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中國醉人的小城，盛產國寶
2024-03-27 16:48
在中國，哪座城市能被稱作「酒城」？
作為唯 一一座擁有瀘州老窖和郎酒這兩個國家級名酒的城市，瀘州從激烈的競爭中脫穎而出。
「滾滾長江東逝水」，明代詞人楊慎在瀘州發出了一聲感嘆，奔流向前的長江與沱江在此處交匯，發達的水運打開了川南的門户，帶來南北客商，也形成了瀘州人好客、爽朗的性格。
川南第 一州的豪情，就在羣山萬仞間噴薄而出，「一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中。」
一片被酒仙點化的土地
瀘州，古稱「江陽」。據《春秋榖梁傳》中記載：「山之南、水之北為陽」。瀘州因處於四川盆地南緣、長江以北的地理位置而得此名。
從地理環境來看，瀘州南銜山嶺，北接平原。自西向東貫穿瀘州的長江河谷地勢最 低，將城市一分為二。自羣山間奔流而來的長江進入開闊平坦的河谷地帶，呈現出《臨江仙·滾滾長江東逝水》中描繪的壯美場景。
瀘州水系極為發達，除了長江、沱江外，還有永寧河、赤水河等大小不一的河流，在丘陵平原間織成了密集的河網。
河谷階地上，梯田層疊，以大米、玉米、高粱為代表的農作物茂密生長。除了河流的灌溉，河谷温暖濕潤的氣候和肥沃的紫土地，也為種植業的發展提供了得天獨厚的優勢。
在河谷田間，最常見到長勢喜人的紅高粱。除了產量大，這種本地糯紅高粱還顆粒飽滿、色澤紅亮且糯性強，是瀘州人釀造美酒的獨門法寶之一。
每年冬天，瀘州都會迎接一批批前來避寒的川內遊客。相較於其他城市，處於盆地邊緣、北有高山阻擋寒流的瀘州，保暖功能顯得格外強大，四季氣候也更加温暖、潮濕。
而冬暖夏熱的氣候特徵，使得瀘州城宛如一個巨大的天然窖池，酒麴易糖化、易發酵，釀造出來的酒自然產量高，也更醇厚。
除了適宜釀酒，當地濕熱的氣候還格外適宜亞熱帶水果的生長。如果遷居瀘州，「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」的東坡居士大概也能實現荔枝自由。
以荔枝、龍眼為代表的亞熱帶水果，在瀘州都有着上千年的種植歷史。杜甫途經瀘州，也不禁感嘆：「憶過瀘戎摘荔枝，青峰隱映石逶迤。京中舊見無顏色，紅顆酸甜只自知。」
繁華都城里價值千金的水果，卻在邊遠小城里隨處可見。河谷縱深的瀘州，自西漢起就形成了自給自足的耕種傳統，農、林、牧、漁不一而足。
這座「川南糧倉」豐饒的物產，早已在無形中賦予了瀘州人享受生活的底氣。
人在瀘州，
和酒一起「發酵」了
即使不喝酒的人，也一定對「瀘州老窖」不陌生。
舉一個簡單的例子：當其他人還在絞盡腦汁，思考如何向他人介紹自己的家鄉時，瀘州人只需要說出「瀘州老窖」四個字，所有人就一定會露出恍然大悟的表情。
畢竟「風過瀘州帶酒香」，可以説，每位瀘州人天生就是在酒氣的薰陶下長大的。
據一位曾到瀘州旅遊的朋友描述：「汽車駛入瀘州市區的瞬間，空氣中瀰漫着酒麴發酵的微酸氣息。身在瀘州，彷彿和整座城一起發酵了。」
而讓全城沉醉的奧祕，大概在於瀘州老窖窖池特有的「窖繞城建」格局。
所有窖池中，最著名的當屬位於三星街廣場的4口建於1573年的老窖池，也就是著名的「國窖1573」釀造之處。
像這樣有着百年曆史且至今仍在投入使用的老窖池，在城市中星羅棋佈，僅瀘州老窖集團就有1619口。因此每到酒釀成熟時節，整座瀘州城都彷彿被升騰的酒氣包裹。
其實早在先秦時期，瀘州釀造出的「巴鄉清」就是上貢周王室的貢品。據《詩經·大雅·韓奕》記載：「韓侯出祖，出宿於屠。顯父餞之，清酒百壺。」經學者考證，餞行席上準備的「清酒百壺」就是蜀地釀造的「巴鄉清」酒。
隨着瀘州酒業與水運並興，瀘酒廣開銷路。北宋時期，瀘州就憑藉酒税躋身「一線城市」之列。「州境之內，作坊林立。官府士人，乃至村户百姓，都自備糟牀，家家釀酒。」可謂盛極一時。（黃庭堅《山谷全書》）
「萬戶赤酒流霞」的瀘州城早已在酒香中浸潤千年，而老窖池歷經百年，富含微生物的窖泥使酒更加芬芳。一口口遺留的老窖池和愈加成熟的釀酒技術，成就了瀘州濃香型白酒的盛名。
四川，是公認的濃香型白酒的發源地和鼻祖。而當我們視線下移，赤水河畔的古藺縣釀造的郎酒，則是醬香型白酒中的翹楚。
曲折蜿蜒的赤水河，流經雲貴川三省，南北貫穿川黔兩地。400多公里的河流，又被稱作「美酒河」，只因它孕育了一南一北兩大醬香型白酒名酒。「上飲茅臺，下醉瀘州」是好酒者夢寐以求的飲酒路線。
縱深數百米的赤水河谷如一條大地裂縫，河谷內極熱、極濕的氣候條件適宜發酵。每年農曆九月重陽節，赤水河里的水由「赤」轉清，瀘州的糯紅高粱成熟收割，古藺縣也開啟了一年中最忙碌的釀酒時節。
醬香型白酒又被稱為「液體黃金」，釀酒原料要經歷9次蒸煮、8次加曲發酵、7個輪次蒸餾取酒的過程。在此循環往復的過程中，酒師會按質摘酒，將風味各異的各輪次酒分開裝壇，至少再儲存三年。
一杯酒，要經歷歲月的醖釀，才能將一方風物呈現。「銜杯卻愛瀘州好,十指寒香給客橙。」瀘州讓遊人沉醉的，不僅是酒精，還有濃美的四時風景。
既是酒城，也是龍城
二月二，龍抬頭。在民間傳説里，這一天龍神甦醒，行雲布雨，自此萬物生機盎然。這一天又被稱為春耕節、春龍節，不少地區都有着祭祀龍神，祈求風調雨順的傳統活動，瀘州也不例外。
瀘州境內物產豐饒，水系發達，既是「川南魚米之鄉」，也是歷史上「五商輻輳」的巨港名都。瀘州的興起，與農耕、水運的發展息息相關。
唐宋時期，文人墨客、販夫走卒經水路來到巴蜀，帶動了這座川南門户的酒業、手工業繁榮發展，而后瀘州一躍成為首屈一指的商業都會。
到了明清，又有川鹽在瀘州經水路銷往貴州、雲南地區，往來於川黔、川滇的商人會聚於瀘州，沿途村鎮因鹽而興。
靠天吃飯的農民和依賴航運的販商，都格外敬畏掌管人間風雨變幻的龍神。前者祈求風調雨順，來年豐收；而后者則祈禱風平浪靜，路途平安。
自古以來，瀘州都保留着顯著的「崇龍」風俗，這種風俗不僅融入了瀘州人的傳統習俗中，也融入進了山水間的一磚一瓦里。
具代表性的瀘縣，堪稱一座不折不扣的「龍城」。去瀘縣遊玩一圈，幾乎處處見龍，龍橋、龍雕、龍舞動靜結合，共同構築了瀘縣豐滿的龍文化。
瀘縣龍橋，更是開創了立體龍雕與橋樑建築兩相融合的先河。據不完全統計，目前瀘縣猶存龍橋170余座，修建時間從宋代綿延至今。
其中，修建於明代、全長54米的龍腦橋為天下龍橋之尊。
春天去瀘州，除了可以購買一把本地手工製作的非遺油紙傘，在煙雨朦朧的龍橋上以古鎮為背景拍照，還有一項時令性活動不容錯過——雨壇龍舞。
人隨龍舞，龍隨人動——盛行於明清時期的「雨壇龍舞」，講求表演者在舞龍時與龍合二為一，傳承有完整的表演身法和情節。
在瀘縣地區內，許多村莊都有自己的舞龍隊。在默契的配合下，「龍」可以完城騰躍、翻滾、背劍等一系列動作。
瀘縣喻寺鎮譚壩村，雨壇彩龍在花海中翻騰律動。在農耕社會，春季設壇耍龍祈求風調雨順、五谷豐登，是每年必不可少的祈福活動。
瀘縣雨壇彩龍非遺傳承人羅德書曾在接受採訪時表示：「不只龍身要動，在舞龍過程中，龍的眼睛、嘴巴都要巧妙控制，從而使觀賞者感到整條龍活靈活現。」在變化多樣的演繹下，雨壇彩龍又被譽為「東方活龍」。
每年春天，彩龍翹首，新酒入窖，滿城飄香。瀘州人在年復一年的釀酒、飲酒過程中，遵循着這片
膏腴土地古老的自然法則，也被自然滋養。
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