海底撈也開食堂？

屢次在快餐賽道「碰壁」的 海底撈 ，這次成了一個？！

前幾年海底撈佈局快餐引發行業熱議，先后在北京、成都、西安等地推出了「十八汆」、「撈派有面兒」、「佰麩私房面」、「新秦派麪館」，「飯飯林」、「秦小賢」「喬喬的粉」……

但這些快餐品牌幾乎都沉戈折戟，不過，也有一個快餐品牌——「五谷三餐」成功跑出來了，還被打工人們親切稱為：家門口的食堂。

最近，職餐記者發現，五谷三餐自2020起相續在成都開了6家店之后，在深圳也開了2家。

在其他快餐副盤慘淡經營的情況下，為何五谷三餐能連開8家店，模式又有怎樣的特點？背后又透露着什麼內在邏輯？能給 餐飲 人怎樣的啓發？

01

海底撈快餐「遺珠」，跨省開出8家店！

作為海底撈的快餐副牌，五谷三餐已經存活4年之久。和秦小賢、喬喬的粉等其他副牌關店的命運不同，這家品牌成功存活至今，並且跨省在深圳也開了一家新店。

1、定位川味家常菜，覆蓋早餐、午餐、宵夜

五谷三餐是一家中式快餐店，定位做川味家常菜。打出了「地道川菜，超級下飯」的口號。

大部分選址基本都在購物中心、寫字樓、景區等人流量大的地方。門頭上除了LOGO、品牌名，還寫着早餐、午餐、宵夜涵蓋3個消費時段。

營業時間為7：00--20：00左右，每家門店的營業時間不相同。其中早餐供應時段為7：00-9：30。

早中晚餐全部採取自助模式。

2、40多種產品，明檔現炒，自選稱重

五谷三餐是自選稱重模式，顧客根據自己的食量進行挑選，在進行稱重后結賬，模式跟快餐店大米先生有些類似。

店內採用明廚亮灶，菜品全部當天現炒。每日有40款菜品任意挑選，每周還會上新菜，並且食材都是20小時新鮮直送。

不僅可以堂食也可以點外賣，下周的新菜也會提前在門店的牌子上張貼。

因為覆蓋全時段，所以菜品相比其他快餐店要豐富許多。

早餐有面點、麪條、米粉、小食。

中餐有涼菜、熱菜、蒸菜等。涼菜有涼拌秋葵、涼拌雞、涼拌折耳根等；熱菜有魚香肉絲、酸菜魚、梅菜扣肉、黑椒牛肉絲等；蒸菜有蒸紅薯、蒸玉米、蒸胡蘿卜等；主食有糙米飯、稀飯。顧客比較推薦的菜品有酸菜魚、魚香肉絲、粉蒸肉等。

晚餐還增加炒麪、蛋炒飯等。湯有絲瓜湯、海底撈同款番茄湯，湯免費續。

3、人均20元左右，非飯點分時段折扣

大眾點評顯示，五谷三餐的人均消費是20元左右。

根據來自艾媒諮詢的調查顯示，中國人消費一頓中式快餐，43.7%的人預算金額都在 20 元以下，85.2%的人可接受價格不超過 30 元。

因此，五谷三餐的定價是符合大眾消費水準的，對於顧客來説，確實吸引力很足。實惠、又是現炒現做、自助模式、飲品主食湯免費這些附加服務，在加上本身的知名度和供應鏈，成為許多客羣的食堂。

在午餐和晚餐時段還會分時段打折，13：30-14：00菜品8折，14：00-17：00菜品7折；晚餐時段17：00-19：00菜品9折，19：00-20：00菜品7折，20:00-20:30菜品5折......

4、3元早餐飲品隨便喝，佐食小菜無限續

早餐時段的菜品十分豐富，不亞於獨立的早餐店，煎炸蒸煮樣樣齊全，其中有面點、麪條、米粉、小食。

麪點有鮮肉包、醬肉包、醬香餅、玉米餅；麪條有牛肉麪、抄手、小米南瓜粥、豆漿；小食有油條、烤腸、玉米、燒麥.......非常齊全。

早餐也同樣採取自助模式，每一個菜品上面標着價格，如：水果玉米兩元一個、醬香手抓餅2元一份。

在早餐供應的時段7：00-9：30，豆漿、牛奶、果汁、粥品隨便喝，佐餐小菜無限續。

02

這次海底撈在快賽賽道能跑通嗎？

最近幾年，海底撈在快餐行業多次試水，但半數以上的副牌都折了，而五谷三餐就是存活下來，且跨省開出分店的一個。為此，海底撈剛發佈的財報中，五谷三餐也擁有了「名字」。

覆蓋早中晚餐、依舊做到*性價比，那五谷三餐是否能成為海底撈在快餐賽道成功跑出的品牌呢？

1、全時段經營，立志做「打工人的食堂」

不同於以往做快餐的單一品類，喬喬的粉，米線，蛋包飯等。這次海底撈直接把五谷三餐做成了食堂。無論早中晚，啥都有，主打就是你有需，我必應！

值得注意的是，顧客所提到最多的就是，菜品豐富，食材新鮮，可選擇性強。五谷三餐可以做到日50種SKU，這對顧客來説就是一個很大吸引力，也有利於提高復購率。

通過大眾點評可以看到，五谷三餐主要定位的客羣為上班族和社區，而這部分客羣相對來説是比較穩定的，在加上自身的性價比優勢，不失為「打工人」和家庭就餐的不二人選。

網友評價道：快餐界的扛把子，一日三餐就在這解決了！

味道不錯，菜品新鮮，很適合上班的人來吃的快餐，簡直是「打工人的食堂」！

上班人的福星！

……

2、依託供應鏈+性價比優勢，瞄準潛力賽道持續深耕

相關大數據顯示，2023年全國小吃快餐市場規模將達 8,237億元，同比增長12.6%。小吃快餐相關的企業存量超過364萬家，同比增長4.6%。可見快餐市場是一個逐漸增長的「基石」賽道。

快餐的本質是剛需生意，誰有成本*優勢，誰能把*性價比做到*化，誰才能在市場站穩腳跟。

縱觀海底撈的副牌們都在走物美價廉，價格是殺手鐗。8.9一碗喬喬的粉、2.99一碗的涼麪、人均30元的日料店……以及現在五谷三餐自助模式人均20元的快餐店，都把*性價比做到了頭。

這些舉措背后，都是依託於海底撈自身的供應鏈體系。而海底撈這次又盯上快餐賽道，同樣也是利用自己的優勢孵化新品牌。從品類來看，五谷三餐做的快餐店*性價比優勢，貼合當下的餐飲消費環境。而海底撈在供應鏈、選址、運營方面的成熟經驗，都能夠幫助新品牌快速打開市場。

3、8家店關了3家，快餐市場的水太深，不容易

五谷三餐在成都開出了好幾家店，隨后又在深圳開出新店，已實現跨地域佈局，可以説，做得還不錯。

但從大眾點評中可以看到，在成都原有的6家門店已經有2家暫停營業了，深圳也有一家暫停營業。

暫停營業的背后反映的是生存的艱辛。

一方面，快餐一直是海底撈想要探索的副牌，但目前相對於主品牌來説，經營模式以及相關經驗還都不算太成熟，仍然在實驗和探索階段。如：五谷三餐最開始主打的是川菜·粗糧雜糧，而后又轉變成超級下飯菜，來迎合大眾口味；從自動化打飯轉為自助模式；以及學習類似南城香的3元自助早餐模式...........

另一方面，快餐是剛需，機遇和「卷」同時存在。五谷三餐作為中式快餐在成都也會面臨競爭壓力。比如，大米先生、鄉村基.........小到路邊攤，大到千店連鎖，顧客有太多選擇，正因為選擇多，也讓這條賽道尋找增 長和 擴張也更加困難。

小結：

快餐剛需高頻，具有進入門檻低，投入小等特徵，西貝、海底撈等很多知名正餐品牌都想殺入快餐這個龐大的市場。

但事實卻是，快餐市場看着簡單，實際卻並不像所想的那麼容易，水還是很深的，就連餐飲大佬們也連連敗下陣來。

海底撈的快餐副牌能否樹立起差異優勢，成為新的增長點，仍然需要品牌和市場的驗證。