這些黃浦餐飲老字號，積極擁抱年輕新市場

轉自：上觀新聞

在電視劇《繁花》爆火之后，上海的傳統特色小吃在年輕消費者中迅速流行開來。即便兩個月過去，電視劇的熱度已經逐漸消退，黃浦多家老字號餐館的經典美味，以其獨特的味道和歷史文化魅力，持續地吸引着新一代的年輕人。

「年初天天看寶總去上海館子吃飯，自己也想找時間嚐嚐地道的本邦菜。乘着周末休息，和朋友一起打卡了豫園附近的上海德興館。湯包、薰鱸魚、獅子頭、鴨血湯、蟹粉拌麪，選兩個套餐，就能一次吃遍老字號的特色菜，感覺味道非常好。」剛來上海工作的武女士聽從本地同事推薦，將百年老店上海德興館作為品鑑上海本邦菜的第一站。

據悉，2021年以來，上海德興館不僅積極拓展線下門店，也持續拓展線上渠道，上架團購套餐、優惠抵用券等產品，以此觸達到更多年輕消費者。美團數據顯示，2023年德興館線上交易額同比增速達130%，用户數同比增速為122.7%。其中，95后消費者佔比37.6%。

事實上，近年來多家主打「質價比」的老字號、老品牌餐飲企業，已然成為當下年輕人的「心頭好」。據美團發佈的《2023餐飲老品牌消費報告》，2023年，美團、大眾點評收錄十年及以上餐飲老品牌到店團購訂單同比增長90%，上海餐飲老品牌團購訂單增速高達150%。同時，餐飲老品牌消費年輕化趨勢明顯，30歲以下消費者佔比35%，較2022年增長9%。

曾受上一代年輕人追捧的鮮得來，正在成為本屆年輕人的必打卡美味。「現在外地同學來上海玩，都要去打卡排骨年糕。」在廣州讀書、家住黃浦的鄭同學，今年以來，已經帶過三批同學遊覽上海，「家附近鮮得來門店位置和路線都被我摸熟了，也會主動提醒廣東朋友們能否接受辣醬油的味道。」

作為近期最「出圈」的上海小吃，排骨年糕已經成為外地人來上海必吃的一道菜。依靠老字號品牌信譽，鮮得來在美團、大眾點評上成為年輕用户打卡排骨年糕的首選。「帶朋友去打卡老字號，他們會覺得更加靠譜」，鄭同學補充説道。

事實上，近年來年輕消費者熱衷在社交媒體上打卡老字號。沈大成糕點、杏花樓豆沙月餅、小紹興三黃雞、大富貴熟食等，都已經成為老品牌「爆款單品」。同時，在外賣平臺尋找老字號平價食堂，成為年輕市場的新興消費場景。

「當下年輕消費者越來越注重健康、平價消費，老字號、老品牌也在順應趨勢做產品、場景創新。」業內人士認為，隨着餐飲企業消費結構年輕化、產品多元化的趨勢，融合即時零售等新業態，積極拓展服務半徑和範圍，將更高效觸達大眾消費人羣，助力企業取得更好發展。