都、天津、重慶、廣州、深圳、鄭州等一線和新一線城市，也開出不少天水麻辣燙店。甚至有理發店老闆趕時髦，連夜改造店鋪，打着天水的招牌，做麻辣燙。

有數據顯示，全國新成立天水麻辣燙公司161家，大眾點評收錄天水麻辣燙商户近千家。在大眾點評上搜索天水麻辣燙，與之相關的結果北京達11余萬條，上海達5萬余條，可見其火熱程度。 

2、花樣百出天水麻辣燙變味了？

因地制宜，入鄉隨俗，麻辣燙產品花樣百出，吃法各異。然而，求創新的不少，偷工減料大幅漲價的也很多，魚龍混雜之中已經有些變味兒。

最初的天水麻辣燙，至少有兩大特點：價格便宜，配料特色。所謂價格便宜，人均三十元左右即可吃飽吃好。所謂特色配料，即天水麻辣燙主要原料為特產的甘谷辣椒，定西土豆。

由這兩種主要原料搭配而成的麻辣燙，色香味俱全：看着有食慾，聞着味兒濃郁，吃到嘴里有香氣。可謂是香而不辣，十分爽口。一碗麻辣燙，半碗油辣子，讓網友記憶猶新。

天水麻辣燙的爆火，使甘谷辣椒與定西土豆也成了受追捧的產品。在供不應求的情況下，一些商家只好尋找替代性原料，漲價，或者減少配料，速成。於是，天水麻辣燙變了味道。

有網友表示：單看這些麻辣燙，除了名字蹭天水麻辣燙的熱度，其他毫不相干。更有網友一針見血指出：有些天水麻辣燙店做的菜品，除了麻辣燙不行，其他都挺行。

天水麻辣燙出省后，普遍存在的一個問題：不少餐飲企業掛羊頭賣狗肉，或者服務跟不上。

潑天流量之下，完全接住並從長計議的餐飲企業並不多。有相當一部分餐飲企業，迎着風來隨着風去，有些是因「創始合夥人間的矛盾」，有些則趁市場出現降温前開始撤離，店鋪進行轉讓、甩賣，備受爭議。

天水麻辣燙躥紅后，市場割韭菜大風也隨之而起。「培訓」「加盟」，魚龍混雜，收費也不盡相同。

事實上，天水麻辣燙的爆火，對餐飲企業的經營發展有着重要的啟示意義，應該學什麼，如何學，或許纔是風口、流量中應有的智慧思考和選擇。

去年，淄博燒烤火的是吃法搭配——小串（葷素都有）+葱+餅。

今年，天水麻辣燙火的是香而不辣的獨特消費體驗。

燒烤哪里沒有？麻辣燙哪里沒有？特色和亮點，纔是一種產品受歡迎的根本原因。即使熱度散去，仍可在同行競爭中立於不敗之地。

此外，對於餐飲企業而言，做好產品的基礎上還要搞好服務，給消費者帶去更多有益的消費體驗。用產品打動客人，用服務留住客人，如此才能把企業經營好，提升品牌知名度。

真正的流量，永遠留給用心的企業。

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